• 油菜籽富含蛋白質，但從油菜籽加工過程中獲得的油菜籽餅由於硫代葡萄糖苷 (GLS) 含量高，未被 EFSA 批准為食品。
菜籽油在世界各地被視為重要的食品和化學原料。菜籽油富含以α-亞麻油酸形式存在的ω-3脂肪酸，從生理和營養角度來看獨一無二，使其成為全球頂級烹飪用油之一。
油菜籽含有豐富的蛋白質， 花椰菜餅菜籽油萃取後剩餘的蛋白質，含有大量的這種必需營養素。如今，這些菜籽餅被用於生產天然肥料和動物飼料，使其成為歐洲非基因改造動物飼料最重要的蛋白質來源。
然而，由於油菜籽在榨油過程中產生的餅狀物中含有大量的硫代葡萄糖苷化合物，因此將其用作人類營養中的蛋白質替代品面臨著很大的障礙。
但 學習，最近發表在期刊上 性質 來自研究人員 哥本哈根大學，或許可以改變這種情況。這項研究表明，有可能阻止這些化合物的積累 GLS從而使菜籽餅也可以作為人類的蛋白質來源。
GLS 化合物濃度降低
硫代葡萄糖苷常見於 十字花科，包括西蘭花、花椰菜和捲心菜在內的一類植物，是抵禦害蟲的天然防禦機制。
飼料中GLS化合物濃度過高會影響動物的甲狀腺功能，並引發胃病。此外，飼料中還會出現苦澀難聞的味道。
為了降低油菜籽中GLS化合物的濃度，在1080世紀1990年代至XNUMX年代期間，人們開展了作物選育工作，獲得了菜籽餅中化合物含量相對較低的品種，從而擴大了其在畜牧業中的應用。然而，即使用作動物飼料，由於存在負面影響，可以加入飼料顆粒中的餅量也受到限制。
經過實驗，丹麥研究人員認為，未來 花椰菜餅 它有可能成為人類營養、全食品、麥片、蛋糕中替代蛋白質的優良來源，具有令人印象深刻的氨基酸組成，蛋白質含量為 30-40%。
植物性蛋白質的替代來源
在這項研究中，科學家分離了植物中負責產生硫代葡萄糖苷的部分，並確定了三種對這些化合物累積至關重要的蛋白質。透過消除這三種蛋白質，可以防止植物中硫代葡萄糖苷的累積。 花椰菜餅.
目前，這項研究是在與油菜籽類似的植物西洋菜上進行的，但研究人員相信，這項技術可以很容易地在油菜籽中復制，從而為歐洲食品安全局（EFSA）批准這種植物蛋白來源鋪平了道路。
該技術的優點在於，儘管 GLS 防禦化合物不再在種子中積累，但其中許多化合物在此過程之後仍留在植物中，因此它們對害蟲的抵抗力仍然存在。
透過研究菜籽餅中存在的GLS化合物，丹麥科學家的研究可能代表人們飲食結構從動物性蛋白質轉變為植物性蛋白質的重要一步。而且由於油菜籽已被廣泛種植，其供應量將極為充足。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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