• 食品產業格局正在經歷深刻的變革，其驅動力是消費者越來越強烈地希望獲得無需在健康和感官享受之間做出妥協的替代品。
儘管甜菊糖苷在天然甜味劑市場佔據主導地位已相當長一段時間，但其口味上的局限性，尤其是苦澀的後味（通常需要添加風味調節劑），為新一代創新產品開闢了道路。目前，全球多家公司正在提出革命性的解決方案，這些方案不僅有望減少卡路里攝入，還能帶來意想不到的功能性益處。
一種引人入勝的方法來自南美洲，那裡有一種多年生塊莖植物，叫做 雪蓮果這種原產於安地斯山脈的植物，正逐漸被視為一種天然甜味劑的戰略資源。這家法秘魯合資的新創公司 雅康公司 探索這種食物的潛力，也稱為 “大地之蘋果”，將冷壓糖漿引進歐洲市場。雅康的真正特別之處在於其高含量的… 低聚果糖這是一種有益於消化健康的膳食纖維。該公司研發的這款糖漿，熱量僅為傳統糖的一半，糖分含量僅為傳統糖的四分之一，同時還具有低升糖指數。它的適應性極佳，在功能性飲料中溶解性優異，並且能夠改善乳製品或烘焙產品的營養成分。
同時，創新也著重於補水和能量之間的協同作用。這家義大利公司 偎 提出了一種以奶粉和椰子水為基礎的天然混合物。這種溶液不僅可以增加甜味，還能提供豐富的電解質、鉀和鐵。它適用於日常生活中，例如喝咖啡或… 冰沙椰子蛋白可以將簡單的甜味行為轉化為生理益處。例如，椰子蛋白與咖啡結合時，能與多酚相互作用，促進新陳代謝；而在水果混合物中，這種甜味劑則有助於脂溶性維生素的吸收。
創新解決方案
英國新創公司Zya提出了徹底的範式轉變，它並非試圖取代食譜中的糖，而是直接在人體內轉化糖。他們的技術是基於一種名為…的酵素。 康維羅這種技術能夠在消化過程中將大約三分之一的攝取糖轉化為益生元纖維。這種巧妙的方法使生產商能夠在保持產品原汁原味的同時，讓消費者獲得更高的膳食纖維攝取量和更低的血糖生成指數。它印證了「減少糖分並不意味著犧牲美味」的理念。
操作人員透過技術手段精確地解決了甜味劑令人不快的餘味這一長期存在的問題。 芬蘭語利用分子包封技術，Gova公司研發出能夠消除異味的甜味劑系統。他們的產品組合包括將赤藻醣醇與少量糖或其他製造商選擇的甜味劑相結合的混合解決方案，甚至成功開發出完全無糖的白巧克力原型。
食品業的未來似乎與以下概念密切相關： “清潔標籤” 以及名稱易於識別的天然成分。然而，這些新技術的成功完全取決於它們能否通過最終的市場考驗：消費者對口味的接受度以及它們在工業生產過程中的效率。如果這些解決方案能夠兼顧功能性和風味，它們將標誌著現代營養新時代的開始。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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