Die Mönchsfrucht, wissenschaftlich bekannt als Siraitia grosvenorii oder auf Chinesisch „Luo Han Guo“, ist eine kleine, runde Frucht, die in den südlichen Bergen Chinas beheimatet ist. Sie hat eine grün-braune Schale und…

Die Lebensmittelindustrie durchläuft einen tiefgreifenden Wandel im Umgang mit der Süßung von Produkten. Der Druck kommt dabei gleichzeitig aus drei Richtungen: Verbraucher fordern weniger Zucker…

• Süßstoffe sind in letzter Zeit in die Kritik geraten, entweder weil sie den Produkten zu viele Kalorien hinzufügen oder weil sie zu stark verarbeitet sind. Aber unabhängig davon, ob sie kalorienreich sind,…

• Da sich Verbraucher zunehmend des Zuckergehalts bewusst werden, reagieren produzierende Unternehmen auf die Nachfrage nach zuckerfreien Produkten mit Hilfe natürlicher Süßstoffe, ein Trend, der ...

• Erythritol, der in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weit verbreitete Süßstoff, ist Forschern wegen seines langfristigen Krankheitsrisikos aufgefallen. Laut auf europäischer Ebene durchgeführten Studien und...

• In einem Markt, in dem Süßwarenhersteller Schwierigkeiten haben, den zugesetzten Zucker zu reduzieren, bringt die Schweizer Nestle-Gruppe eine Tafel Schokolade namens „Incoa“ auf den Markt, für die sie nicht nur verwendet werden...

• GRÜNER ZUCKER hat die gleiche Süßkraft wie Zucker, jedoch ohne den Stevia-spezifischen Nachgeschmack, und macht die Anpassung von Keksrezepten sehr einfach. Es ist thermisch stabil und verändert sich nicht...