• 二十多年來，Braldico 一直是布拉索夫烘焙行業的支柱，自 1997 年以來一直以高品質的麵包和糕點取悅顧客。
Braldico 因其對傳統和卓越的承諾而受到認可，已成為該地區最受尊敬的生產商之一，在高度動態的環境中始終如一地提供體現工藝和一致性的產品。
為了實現其在不損害手工標準的前提下提高產量的宏偉願景，Braldico 透過其在羅馬尼亞值得信賴的經銷商 Nova Pan 向烘焙設備全球領導者 Kornfeil 尋求幫助。
此次合作為位於布拉索夫縣塔倫蓋尼的生產基地帶來了一套先進的解決方案，包括兩台Variant爐膛烤爐、一台連續醒發機、一套自動裝卸系統以及MultiControl軟體。成果如何？傳統與創新的完美結合，提升了Braldico的效率、產品品質與營運可靠性。
Braldico：傳統與品質
自成立以來，Braldico 始終秉持著一個簡單卻強大的原則：品質至上。從質樸的黑麥麵包到精緻的小麥糕點，每款產品都反映著公司對一流原料和傳統工藝的執著追求。
在布拉索夫競爭激烈的市場中，Braldico 憑藉始終如一地提供融合傳統與現代口味的烘焙產品而脫穎而出。隨著產品需求的成長，公司意識到需要在不損害品牌標誌性手工品質的前提下，實現生產流程的現代化。這項挑戰促使 Braldico 投資 Kornfeil 的先進設備，這項決定徹底改變了塔倫蓋尼工廠的營運模式。
Kornfeil：為全球烘焙廠生產卓越設備
Kornfeil 總部位於捷克共和國，數十年來一直是烘焙行業值得信賴的品牌，以設計兼具耐用性、多功能性和尖端技術的設備而聞名。 Kornfeil 的產品組合涵蓋小型手工烘焙坊和大型工業化運營，旨在滿足全球烘焙師的多樣化需求。
他們的 Variant 爐灶尤其受到青睞，因為它能夠處理各種麵團類型，從緻密的黑麥麵團到蓬鬆的小麥麵團，並具有無與倫比的精度和一致性。 Kornfeil 設備由 Nova Pan 在羅馬尼亞經銷，得益於當地的專業知識和支持，確保無縫整合到任何烘焙店的工作流程中。對於 Braldico 而言，Kornfeil 以其可靠性和創新性而聞名，使其成為支持公司發展的理想合作夥伴。
設備：為Braldico量身訂做的解決方案
為了實現Braldico的生產目標，Kornfeil和Nova Pan提供了一整套設備，旨在優化烘焙流程的每個階段。以下是Târlungeni工廠安裝的解決方案的詳細說明：
不同爐子的烤箱
Braldico 現代化生產線的核心是兩台 Variant 爐膛烤爐，以其靈活性和高性能而聞名。這些烤爐的設計旨在滿足手工烘焙和大批量生產的需求，是 Braldico 多樣化產品系列的理想之選。主要特點包括：
- 輻射熱技術：烤箱的陶瓷板能夠均勻地儲存和散熱，確保從口感濃鬱的黑麥麵包到口感細膩的小麥製品，都能獲得完美的烘焙效果。這項技術能夠帶來 Braldico 顧客所期待的酥脆口感與濃鬱風味。
- 堅固的設計：此烤箱專為承受連續使用而設計，結構堅固，即使在緊張的生產環境中也能保證長期可靠性。
- 強大的蒸汽發生裝置：蒸汽裝置對於獲得光滑的外殼和充氣的核心結構至關重要，它可以精確控制濕度水平。
- 厚絕緣層：透過最大程度地減少能量損失，烤箱可以有效運行，從而降低能源成本並保持恆定的烘焙溫度。
- 靈活的尺寸：爐膛高度為 200 毫米或 230 毫米，寬度為 160 毫米或 180 毫米，烤箱的配置可滿足 Braldico 的特定需求，烘烤面積可擴展至 8 至 35 平方公尺。
- 天然氣暖氣：烤箱使用天然氣，經濟可靠，對黑麥、黑麥小麥和特殊麵包具有出色的溫度靈活性。
- 甚至烘烤：可調節的擋板和編程的烘烤週期確保均勻的熱量分佈，從而使每個麵包具有一致的品質。
這些特點使得 Braldico 能夠維持其手工標準，同時大幅提高產量，從而滿足日益增長的需求，且不犧牲品質。
連續發酵罐
為了簡化麵團準備工作，Braldico 採用了 Kornfeil 專為其生產需求量身定制的連續醒發機。這款醒發機旨在與 Variant 烤箱無縫集成，確保各種產品的麵團都能最佳發酵。其主要功能包括：
- 客製化設計：發酵箱是根據 Braldico 的規格設計的，適合黑麥、小麥和特種麵團的混合。
- 多控制軟體：全自動醒發過程由 Kornfeil 的 MultiControl 系統管理，該系統可精確控制溫度、濕度和醒發時間（可在 40 至 120 分鐘之間調節）。
- 多功能配置：這款醒發箱支援多種配置，包括用於黑麥麵包的吊籃、用於小麥製品的織物襯裡托盤，以及用於糕點和法國麵包的烤盤。這種多功能性使 Braldico 能夠輕鬆製作從恰巴塔麵包到傳統羅馬尼亞麵包的各種麵包。
- 衛生操作：自動籃子清潔和除菌乾燥循環等功能可確保最高的清潔標準，這對產品安全至關重要。
- 能源效率：醒發機利用烤箱的餘熱，降低能耗並保持理想的醒發條件（例如，輕度發酵的小麥產品需要 25–26°C）。
透過自動化和優化打樣階段，連續打樣機減少了手動勞動並提高了一致性，使 Braldico 能夠專注於品質和創新。
SuperAutomat 輔助上下料系統
對於高產量的烘焙廠來說，烤箱裝卸的效率至關重要，而 Kornfeil 的 SuperAutomat Assistant 系統為 Braldico 徹底改變了這一過程。這款半自動化解決方案可在整個爐內運行，簡化了烤箱操作，同時保持了精確度。其主要優勢包括：
- 全範圍充電：此系統可同時裝載整個爐膛，從而簡化流程並減少批次之間的停機時間。
- 易於使用：憑藉直覺的控制，SuperAutomat Assistant 可供所有經驗水平的操作員使用，從而減少了訓練所需的時間。
- 善變的：能夠將輕質產品（50 克起）直接放在烤盤上，支持 Braldico 的各種麵包和糕點。
- 可選真空吸塵器：7,5 kW 吸塵器可確保工作空間清潔，提升衛生水平和操作效率。
- 多壁爐相容性：該系統旨在與 Braldico 的兩款 Variant 烤箱無縫協作，從而最大限度地提高多個爐膛的產量。
這種自動化大大減少了手動處理，使 Braldico 團隊能夠專注於創造卓越的產品，而不是管理重複性任務。
多控制軟體
Braldico 現代化生產線的核心是 Kornfeil 的 MultiControl 軟體，這是一個集中式系統，可以協調整個烘焙流程——從醒發到烘焙再到成品處理。其功能包括：
- 觸控螢幕操作：直覺的介面簡化了控制，使操作員可以輕鬆監控和調整設定。
- 完全自動化：MultiControl 整合了醒發箱、烤箱和裝載系統，確保生產階段之間的順利過渡。
- 流程視覺化：即時數據和存檔功能使 Braldico 能夠追蹤效能、優化工作流程並保持一致的品質。
- 能源最佳化：透過協調設備的運行，該軟體減少了能源浪費，有助於節省成本和實現永續發展。
借助 MultiControl，Braldico 實現了以前無法想像的精度和效率水平，使他們能夠更好地控制生產過程。
影響：效率、品質和成長
在塔倫蓋尼 (Târlungeni) 工廠安裝 Kornfeil 設備後，Braldico 的表現發生了翻天覆地的變化。 Variant 烤箱讓這家麵包店能夠生產出更多種類、口感無與倫比的麵包，從酥脆的黑麥麵包到柔軟的全麥麵包，應有盡有，同時又保留了品牌標誌性的手工品質。
連續醒發機簡化了麵團的準備工作，確保每批麵團都能完美醒發，而 SuperAutomat Assistant 則減少了人工需求並加快了生產週期。 MultiControl 軟體將所有這些元素整合在一起，為 Braldico 提供了監控、優化和擴展營運的工具，使其能夠自信地運作。
除了營運改善之外，與 Kornfeil 和 Nova Pan 的合作也為 Braldico 的長期成功奠定了基礎。設備的節能設計降低了營運成本，而其堅固的結構則確保了長期的可靠性。顧客也注意到了這一點，Braldico 產品因其一致的品質和純正的口味而備受讚譽。透過將傳統與尖端技術相結合，Braldico 鞏固了其在布拉索夫烘焙行業的領先地位。
基於信任的夥伴關係
Târlungeni 的成功證明了 Braldico、Kornfeil 和 Nova Pan 之間合作的成果。 Kornfeil 在烘焙設備方面的專業知識，加上 Nova Pan 的當地知識和支持，確保了專案順利實施，並根據 Braldico 的獨特需求進行了量身定制。從最初的諮詢到安裝和培訓，整個過程都體現了專業精神和對卓越的共同追求。
隨著Braldico的不斷發展，Kornfeil設備始終是其營運的支柱，幫助他們在滿足日益增長的需求的同時，始終秉承手工精髓。對於尋求在傳統與創新之間取得平衡的烘焙坊來說，Braldico的經驗提供了一個極具說服力的案例，證明了合適的工具和合作夥伴能夠帶來無限可能。
有關 Kornfeil 烘焙解決方案的更多信息，請訪問 kornfeil.com 或聯繫 諾瓦潘 為羅馬尼亞提供在地支援。
本文由 Arta Albă 編輯團隊撰寫
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