• 在歐洲大陸，麵包正在經歷一場微妙而深刻的變化。手工烘焙行業將百年傳統與前沿創新相結合，日益壯大，以真實的故事滿足了人們對健康、可持續產品日益增長的需求。
在英國，9,4年至2021年間，手工麵包的銷量成長了2024%，4,3年2023月至2024年XNUMX月期間，酸麵包的銷量成長了XNUMX%。這些數字反映了一個明顯的趨勢：歐洲消費者想要兼具口味、健康和尊重環境的食品。
此次復興的關鍵因素是消費者對健康的日益關注。英國的一項調查也顯示，73%的受訪者意識到纖維對腸道健康的益處，這影響了他們的購買決策。酸麵包和用二粒小麥、一粒小麥或黑麥等傳統穀物製成的麵包完美地滿足了這一需求。這些類型的麵包加工程度較低，且自然發酵，被認為更容易消化。
成為文化符號的傳統
在歐洲，穀物的多樣性塑造了烘焙業的傳統，使麵包成為文化象徵。在義大利，一個典型的例子是 馬泰拉 PGI 麵包，一種起源於馬泰拉地區的酸麵包，以其形狀反映了該地區的岩石景觀和金黃的內核而聞名。這種麵包至今仍在馬泰拉省生產，使用至少20%的 粗糧 源自當地品種和古老穀物，例如 卡佩利參議員、杜羅盧卡諾（Duro Lucano）、卡佩蒂（Capeiti）和阿普洛（Appulo）。在芬蘭，黑麥麵包這種在當地種植了兩千多年的植物，因其對北方土壤的適應性和獨特的口味，於2.000年被宣佈為國菜。
歐盟透過以下項目支持古老穀物的復興： 健康穀物，推廣二粒小麥、單粒小麥、斯佩耳特小麥、黑麥和燕麥的種植。這些穀物不僅能在貧瘠的土壤中茁壯成長，而且比現代小麥含有更豐富的微量營養素。由於發酵過程緩慢，傳統穀物和酸麵包更容易消化。雖然它們的麩質含量並不低，但麩質品質更高，可發酵碳水化合物也能自然分解。這種方法不僅滿足了人們對健康產品的需求，也振興了永續的農業實踐。
循環經濟創新
除了原料，歐洲烘焙業的創新也延伸到廢棄物管理。歐盟每年浪費12,5萬億噸麵包，造成50億歐元的損失。但富有創意的解決方案正在將這些浪費轉化為機會。在比利時，一家啤酒公司率先回收未售出的麵包來釀造啤酒，然後利用釀酒過程中產生的酵母來製作麵包。在營運的頭兩年，該公司回收了約100噸麵包，如今，該過程中使用的穀物、未售出的蘋果和回收的啤酒花都得到了XNUMX%的再利用。
在波蘭，一家受奧地利麵包店啟發的公司利用剩餘麵包開發出一種蒸餾物，目前用於化妝品、軟性飲料和可生物降解包裝。該公司正與歐盟各地的合作夥伴攜手，利用這種原本會被丟棄的產品，打造一系列永續的解決方案。其中一項創新是利用麵包作為培養菌類的基質，將剩餘麵包中的碳水化合物轉化為高品質的蛋白質、纖維和生物活性化合物。該產品至少98%由當地麵包製成，與傳統的植物蛋白來源相比，顯著減少了碳足跡。
歐洲烘焙業正以實際行動證明，傳統與創新可以和諧共存。從重新發現古老穀物到創新策略減少浪費，歐洲烘焙師正以透明的生產流程回應消費者對健康、永續產品的需求。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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