A cukrászipari szakemberek, és nem csak, nap mint nap szembesülnek félelmekkel és kihívásokkal. Az elmúlt hónapokban jobban, mint valaha, mert bizonytalanság amely az egész országban létezik. A fő nehézségek, amelyeket a cukrászok és az Arta Albă által megkérdezett vállalkozók említettek:
- Csökkenő eladások
- A higiéniai termékekre fordított kiadások növekedése
- Eladott termékválaszték csökkentése
- Korlátozott vásárlói hozzáférés az értékesítési helyiségekhez
- A vállalkozás belső és külső szervezése
- Az alkalmazottak félelme és bizonytalansága
- Az ügyfelek vonakodása
- A vállalkozói bizonytalanság a hatósági döntések miatt
- Tisztességtelen verseny a piacon
- Rendezvények, fesztiválok, koncertek, stb.
Csökkenő eladások
A hatósági intézkedések, a magáncégek lépései és a fogyasztók magatartása az eladások és ezzel együtt a profit drasztikus csökkenéséhez vezetett. Például a márka Delice cukrászda 92%-os árbevétel-csökkenést könyvelhetett el, míg a bukaresti Zobuian üzlet 80%-os csökkenést mutatott.
A higiéniai termékekre fordított kiadások növekedése
A terek fertőtlenítésére és az emberek egészségére tett erőfeszítések kettősek voltak. Egyrészt a gyártó laboratóriumban, másrészt a vásárlói térben. Jelentős költségvetést költöttek fertőtlenítő oldatok, maszkok, kesztyűk, eldobható felszerelések, plexi képernyők stb. beszerzésére és állandó feltöltésére.
Eladott termékválaszték csökkentése
Tekintettel arra, hogy a dolgozóknak csak egy része dolgozott, csökkent a beosztás, csökkent a kereslet, a vállalkozóknak csökkenteni kellett az értékesített termékek választékát. Idő-, pénz- és energiapocsékolás lett volna, ha ezt nem teszi meg. Carmela Dragomir elmondta, hogy a Cofetările Delice márka múltja több mint 1000 terméket foglal magában, heti 320 termék forgalma mellett. Válság idején ezek közül csak néhányra támaszkodhat.
Korlátozott vásárlói hozzáférés az értékesítési helyiségekhez
A járvány kezdetén az ügyfelek egyenként léphettek be a zárt terekbe. Ezután nagyobb számban léphettek be, amennyiben a társadalmi távolságtartást be lehetett tartani. A korlátozott hozzáférés és a cukrászdákban való minél rövidebb időtöltés minimális interakciót eredményezett az eladó és a vásárló között. A vidám üdvözléseket, történeteket, nevetést felváltotta a komoly és zavarodott hangulat.
A vállalkozás belső és külső szervezése
A vezetők számára az üzlet belső és külső szervezése nem csupán maszkok és fertőtlenítőszer beszerzéséből állt. A teljes folyamat, a termék előkészítésétől a kiszállításig/értékesítésig, harmadik féllel való kommunikáció, a járványra jellemző bürokratikus dokumentumok elkészítése, a munkarend átszervezése stb., mindez nagy nyomás alá helyezte a döntésekért felelősöket. cégeken belül.
Az alkalmazottak félelme és bizonytalansága
Bár a vállalkozók a lehető legsértetlenebbek akarták tartani csapatukat, minden higiéniai és védőintézkedést biztosítani számukra, sok munkavállalót félelem és bizonytalanság kerített hatalmába. Bármely kollégával, ügyféllel vagy tömegközlekedési személlyel való kapcsolatfelvétel bármikor pozitív koronavírus-teszt eredményt eredményezhet. Emellett féltek attól, hogy megfertőződnek, és átadják a vírust a családnak.
Az ügyfelek vonakodása
A fertőzéstől való félelem miatt is az ügyfelek kerülték a ház elhagyását, különösen zárt helyeken. Ezenkívül a világjárvány kezdetén úgy gondolták, hogy bármilyen termék hordozhatja a vírust. Később bebizonyosodott, hogy nem lehetnek fertőzőeszközök.
A vállalkozói bizonytalanság a hatósági döntések miatt
A vállalkozóknak valós időben kellett meghozniuk a fontos döntéseket. Az állam napról napra olyan intézkedéseket közölt, amelyek egy része hiányos volt, ami tovább nehezítette a helyzetet. A cukrászda vezetőinek egyszerre kellett támogatniuk saját érdekeiket (természetes és jogi személyként), dolgozóikat és vásárlóikat. Mindezt azért, hogy megbirkózzon a gyors változások nagy áradatával.
Tisztességtelen verseny a piacon
A cukrászok problémája az illetéktelenek saját otthonukban desszerteket készítő tevékenysége. Egyes esetekben az alapanyagok nem a legjobb minőségűek, a higiéniai feltételek nem felelnek meg minden normának, a felszerelés nem professzionális. Ezeknek a termékeknek az ára azonban hasonló a piaci árakhoz. „A legtöbb cukrász ódzkodik attól, hogy ezt kimondja, de úgy gondolom, itt az ideje, hogy kiadjuk. A legnagyobb nehézség, amellyel a válság során szembesültem, az édes termékek adómentes gyártása. Itt azokra a "tortárokra" gondolok a blokkskálán. Ha az elmúlt évekig nem igazán figyeltünk rájuk, mert volt hely mindenkinek, idén úgy éreztem, hogy ez komoly probléma. Sok hölgy és úriember, aki azt hiszi, hogy tudja, hogyan kell süteményt készíteni, ellopja az édességipar jó részét. Nem igazságos velünk szemben, akik adót és vámot fizetünk, akikre minden egészségügyi és állategészségügyi előírás vonatkozik stb. Mindez bizonyos költségekkel jár. Ezzel szemben azoknak, akik otthon készítik a desszerteket, nincs ilyen kiadásuk, pedig piaci áron árulnak. Ez egy olyan helyzet, amit nem sokan akarnak a képernyőre állítani, de ez a valóság! Nem tudom, hogyan lehetne szabályozni, de minket, szakembereket ebben az időszakban komolyan érintett.”, mondta Ciprian Zobuian cukrász, a cukrászda tulajdonosa Zobuian.
Rendezvények, fesztiválok, koncertek, stb.
A cukrászok a saját vagy bérelt helyiségekben végzett munka mellett gyakran vesznek részt magánrendezvényeken (esküvők, keresztelők, születésnapok stb.), fesztiválokon, koncerteken, vásárokon és egyebeken. Sajnos idén a legtöbbet törölték. Egyes vállalkozások esetében ezek a törlések nagymértékben az anyagi veszteségek felé billentették a mérleget. Ciprian Zobuian például nem rendelkezik fizikai cukrászdával, hanem az eseményekre és a hűséges vásárlókra támaszkodik. A rendelések online vagy telefonon érkeznek. Elmondta azt is, hogy az utcai rendezvények és fesztiválok szervezői nagyon pesszimisták a 2021-es normál paraméterek szerinti újraindulást illetően.
A nehézségek listája, amelyekkel találkozott cukrászati szakemberek folytathatja. Ezek közül sok továbbra is fennmarad, de intenzitásuk csökkent a tavaszi időszakhoz képest. A szerencsések számára a járvány tanulságai évek múlva más válságok kezeléséhez szükséges forrásokká válnak. Mások számára a világjárvány a tevékenység leállítását jelentette vagy fogja jelenteni, majd a lemondást vagy az új vállalkozás indításához szükséges energia kalibrálását.
