「你喜歡義大利的味道嗎？這款甜點將普羅塞克葡萄酒製成果凍，並添加了：覆盆子、白巧克力慕斯、覆盆子奶油、杏仁碎……你覺得怎麼樣？」糕點師 Riccardo Magni 問道。
食譜由糕點師 Riccardo Magni 提供
Riccardo Magni – 一位在糖果、巧克力和冰淇淋領域工作超過 20 年的專業人士，在義大利和國外都享有盛譽，是 2016 年出版的《逆向融合》一書的合著者。
他的職業生涯始於家族糖果實驗室，與父親Pierpaolo Magni（義大利糖果大師）一同工作。起初，他一邊在生產實驗室工作，一邊參加專業發展項目，參加了許多培訓課程，師從來自國際糖果院校的優秀教師：法國Ecole Lenôtre和Bellouet Conseil；瑞士歷峰集團；意大利Cast Alimenti和Arte Dolce。
他在該領域積累了豐富的經驗，並參加過各種國內和國際比賽，多年來與義大利和其他國家的糖果巧克力領域的多家知名公司合作。
他是瑞士隊的一員，參加了“2015 年里昂世界甜點大賽”決賽，並在“糖霜甜點”類別中獲得第二名。
他已經並將繼續在該領域最重要的雜誌上發表文章。
目前，Riccardo Magni 所進行的活動更為複雜：為該領域的重要公司提供諮詢和專業培訓，參與全球許多項目，以及在烹飪領域知名學校開展教學活動，例如 Cast Alimenti、Dado School Pomati、Chef's School Hong Kong、Arte Dolce Rimini、Con Gusto Gourmet Milano、Hangar Institute 78。
此甜點由以下成分組成：
• 眼鏡 作為甜點
• 普羅塞克果凍
• 覆盆子奶油
• 白巧克力慕斯
• 杏仁碎（酥皮糕點的脆粒）
普羅塞克果凍
成分：
125克 – 普羅塞克（氣泡酒）
75克 – 糖
10克 – 明膠
50克 – 水
100克 – 水
250克 – 普羅塞克
125克 – 覆盆子
準備：
將第一份普羅塞克酒與糖混合，加熱至 40°C；加入 100 克水，繼續一點一點加熱，直到糖融化。
將水合融化的吉利丁加入適量的水中並攪拌均勻。
冷卻至室溫，加入第二份普羅塞克氣泡酒。用 加藥裝置. 放入冰箱。
覆盆子奶油
成分：
300克 – 覆盆子果肉
90克 – 糖
90克 – 蛋黃
110克 – 全蛋
110克 – 奶油
4克——明膠
20克 – 水
準備：
將覆盆子果肉、糖、蛋黃和整個雞蛋混合在一個碗中，加熱並煮沸。
快速冷卻組合物， 速凍機，最高溫度為 60°C。
在煮沸的混合物上添加已在水中水合的黃油和明膠。
用手持式攪拌器將混合物乳化。倒入玻璃杯中，使用 加藥裝置. 將組合物放入速凍機中快速冷卻。
白巧克力慕斯
成分：
145克 – 牛奶
200公克 – 白巧克力
5,5克 – 明膠
26克 – 水
220公克 – 鮮奶油
準備：
將牛奶煮沸，然後加入白巧克力中，攪拌均勻。
加入之前已用水調好的明膠，用攪拌器乳化 垂直浸沒。
快速冷卻， 速凍機，最高溫度為28 – 29°C。
將此混合物與半打發的奶油混合，得到慕斯。
倒入玻璃杯中，使用 加藥裝置. 將組合物放入速凍機中快速冷卻。
杏仁碎（酥皮糕點的脆粒）
成分：
75克 – 奶油
0,5克 – 鹽
75克 – 麵粉（用於製作餅乾）
75克 – 糖
75克 – 杏仁粉
準備：
將所有材料混合，用攪拌器以中速攪拌（部分），直到碗 混合器 形成顆粒狀組合物。
躺著 托盤 並用手形成盡可能大小均勻的顆粒。
快速冷卻， 速凍機，以穩定所形成的顆粒。
烤 150 – 160°C，烤10 – 12分鐘。冷卻。
最後的準備和演示
在每個甜點杯中放入 1-2 顆覆盆子（取決於大小）。 眼鏡 用過的）。
量取一層普羅塞克果凍，倒在玻璃杯中的覆盆子上；放入速凍機中快速冷卻。
量取並倒入一層覆盆子奶油；放入速凍機中快速冷卻。
量取並倒入一層白巧克力慕斯；放入速凍機中快速冷卻。
在玻璃杯中添加一層脆粒（杏仁碎），完成甜點。
裝飾甜點：覆盆子和 食品級金片或銀片;覆盆子和白巧克力裝飾…
保存於 冰箱，溫度為4°C。
這個配方是在實驗室研究出來的 聰明的糖果師 來自布拉索夫。
杯裝甜點，配上覆盆子和巧克力的普羅塞克起泡酒，這是大師里卡多·馬尼 (Riccardo Magni) 提出的另一個建議。
