• Корнелия Гишой е единствената официално призната Лейди Готвач в Румъния и Югоизточна Европа – престижно отличие, присъдено от Световната асоциация на готвачите (WACS) през 2008 г. в Дубай.
С над 43 години опит в гастрономията, от които над четири десетилетия, прекарани в кухнята на хотел Aro Palace в Брашов, г-жа Гишой се е превърнала в символ на всеотдайност, високи постижения и популяризиране на румънската кулинарна традиция на международни сцени. Тя е печелила медали на Световните гастрономически олимпийски игри IKA (златен през 2016 г. в Ерфурт, сребърен през 2020 г. и 2024 г. в Щутгарт), участвайки като член или капитан на национални и регионални отбори. Член-основател на Euro-Toques Romania, кулинарен инструктор и консултант, доцент във Факултета по храните и туризма на Трансилванския университет в Брашов, обучител на PanGastRo, академичен сътрудник и международен жури на WACS, Корнелия Гишой е и страстен ментор на по-младите поколения готвачи. Вярна на семейните си ценности и корени, тя избира да остане в страната, превръщайки детската си страст в изключителна кариера и живо наследство на румънската гастрономия.
1. Моля, разкажете ни как започна вашето пътешествие в хотелиерството и ресторантьорството? Кой беше определящият момент, който ви тласна към тази кариера?
Моят път в хотелиерството и ресторантьорството не беше планиран, а по-скоро се оформи естествено, започвайки още от детството. Израснах в среда, където работата и отговорността бяха основни ценности. Майка ми трябваше да напусне работата си, за да отгледа нас трите деца, и този контекст ме научи от ранна възраст на значението на всеотдайността и грижата за семейството.
Спомням си как като дете шиех у дома, аплицирах декоративни пеперуди и понякога тъках салфетки за занаяти на стан. Успоредно с това помагах на майка ми с готвенето, но дейността, която ми носеше най-голямо удовлетворение, беше подреждането на масата. Неделя беше момент на почивка за всички нас; майка ми приготвяше десерта, а аз се грижех за поднасянето на закуските, подреждайки масата с внимание към детайла и с желанието да създам хармонична среда. Въпреки че не го осъзнавах по онова време, тези преживявания щяха да се превърнат в основата на бъдеща философия на живота, съсредоточена върху гостоприемството, естетиката и уважението към хората.
След като завърших десетте задължителни класа, си намерих работа в ресторант, от нуждата да имам стабилни доходи, като същевременно намерението ми беше да продължа обучението си. Адаптацията не беше лесна. Графикът беше натоварващ и през всеки трети ден ми възлагаха да мия чинии. Голямото натоварване и липсата на емпатия от страна на някои колеги превръщаха всеки ден в предизвикателство. Много пъти, след трудни смени, си казвах, че ще се откажа. Уважението към усилията на родителите ми и желанието да надхвърлям границите си обаче ме накараха да продължа.
С течение на времето открих, че тази дейност ми предлага възможност да разширя хоризонтите си и да се развивам професионално. Започнах да готвя с повече радост, отговорност и ангажираност, разбирайки, че гостоприемството не означава просто сервиране, а форма на автентично даване. Забелязвайки моята сериозност и отдаденост, готвачът ме назначи на студения бюфет, където демонстрирах организаторските си умения, стриктно поддържане на чистотата и инициативността да предлагам нови идеи за рационализиране на дейността.
Поглеждайки назад, мога да кажа, че определящият момент в кариерата ми не беше единичен, а по-скоро процес на професионално и личностно съзряване. За мен индустрията на хотелиерството и ресторантьорството се превърна в нещо повече от работа – тя се превърна в пространство на отдаденост, на грижа за хората и на изграждане на житейска философия, основана на уважение, постоянство и отвореност към нови хоризонти.
2. Вие сте първата и единствена дама готвач в Румъния и Югоизточна Европа – рядко отличие, присъждано от Световната асоциация на готвачите. Как преживяхте момента, в който получихте това признание през 2008 г. в Дубай и какво означаваше то за вас в личен и професионален план?
Получаване на отличието „Лейди готвач“, присъдено от Световна асоциация на дружествата на готвачите, беше момент на дълбока емоция и отговорност за мен, както професионално, така и лично. Преди това признание, представих обширно досие, което отразяваше професионалната ми кариера, участието ми в национални състезания и най-вече резултатите, постигнати в международни състезания. Не очаквах обаче да бъда избрана в рамките на форума „Лейди готвач“, считайки това отличие за изключително рядко и почетно.
Важен етап в моя професионален път беше 2006 г., когато имах привилегията да представлявам Европа в състезание, проведено между пет континента, където спечелих 3-то място. Събитието беше организирано по инициатива на тогавашния президент на Световната асоциация, Гисур Гудмундсон, и имаше за цел да популяризира местните и устойчиви съставки, обединявайки кулинарни екипи от различни държави. Вярвам, че този международен опит, както и постигнатият резултат, допринесоха значително за позиционирането ми във форума на Lady Chef и за засилване на видимостта ми в световен мащаб.
Моментът, в който официално получих това признание, през 2008 г., беше определящ. Титлата дълбоко ме почете и продължава да ме почита, но също така ме задължава. Възприемам я не само като признание за моята работа и всеотдайност, но и като морална и професионална отговорност да подкрепям новите поколения. Активно участвам в подкрепата на младите хора, които желаят да се заемат с тази професия и които демонстрират потенциал, като убеждението ми е, че високи постижения в гастрономията се изграждат чрез постоянство, менторство и автентична страст към тази благородна професия.
3. Над 38 години в една и съща кухня, в Aro Palace в Брашов – лоялност, рядко срещана в HoReCa индустрията днес. Какво ви задържа на едно и също място толкова дълго, въпреки многобройните международни оферти, които получихте?
Над 38 години, прекарани в една и съща кухня, наистина са рядка форма на лоялност в HoReCa индустрията, но за мен тази приемственост беше резултат от професионален процес на съзряване и съзнателен избор.
През първите десет години имаше моменти на съмнение, периоди, в които се изкушавах да напусна, смятайки, че все още не бях достатъчно подготвен да направя крачката към други хоризонти. По това време работех в единствения петзвезден хотел, професионален контекст, който изискваше високи стандарти и постоянно адаптиране към условията на времето, както по отношение на ресурсите, така и на изискванията, наложени от съвършенството. Реших да бъда търпелив и да затвърдя уменията си. Скоро след това бях назначен за готвач на по-малък ресторант, опит, който ми даде автономност и увереност. По-късно, след брака, се върнах в петзвездния хотел, този път на позицията готвач, поемайки изцяло лидерската си роля.
Определящ фактор за моето оставане беше екипът. Може да имате визия, дисциплина и опит, но без сплотен екип, изграден на взаимно уважение, резултатите не могат да бъдат устойчиви в дългосрочен план. Професионалните взаимоотношения, основани на доверие и сътрудничество, създадоха среда, в която можех да се развивам и да допринасям за растежа на другите.
Също така, възможността за участие в национални и международни състезания беше постоянен стимул за развитие, подхранвайки желанието ми за знания и самоусъвършенстване. Тези преживявания добавиха стойност към професионалната ми кариера и демонстрираха, че високи постижения не се определят единствено от това къде работиш, а от сериозността, с която управляваш отговорностите си, способността за адаптация и постоянството, с което преследваш целите си.
Смятах и продължавам да вярвам, че можеш да изградиш автентично представяне в собствената си страна. Румъния разполага с ценни ресурси, традиции и професионалисти и престоят ми тук беше не само професионален избор, но и убеждение, че уважението към професията и към мястото, където си се обучавал, може да доведе до резултати, достойни за оценка, както на национално, така и на международно ниво.
4. В предишно интервю казахте, че храната е произведение на изкуството. Какво означава за лейди готвач Корнелия Гишой перфектният баланс между вкус, естетика и история в чинията?
Храна, която изглежда впечатляващо, но няма вкус, пропуска крайната цел - да задоволи сетивата и да подхрани тялото и духа.
Точно както изкуството се усеща, не само се гледа, така и храната трябва да се наслаждава отвъд външния вид.
Всяка чиния разказва история, независимо дали става въпрос за традиция, лична визия на готвача или местни съставки. Чинията вече не е просто подложка за храна, а платно, върху което готвачът рисува цялостно сетивно преживяване.
Истинската храна предава емоции, тя е ефимерен шедьовър на изкуството, който докосва всички сетива.
5. На Световната гастрономическа олимпиада на IKA в Щутгарт (2024) отново спечелихте сребро с регионалния отбор на Белведере. Как успявате да постигате световни представяния с много по-скромни бюджети и условия, отколкото отборите от развитите страни?
Бюджетът никога не е бил благосклонен към нашия екип, но представянето в гастрономията не зависи само от финансовите ресурси. От голямо значение е как успявате да сплотите екип, да създадете дисциплина и да споделите обща визия. Ние се фокусираме върху начина, по който мислим за естетиката на представянето, върху съвместимостта на съставките, върху начина, по който изграждаме ястията, така че те да отразяват устойчивост и уважение към сезона и – най-важното – фокусираме се върху вкуса.
Разбира се, спонсорите ни помагат частично да компенсираме липсата на големи бюджети, но истинската разлика е работата зад кулисите: много проучвания, множество симулации на състезания и постоянно внимание към международните гастрономически тенденции. Често именно фактът, че сме изобретателни, ни помага да създаваме автентични и конкурентноспособни в световен мащаб ястия.
Успоредно с това, човек трябва да помисли дизайнДизайнът на щанда трябва да е тясно свързан с темата и да акцентира върху ястията. Освен това, ястията са представени в ръчно изработени глинени чинии, а тоалетите са проектирани и създадени от екипа.
6. Румънските ястия винаги са присъствали в състезанията, в които сте участвали. Какво послание отправяте към младите готвачи, когато говорите с тях за оползотворяване и модернизиране на румънската кулинарна традиция?
Румънските ястия винаги са присъствали в състезанията, в които съм участвал, и това е важно, защото те отразяват нашата идентичност и кулинарно наследство. В същото време винаги внушавам на младите готвачи, че традицията трябва не само да бъде запазена, но и разбирана и преосмислена.
Традиционната румънска кухня може да се трансформира в модерна кухня, като се използват съвременни кулинарни техники и се капитализира от качествени местни продукти. Наша отговорност е, на всички, които работят в тази област, да популяризираме тези ястия и да допринесем за издигането на румънската кухня на високо гастрономическо ниво, без да губим своята идентичност и ценностите, които ни определят.
С голяма радост наблюдавам зрелищната еволюция на ресторантите. изискани вечери и вярвам, че румънската гастрономия преминава през забележителен период на съзряване. Удовлетворяващо е, че както в Румъния, така и в Брашов има ресторанти, които чрез креативност, професионална прецизност и уважение към съставката биха могли уверено да се стремят към престижни международни признания, като например звезда Мишлен.
7. Вие сте не само готвач, но и професор в Трансилванския университет, член на журито на WACS, консултант, обучител на PanGastRo. Какво ви мотивира най-много да предавате знанията и страстта си на по-младите поколения?
В област, която отдавна се възприема като доминирана от мъже, жените готвачи все по-често отстояват своята роля и принос за развитието на гастрономията.
Като доцент в Трансилванския университет, аз се посвещавам на обучението на млади хора с надеждата, че тази благородна професия ще получи стойността и уважението, които заслужава в обществото.
Над десетилетие и половина опит като член на жури на международни състезания в рамките на организацията WACS засилва отговорността, която нося, и ме мотивира да продължа да уча и да се усъвършенствам, за да мога да оценявам обективно и професионално. В същото време, чрез курсове за напреднали, консултантски дейности и обучителни програми, имах привилегията да ръководя множество готвачи, които тепърва започват.
Вярвам, че всяка професионална среща и всяко поколение млади хора, с които работя, е източник на вдъхновение и лично обогатяване, а фактът, че мога да допринеса за тяхното професионално развитие, е едно от най-големите удовлетворения от кариерата ми.
8. В свят, където темпото е бързо, а напрежението е високо, как успявате да поддържате баланса между семейния живот – който винаги сте избрали да поставяте на първо място – и изискванията на кариера от такъв калибър?
За мен семейството остава ориентирът, който дава смисъл и баланс на цялото ми професионално пътешествие. Независимо от бързия ритъм на моята професия, подкрепата и ценностите, споделени в семейството ми, ми осигуряват необходимата стабилност, за да работя с яснота и отговорност.
Въпреки че не се занимава със същата професия, детето винаги ми се обажда, откъдето и да пътува по света, и ми изпраща снимки или ми разказва какво гастрономическо преживяване е имало или каква е била историята. сдвояванеи стойността, която той придаде на ястието. Той често ме изненадва с резервации в ресторанти със звезди Мишлен. Това ме вълнува и ме изпълва с енергия и удоволствие да продължа напред по този красив път.
Вярвам, че когато имаш ясни ценности и организираш времето си дисциплинирано, успяваш да съчетаеш професионалните отговорности с важните моменти, прекарани с любимите хора.
9. Ако трябваше да изберете едно ястие или кулинарен момент, който да представи цялата ви кариера, какво би било то и защо?
Трудно е да се избере едно-единствено ястие, защото всяка чиния разказва история и отразява етап от професионалната ми кариера. Ето защо предпочитам да гледам на всяко кулинарно творение като част от непрекъсната еволюция, в която опитът, вдъхновението и емоцията се откриват по различен начин във всяко ястие. Може би мислите ми ме отвеждат повече към румънските ястия от миналото, към семплите автентични вкусове, в модерно представяне, но независимо от ястията, не бива да губим своята автентичност и ценности, защото именно те придават идентичност и душа на кухнята.
Не мисля, че мога да се спра на един-единствен кулинарен момент, който да представлява цялата ми кариера. Всеки път, когато видиш румънското знаме да се развява редом с над 55 други знамена и стъпиш на подиума, за да получиш сребърен или златен медал, емоциите са непреодолими и трудни за описване.
Зад тези моменти обаче стоят години труд, над 50 медала, дипломи и множество купи, спечелени както индивидуално, така и отборно. Освен професионалните изяви, най-ценните кулинарни моменти са свързани с хората, които са били близо до мен и са ме подкрепяли през цялото време: моето семейство, приятели и екипът, с който имах привилегията да работя.
През годините съм имал честта да представлявам Румъния като член на националния отбор, участвайки в множество международни гастрономически състезания. През последните години съм част от регионалния отбор на Белведере, колектив, сформиран от специални хора, отдадени и страстни към кулинарното съвършенство.
С течение на времето екипът се укрепи чрез работа, доверие и взаимно уважение и тази сплотеност естествено се отрази в постигнатите резултати. Резултатите не закъсняха, потвърждавайки факта, че когато има споделена визия и екипен дух, успехът се превръща в естествено следствие.
10. С поглед към бъдещето – независимо дали говорим за следващите Олимпийски игри, проекти с млади хора или може би готварска книга – каква е кулинарната мечта, която лейди готвач Корнелия Гишой все още иска да осъществи?
Гледайки към бъдещето, искам преди всичко да остана ментор за по-младото поколение, да мога да предавам натрупания опит и ценностите на тази професия. В този контекст подготвям студент, който да акцентира върху тазгодишната изложба GastroPan. Същевременно бих искал да очертая още една книга, която отразява не само рецепти, но и философията на гастрономията, връзката между традицията, устойчивостта и иновациите.
Друга мечта е да се намерят нови решения за развитието на гастрономията, така че ресторантите да станат по-устойчиви и, доколкото е възможно, да могат да се управляват от безопасни и местни източници. Бих искал да видя все повече местни гастрономически пунктове, които да популяризират автентичната румънска кухня и да успеят да подчертаят нашата кулинарна идентичност в международен контекст.
Предстои ново световно състезание: Световното първенство по гастрономия в Люксембург, официално известно като Световна купа по кулинария на RAK Porcelain 2026, в които също имах привилегията да участвам. Въпреки че подобни събития, като Световната гастрономическа олимпиада, се организират веднъж на всеки четири години, емоциите остават също толкова интензивни всеки път.
Въпреки че натрупаният през годините опит осигурява известен баланс, всяко издание носи нови предизвикателства. Гастрономията непрекъснато се развива и за да остане конкурентоспособна, е от съществено значение да се свързваме с актуалните тенденции, да интегрираме принципите на устойчивост и постоянно да преосмисляме начина, по който изграждаме ястие или кулинарна концепция.
Източник на снимката: Социални медии, готвачка Корнелия Гишой
Интервюто на Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Желатин: естествена съставка, ценна за гастрономията и сладкарските изделия
