• “我想，除了 cozonac，我 12 月份沒有其他食譜了。”“ 糕點師說道 羅伯特·艾斯勒 關於向 Arte Alba 讀者提供的食譜。
“但是，為了讓它有所不同，我想給你一個不同的食譜，一個鬆餅蛋糕食譜，它的外觀和餡料更像是意大利聖誕麵包而不是蛋糕。”
此食譜將製作 2 個鬆餅，每個直徑為 15 厘米，重量約為 750 克。
注意：開始烹調前請確保所有原料都已恢復至室溫。
麵團
我們先製作 邁亞, 將以下材料放入碗中混合：
26克新鮮酵母，
40克麵粉，
60克溫牛奶。
將碗蓋好放在溫暖的地方約 15 分鐘，同時我們準備其他食材。
放入行星攪拌機的碗中。:
5個蛋黃，
30克柑橘皮，
125克糖，
4克鹽，
1 杯蘭姆酒香精，
2 件香草精，
190 克 熱牛奶
並將它們混合在一起，直到糖融化並且混合物略微起泡。
麵團準備的第二階段
我們更換帶有麵團鉤的攪拌機附件並添加：
500克高蛋白麵粉 對
酵
低速攪拌，直到形成有彈性、有光澤且麩質發達的麵團。
最後，我們添加脂肪—— 66克奶油 在室溫下－繼續以低速攪拌，直到完全融入麵團。
我們將麵團放入抹油的碗中，用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方一個小時。
注意：在此步驟中，您可以僅打開燈來使用烤箱。
發酵完成後，將麵團分成兩個大小相等的球，蓋上蓋子，放在桌上再發酵 2 分鐘。
餡料
以下將用於填充：
66克葡萄乾，
66克蔓越莓，
266 克蜜餞柑橘皮，
150 克軟黃油。
在抹了少許油的案板上，將每個麵團擀得盡可能薄，刷上一半的奶油，再填入一半的餡料。將麵團擀成長條狀，放入冰箱冷藏30分鐘。
捲切成 2 “長的”，形成螺旋狀，將每個餅放在直徑15公分的托盤中，表面刷上蛋黃液，蓋上保鮮膜，再發酵30分鐘。
將蛋糕放入風扇烤箱中，以 150⁰C 的溫度烘烤 50-60 分鐘，然後蓋上蓋子放在托盤上冷卻。
注意：您也可以使用其他組合作為餡料，巧克力片、糖和肉桂等。
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