• 從希波克拉底的話開始： “讓食物成為你的藥物”，營養保健品以濃縮形式提供你身體正常運作所需的一切。
• 儘管 自然 食品中的有益成分，有意將營養保健品加入食品中可能是充分利用其增進健康特性的另一種方法。
據 醫療中心，營養保健品是從全天然來源提取的高濃度營養素產品，與人體完美相容，具有直接的健康益處。
營養保健品的作用是輔助性的，有助於維持身體和心理情緒的整體健康。它們可能含有一種或多種營養素，補充透過食物獲取的營養素，並有助於支持生物過程，例如減少過量自由基或促進細胞更新。
在 categoria 營養保健品包括：發酵乳製品（優格、克菲爾）中的益生菌和益生元、抗氧化劑、膳食纖維、必需脂肪酸、維生素、輔酶 Q10、具有抗氧化和抗發炎特性的草藥和香料。
研究表明，某些生物活性化合物或含有營養成分的產品可以 保護 消費者可預防某些類型的癌症、高血壓、憂鬱症、心臟病、肥胖、關節炎和糖尿病。
因此，近年來，營養保健品市場取得了長足的發展，各公司推出了眾多類型的食品補充劑和功能性或健康食品。
預計營養保健品產業將大幅成長
預計 5,2 年至 2022 年間，營養保健品產業的複合年增長率將達到 2030%，這得益於體育賽事數量的增加以及人們對健康支持產品在營養中的作用的認識 全球市場洞察公司最近的一份報告顯示，預計到 636 年市場價值將超過 2030 億美元。
人們越來越意識到保健品對各種疾病的益處，這將進一步刺激營養保健產品的需求。傳染病的高發性和新興疾病的出現將進一步推動消費者購買預防保健產品以及功能性食品和飲料。在這方面，人類經歷的疫情也促進了營養保健產品和補充劑的銷售成長。
“營養保健品” 對 “功能性食品” 是用來定義促進健康的食品或從中提取的成分的術語。 “營養保健品” 它通常用於指任何因健康原因而食用的化合物。
營養保健產品優惠 好處 生理或預防慢性疾病，而功能性食品的定義很廣，是指除了基本的營養功能之外，還能為消費者提供與通常飲食相比額外的生理益處的食品。
烘焙食品中的營養保健品
在烘焙食品中，麵包是全球消費量最大的主食。根據所使用的穀物和加工方法，麵包作為一種發酵產品，本身就對人體健康具有一定的益處。
全球烘焙業目前面臨機遇，但也面臨當前經濟狀況帶來的挑戰，影響著麵包師的經營方式。
我們觀察到一個顯著的變化，那就是供應富含維生素、全穀物和膳食纖維的天然健康烘焙產品。該行業的製造商推出了更多有機烘焙產品、早餐穀物、麵包和餅乾，這些產品富含營養豐富的天然成分，並採用便攜式包裝或單份包裝。
一些公司已從其產品中去除了防腐劑和人工香料，試圖改變其作為更健康、更天然烘焙產品生產商的形象，但同時也受到反式脂肪禁令浪潮和流行飲食的影響。
消費者越來越傾向於健康飲食，並意識到其對健康和長壽的益處。然而，富含維生素、膳食纖維、抗氧化劑等健康成分的食物往往準備和食用起來費時費力，令那些沒有時間烹飪的人望而卻步。因此，烘焙食品等快速易做的消費品在高端市場越來越受歡迎。
對健康至關重要的物質
在最近的研究中被定義為對我們的健康很重要的物質中，有一些物質由於其化學物理和感官特性而非常適合添加到烘焙產品中。
β-葡聚醣 β-葡聚醣是由葡萄糖分子組成的非澱粉多醣，屬於所謂的「可溶性纖維」。它們存在於許多穀物中（尤其富含大麥和燕麥），也存在於常見酵母的細胞壁中。
如果攝取足量的膳食纖維（每天至少幾克），就能產生重要的、經科學證實的益處，包括降低血液膽固醇水平、預防心血管疾病、過敏、血糖水平，並增強免疫系統。事實上，2012年，歐洲食品安全局（EFSA）已批准β-葡聚醣為安全食品，證明了其益處有確鑿的科學證據。
低聚果糖 低聚果糖（FOS）是一種碳水化合物，也屬於可溶性纖維的一部分，因為它們由短鏈果糖組成。它們具有益生元作用，這意味著它們的存在可以刺激有益腸道菌叢（主要是雙歧桿菌）的生長。
FOS 的攝取尤其重要，尤其是對兒童而言，它不僅可以確保更好的腸道平衡，而且似乎與更好地吸收鈣和鎂等礦物質有關。
除了健康益處之外，FOS 不僅可以輕鬆添加到利用益生菌-益生元組合的食品中（例如優格和各種發酵乳等乳製品），而且由於其耐高溫的特性，它也是飲料和烘焙產品的理想選擇。
令人印象深刻的營養成分
此外，對於含糖量較低的產品，FOS 的存在不僅可以提供這些物質典型的甜味，還可以幫助掩蓋由於甜味劑的存在而產生的任何令人不快的氣味。
穀物粉，尤其是小麥和黑麥，本身就含有一定量的低聚果糖 (FOS)。為了提高其含量，人們從富含低聚果糖的來源（尤其是菊苣和菊芋）中提取低聚果糖，並將其添加到烘焙產品中。
葉酸 （也稱為維生素 B9 或葉酸）是一種水溶性維生素，是 DNA 合成和修復以及許多其他重要生化反應（尤其是涉及細胞增殖劇烈階段的反應）所必需的。
基於這些原因，葉酸的攝取在懷孕和兒童時期尤其重要，各國政府已進行了強化某些主食（包括烘焙食品）葉酸的活動。這種做法相當普遍，儘管葉酸安全性很高，但人們擔心這可能會導致過量攝取。
目前，營養保健食品因其營養成分、食品安全性、易於融入各種產品以及良好的治療功效而備受關注。生產企業深知市場會隨著消費者行為而變化，並認識到這些化合物的優勢。因此，相關研究正在持續進行，旨在更好地理解營養保健食品及其融入飲食對全球健康的潛在益處。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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