• Medfouna，又稱“madfouna”或“khobza medfouna”，是摩洛哥傳統的烘焙特色產品。
在摩洛哥東南部乾旱地區，埃爾格切比沙丘與棕櫚綠洲交匯之處，人們幾個世紀以來學會了烹調適應極端環境的簡單營養菜餚。該地區最受歡迎、最具代表性的菜餚之一叫做““medfouna” （有時也寫作“madfouna”這是一種柏柏爾特色美食，近年來贏得了“沙漠披薩”或“甜披薩”的暱稱。 “柏柏爾披薩”.
這道菜起源於摩洛哥東南部地區，特別是德拉-塔菲拉勒特地區，其主要中心位於裡薩尼綠洲（有時也被稱為裡薩尼綠洲）。 “rissani”它與柏柏爾人社區有著密切的聯繫。 (““阿馬齊格”）該地區的土著居民將其發展成一種實用的解決方案：一種完整、營養豐富、易於運輸的食物，適應撒哈拉沙漠的惡劣條件，在資源匱乏、距離遙遠的環境中提供蛋白質、碳水化合物和脂肪。
這個單字 “medfouna” 源自阿拉伯語，意思是 “埋葬” 或 “隱”這個名字既指餡料完全被麵團包裹的方式，也指古老的傳統烘焙技法。
如何準備 medfouna
柏柏爾人製作馬德福納餅時並不需要複雜的鍋具。他們只要在沙地上挖個坑，點燃一小堆火，再在上面放些石頭。擀好麵團，填入餡料後，將餅放在滾燙的石頭上，蓋上金屬盤或直接用沙子覆蓋，使其均勻受熱。餅皮與火焰和滾燙的石頭直接接觸的地方會形成焦脆的外皮，食用前用布擦掉，再用刀刮掉即可。
如今，在裡薩尼或梅爾祖卡等城市，人們更常在黏土烤爐或普通烤爐中烘烤，但在城市化程度較低的地區，傳統的沙烤方法仍然保留了下來。對於有機會親眼目睹這種製作方法的遊客來說，這代表著一種真實而壯觀的體驗，是游牧民族和柏柏爾傳統的象徵。
餅底是用簡單的麵包麵團製成的，通常由麵粉、酵母、水、鹽，有時還會加一點油，揉至光滑有彈性。將麵團擀成圓形，類似披薩餅皮。餡料放在餅皮中間，然後將邊緣折起來，就做成了一種類似卡爾佐內或餡餅的封閉式扁麵包。
經典的餡料鹹香可口：肉末（通常是羊肉或牛肉）、大量洋蔥、大蒜、典型的摩洛哥香料（孜然、辣椒粉、香菜籽、胡椒，有時還會加入生薑）、新鮮香草（歐芹、香菜）。也有素食版本，但裡薩尼和梅爾祖卡地區的傳統配方主要以肉類為主。
每個家庭都有自己獨特的馬德福納做法。有些人用料簡單，例如雞蛋、番茄和葵花籽或罌粟籽；有些人則會加入杏仁、腰果、橄欖、羊肉、雞肉、牛肉末或牛排片。選擇可謂無窮無盡。有時，人們會在表面刷上少許油或水，使其更加酥脆。
烤好的柏柏爾披薩切片後，通常搭配熱薄荷茶食用，據說薄荷茶可以平衡口感，中和肉中的油脂味。披薩外酥裡嫩，餡料多汁，味道濃鬱。
一次特別的經歷
在同樣的柏柏爾沙漠文化背景下，也出現了 塔古埃拉 （或者 ”“tagella”塔古埃拉（Taguella）是一種簡單的無酵餅，由麵粉、水和鹽製成，傳統上是在熱沙下或餘燼上烘烤。與梅德福納（Medfouna）不同，塔古埃拉沒有餡料——它是一種基本的扁麵包，是圖阿雷格人和柏柏爾游牧民族飲食中不可或缺的一部分。他們用手掰開塔古埃拉，蘸醬汁食用，或搭配肉類或蔬菜。梅德福納可以看作是塔古埃拉的進一步發展。 “富有的” 在這種基本麵包的基礎上，加入餡料，將簡單的麵包變成了一頓完整的飯菜。
如今，摩洛哥南部地區的里薩尼、梅爾祖卡和埃爾富德等地，當地人和遊客都喜愛梅德福納。在裡薩尼，路邊或綠洲市場裡有一些專門製作梅德福納的小店，那裡會製作巨型梅德福納，製作過程本身也成為一場美食盛宴。
雖然它沒有國際知名度 塔吉鍋 或 庫斯庫斯在摩洛哥南部，medfouna 仍然是最地道、最令人動容的美食體驗之一——它簡單而直接地展現了人們如何克服沙漠的種種限制，創造出美味豐盛的佳餚。如果您有機會造訪該地區，一定要嚐嚐裡薩尼 (Rissani) 的 medfouna——這道菜只需一口，就能講述一個完整的故事。
文章來源： 馬德福納。這種撒哈拉沙漠沙烤美食被暱稱為「柏柏爾披薩」。; Madfouna：摩洛哥風味披薩，令人耳目一新; 正宗的梅德福納披薩或柏柏爾披薩; 柏柏爾披薩（Khobza medfouna）; 塔古埃拉麵包。這種麵包是沙漠居民的最愛，它是在沙子裡烤製的； 探索 Medfouna：摩洛哥 Rissani 的夾餡披薩.
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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