科瓦奇·喬治 (Kovacs Gyorgy) 是特爾古穆列什 (Târgu Mureș) 的麵包師傅，1896 年出生於聖喬治 (Sf. Gheorghe)，是丹尼斯 (Denes) 和瑪麗亞 (Maria) 的兒子，他學習了麵包店的手藝，並於 1932 年開設了自己的店。
科瓦奇麵包的故事就這樣開始了。這段見證被記錄在一本古老的穆列什小工匠和手藝人的專著中。
85 年來，科瓦奇家族的四代人，從喬治開始，到他的兒子和孫子，再到現在的曾孫貝拉，一直不間斷地製作酸麵團、揉麵團和烤麵包。 「我在麵包店長大。對我來說，每天總是瀰漫著新鮮麵團和熱騰騰麵包的香味。我記得我四五歲的時候就做了我的第一個酸麵包。我爸爸抱起我，把我放在椅子上，我們一起做酸麵包，就在我們麵包店裡，我曾祖父建造的那家麵包店裡。”
曾祖父的麵包店
科瓦奇·喬治製作酸麵包，並在燒木柴的磚砌烤爐中烘烤。他手工揉麵團，一次可以烤出60個2,5公斤的麵包。烤出來的麵包金黃酥脆，口感很好。酸麵包。只用水、優質麵粉和鹽製成。曾祖父也在麵包房工作。也就是說，沒有烤爐的人會到他的麵包房烤麵包，用家裡做好的、裝在烤爐裡的麵團。每個人都對這項協議感到滿意。直到48年，隨著國有化。之後，新政權只保留了擁有兩個烤爐的麵包店，並接管了這些麵包房。關閉了那些只有一個烤爐的麵包房。
封印34年
科瓦奇麵包店被封存了34年。但烘焙技藝卻在家族中傳承了下來。 「我的曾祖父當時在其他麵包店擔任領班。我的祖父也很年輕時就進入了這個行業。他為國家工作，後來成為特爾古穆列什的麵包師領班。但他也在索瓦塔和博爾塞克等度假勝地烤出美味的麵包，在那裡他的收入更高。與此同時，我父親也從他的父親那裡學到了美味麵包，在那裡他的收入更高。他不僅從父親和祖父那裡繼承了烘焙的秘訣，還繼承了自己的名字。命運也讓他與曾祖父的麵包店連結在一起。 1982年，科瓦奇家族的小麵包店重新開業。大約在那個時候，貝拉也出生了。
四隻手做了200多條麵包
當時通過了一項法律，要求手工合作社必須設立一家麵包店，為員工製作麵包。 Cooperativa Metalica 的人們找到了 Kovacs 麵包師傅的繼任者，並重新開設了麵包店。 「當時只有兩名員工：我父親和另一個人。他們製作酸麵包，手工揉麵，然後在舊磚爐裡烘烤。四隻手做了兩百多個麵包。用酸麵包做出來的麵包真好吃。這就是我們一家人的生活來源。無論好壞，我們總是靠做麵包來維持生計。」
第四代，皮塔餅
91年，私有化到來，儘管一切都歸家族所有，但父親科瓦奇·貝拉不得不從合作社買下經營麵包店的場地，甚至連烤爐都買下來。兒子貝拉，家族的第四代麵包師，已經「身處其中」。 15年，由於父親身體不適，他實際上接管了麵包店，但在經濟不景氣的年代，他不僅承擔了麵包店的重擔，還承擔了經營的重任。 「我還上學，打理麵包店，分發麵包，什麼都做。」這一年，這位小麵包師在科瓦奇麵包未來的十字路口上，選擇了正確的道路。
他騎腳踏車去買攪拌機。
父親科瓦奇·貝拉並不相信現代化。他想像過去一樣親手做麵包。但他的兒子卻另有打算。有一天，小貝拉聽說離家大約30公里的村子裡有一台攪拌機出售。他騎上自行車出發了，打算買下它。 「我聽說一家麵包店關門了，他們有一台攪拌機出售。店主甚至不想跟我說話。這孩子怎麼了？」他心想。 「如果爸爸想要攪拌機，就讓他過來吧。」他告訴我。回到家後，我知道爸爸不想聽這些。他不想放棄手工揉麵的傳統。我堅持要買，我跟他說手工揉麵比較好，我說服他買了。 「科瓦奇·貝拉回憶起他的第一筆投資，至今仍覺得很有趣。
32家自營店
2000年，他拆掉了曾祖父的磚造烤爐，買了一個10平方公尺的爐灶。他還做了其他一些現代化改造。尤其考慮到當時土耳其麵包的競爭異常激烈。 「直到2001年我開了第一家店，日子才算過得去。我還在麵包店的小攤位上賣麵包，早上賣一個小時，下午賣兩個小時。”
如今，Kovacs Bela 經營的公司擁有 32 家自營門市和約 200 名員工。 “我們最近慶祝了 Kovacs 麵包店成立 85 週年。我很高興看到我們第一家店的第一位銷售員 Eva 女士也加入了我們。”
家庭食譜
自2005年以來，Kovacs的產品開始多樣化。如今，貨架上已有35種麵包和75種糕點。這些產品沿用古老的家族配方，但不斷推出新的或改良的配方。酵母再次發揮了重要作用。酵母在基礎配方中的使用，甚至賦予某些糕點獨特的風味和口感。例如，這正是Kovacs cozonac的秘訣所在。
未來、傳統與現代科技
未來已然成形。位於城外、面積達3.500平方公尺的全新廠房，配備現代化設施，配備兩條獨立的生產線，即將接管麵包的揉麵和烘焙環節，以及糕點房的運作。此外，這裡還將設有員工食堂。舊麵包房也將進行翻新，如同曾祖父的時代一般。這是一個發自內心的項目。科瓦奇麵包店將重新擁有一座磚砌烤爐，如同曾祖父的時代，以及一間散發著古老魅力的小店。近一個世紀之後，每天早晨，在麵包大師科瓦奇·喬治於1932年在特爾古穆列什製作出第一個麵包的地方，將再次烤出焦黃可口的酸麵包。
“製作美味麵包的秘訣在於酵母”
Kovacs Bela 為從家族傳承下來的食譜感到自豪。當然，他將這些秘訣視為珍寶，悉心守護。麵包店最寶貴的財富是酸麵包。 「因為好麵包的秘訣就在於酸麵包，」這位麵包師傅說。他的所有想法、所有項目、所有計劃都與麵包店以及在那裡工作的人們的福祉和未來息息相關。週末，他會和孩子們一起親自製作酸麵包。 「週末，我們會和家人一起來這裡。我在家會說：不，我們去做酸麵包吧？好的，孩子們很喜歡。」Kovacs Bela 有三個孩子。現在判斷他們誰會繼承烘焙的藝術還為時過早。
40多年來，共產主義摧殘傳統。 1989年，我們醒來時，世世代代傳承下來的教誨已蕩然無存。我們必須像考古學家發現文物一樣，重新發現那些散落各地的傳統碎片，將它們重新發掘，使其完整，並將它們放回原位。因為「一個沒有傳統的民族，是一個沒有未來的民族」（阿爾貝托·L·卡馬戈）。
