• 儘管義大利麵包的種類顯然不如義大利麵食那麼多，但當地的烘焙產品憑藉其不可否認的風味和獨特的地域特色，已在全球確立了地位。
如果你去過義大利，你可能會注意到，不同地區（有時甚至不同村莊）餐桌上的麵包各不相同。這是因為義大利的麵包烘焙傳統比義大利麵製作更古老，而且就像義大利麵一樣，每個地區都有自己獨特的麵包特色。
麵包在義大利的受歡迎程度可追溯到古羅馬時代，幾個世紀以來從未消退。隨著文明的發展和技術的進步，各種新型麵包應運而生，它們採用各種不同的配料、獨特的製作方法和不同的發酵劑。憑藉其獨特的風味，許多麵包遠銷世界各地，讓義大利烘焙產品的愛好者隨時隨地都能享用到美味。
福卡恰
佛卡夏麵包起源於利古里亞地區，是義大利最著名的麵包之一。如今，「佛卡夏」一詞越來越受到人們的喜愛。 “佛卡夏” 自動與著名 “街頭小吃” 熱那亞風味，在義大利北部地區廣為人知。然而，佛卡夏的種類繁多，這個詞通常用來指甜食。
熱那亞佛卡夏麵包的起源 （“fúgássa”）的起源早已湮沒於時間的長河中：11世紀，人們在教堂和婚禮上享用佛卡夏麵包。 XNUMX世紀，佛卡夏麵包成為熱那亞碼頭工人的專屬食物，他們每天XNUMX點整吃佛卡夏麵包，配上一杯科羅納塔產的上等白酒。這種小吃帶來的飽足感讓碼頭工人在必要時可以跳過午休時間。
一道菜，多種版本
真正的 熱那亞扁平麵包 它使用大量特級初榨橄欖油，經過至少四道發酵工序，使其擁有蓬鬆的口感。橄欖、洋蔥或櫻桃番茄和牛至是熱那亞佛卡夏的三種經典變體。但整個利古里亞地區都有一系列不同的佛卡夏，值得一嚐：雷科佛卡夏，起司餡料 克雷申齊 或 Stracchino;或 focaccia di Voltri，熱那亞佛卡夏的酥脆版本。
在托斯卡納邊境之外，它們聞名 佛卡夏麵包 來自 Forte dei Marmi，實際上是版本 可愛 熱那亞的。在維西利亞，直到裡窩那，它也廣泛傳播 佛卡夏麵包配切奇納乳酪，這是用鷹嘴豆製作的著名利古里亞食譜的托斯卡納版本。
在皮埃蒙特大區，「佛卡夏」一詞已開始涵蓋更多種類。在諾維利古雷及其邊境地區， 諾維的佛卡夏麵包 幾乎等同於 熱那亞的佛卡夏麵包阿爾卑斯山谷的情況有所不同。例如在蘇薩，佛卡夏麵包是甜的。它的表面撒了一層糖，烘烤過程中會部分焦糖化，賦予它典型的輕盈酥脆的口感，與麵團的柔軟度相得益彰。
拖鞋麵包
恰巴塔的故事更有趣。就在幾十年前，四屆拉力賽冠軍阿納爾多·卡瓦拉里（Arnaldo Cavallari）發明了新的麵包配方，最終成為 拖鞋麵包卡瓦拉里花了數週時間努力確定最佳發酵時間和水合情況，其動機只有一個：他受夠了那些對法式長棍麵包著迷的意大利同胞。
卡瓦拉里出生於一個磨坊主家庭，於1980世紀XNUMX年代初結束了自己輝煌的賽車生涯。他回到了家鄉義大利北部的阿德里亞，他的家族在那裡擁有一家磨坊。當時，已有百年歷史的法國麵包已廣受歡迎，其簡單的配方（酵母、麵粉、水和鹽）贏得了麵包愛好者的青睞。
1982年，卡瓦拉里邀請兩位麵包師傅與他合作，研發一款堪比法棍的義大利基礎麵包。他的團隊非常了解麵粉的吸水性，這一點至關重要，因為卡瓦拉里的恰巴塔麵包需要突破使用非常濕潤的麵團的極限。
因此，卡瓦拉里使用橄欖油來保持麵團的彈性，使其在拉伸時不會斷裂，同時賦予麵包酥脆的外皮和柔軟易碎的內芯，這種麵包很快就在當地餐廳和麵包店中流行起來。到1985年，恰巴塔麵包在瑪莎百貨開始銷售，大約十年後， 義大利恰巴塔 目前已獲得在11個國家生產的許可。
皮亞迪納
“羅馬涅人民的國菜”，這就是 Giovanni Pascoli 所描述的 皮亞迪納 - 或者， 皮亞達 ——在他的書的空白處 《新詩》 （1909）。事實上，這種特色菜在羅馬涅人的菜單上隨處可見，有成千上萬種變化：在切塞納、弗利和拉文納地區，它又厚又軟，而在里米尼地區，它又薄又大。
正如經常發生的那樣，它的起源已經消失在時間的迷霧中：第一份證明 piadina 的官方文件可以追溯到 1371 年，當時樞機主教 Anglico de Grimoard 在他的著作中提到了它 《羅曼蒂奧拉描述》但似乎類似的變體早已出現在羅馬帝國公民的菜單上。這個名字實際上來自拉丁語 普拉德納，表示盤子又長又窄。
根據 Mariette di Casa Artusi（受 Pellegrino Artusi 的廚師兼管家 Marietta Sabatini 啟發而成立的協會）報告的食譜，準備 皮亞達 你需要麵粉、水、豬油、鹽和一點酵母，或是兩三撮小蘇打。目前， 皮亞達 受 IGP 品牌保護。
靜脈
Filone麵包是一種義大利酵母麵包，起源於卡拉布里亞和托斯卡納地區。名字 股 源自義大利語 艦隊，這意味著 線，指的是麵包的形狀。它的特點是形狀細長，類似法棍，外形略扁，外皮酥脆，內芯略微蓬鬆。
人們認為它起源於托斯卡納鄉村地區的鄉村麵包。麵包中混合使用白麵粉和全麥麵粉 股 這與托斯卡納的烘焙傳統一致，其中全麥麵粉比精製白麵粉更常用。
托斯卡納麵包，包括 股，以無鹽麵包而聞名，這與其他意大利麵包相比獨一無二。這項傳統被認為起源於12世紀，當時比薩徵收鹽稅，這導致附近地區出現了無鹽麵包。
隨著時間的推移，菲洛內麵包（filone）逐漸演變，並在義大利乃至更遠的地方傳播開來，麵包師們根據當地口味和現有食材不斷調整配方。如今，菲洛內麵包在世界各地都廣受歡迎，常被用作三明治底料，或點綴湯品和沙拉。
切奇納
它在義大利各地都有分佈，但在利古里亞地區有正式的奉獻儀式，在托斯卡納地區也有廣泛分佈。它的起源非常古老， 捷克語 - 或者， 花粉，這是利古里亞語中的說法，似乎起源於中世紀海上共和國時期的一場海戰，而這場海戰的主角恰好是熱那亞和比薩。
傳說在梅洛里亞戰役中，一艘熱那亞船隻傾覆，船上僅存的食物——鷹嘴豆——沉入海水中，船員們只能吃下這碗難吃的粥，只能加點油。後來，有人靈機一動：把這碗粥放在陽光下曬乾，讓它變得更加酥脆可口。
歷史產品
不論是真是假，cecìna 的製作方法至今仍與現在一模一樣：將鷹嘴豆粉、鹽、水和橄欖油放入圓形、寬闊的淺盤中烘烤。最終成品是薄薄的美味鹹派，通常會撒上大量的胡椒粉調味，既可以作為小吃直接食用，也可以作為其他菜餚的餡料。
應有的一致性 捷克語 它的口味因人而異，取決於食用者和烹飪者：有些人喜歡烤得更酥脆，有些人則喜歡外脆內軟，外皮金黃酥脆。它通常作為街頭小吃或快餐食用：價格低廉，食用方便，烹飪快捷。
義大利還有許多其他著名的麵包開始跨越當地美食的界限，例如 Friselle、Semolina、Schiacciatina、Pane Toscano、Pane di Matera 或 Pan Nociato，對於熱情的美食家來說，這是參觀這個成功融入現代的美味和古老傳統的世界的另一個理由。
文章及圖片來源： 義大利 Pani 地圖：le eccellenze di cui andare orgogliosi，每個區域; 義大利麵包－義大利麵包的種類及食用方法；佛卡夏的歷史; La Focaccia：歷史以及各種經典食譜; 恰巴塔的驚人故事; 義大利恰巴塔麵包的發明是為了與法國法國麵包競爭; Piadina Romagna：tutto su uno dei più famosi cibi di streeta; 什麼是 Filone 麵包？
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
