• 糕點師 Marinel Bejan 選擇的人生道路，源自於他對傳承家族傳統的渴望。如果說他從踏入父母經營的糖果店那一刻起，就為未來在甜點領域取得成功奠定了基礎，那麼專業培訓和勇於突破自我的雄心壯志，則讓他 馬裡內爾貝讓 一位傑出的巧克力製造商，擁有世界上獨一無二的巧克力配方。
• 他花時間與 Arta Albă 編輯團隊交談，以便更好地了解他們並發現他們成功的關鍵。
1.你如何描述自己？ 能和不認識你的人聊聊嗎？ Marinel Bejan 是誰？
我認為自己是一個非常堅定的人，對我想做的每件事都很有決心，勇敢，在我的領域很自律，當然，還有責任感。
2. 為什麼選擇巧克力？是什麼讓你選擇了這個領域？
巧克力對我來說並不陌生，隨著時間的推移，我已經接觸過很多次了。我一直對巧克力情有獨鍾，但近年來，我真正感受到了對巧克力製作領域的渴望。憑藉20多年的經驗， 糖果，我嘗試過各種口味，但每次都還是回到巧克力口味。
3. 你還記得成功道路上最大的障礙是什麼嗎？
我認為最大的障礙是人們對新事物的不信任，對從未見過、從未見過的事物的不信任。這就是我所理解的障礙。
每次我參與一個新項目，我都帶著決心和勇氣去做。但很多人告訴我，這是不可能的，不值得投入，甚至根本不值得。 “我們的鼻子”……然而，我們始終認為自己並不比別人差，並且堅持不懈地做著自己要做的事情。
4. 您是東歐第一位擁有自己巧克力配方的巧克力師。您是如何想到要製作自己的巧克力的？
是的，真的！故事開始於大約一年半甚至更久以前，當時我在我們巧克力製造商的網站上看到了這個Or Noir™計畫。在學習了食譜之後，我又了解了其他與Cacao Barry®合作的巧克力師或糖果師，這激起了我的好奇心。
過了一段時間，我見到了巧克力師兼技術專家弗洛林·克雷丘恩（Florin Crăciun）。他向我詳細介紹了這個項目，並鼓勵我參與其中。非常感謝他讓我重新想起了這個項目。 黑金™ 這激勵我堅持下去。
5. 您認為世界上最好的巧克力是什麼？最好的可可豆來自哪裡？
這是一個很難的問題，我不知道是否有人能回答。有些標準可能是主觀的，有些則是客觀的，例如巧克力的細膩程度、顆粒度、流動性、口味、加工方式、生產工藝的準確性，因為世界上有些農場會剝削童工，或者拖欠工人的工資。
現在回到我的口味和對巧克力的偏好…濃鬱的黑巧克力是我的首選。在我看來， 可可巴里® 它最合我的口味，而且種類繁多。每個品種都不一樣。
舉個例子：我們的糖果有四種巧克力，可可品質分別為4%和75%。雖然它們很相似，很多人會說它們是黑巧克力，但實際上它們差異很大。它甚至不苦，可可豆沒有過度烘焙，以免失去香氣，導致口感變差。
6. 羅馬尼亞消費者是否已經準備好迎接巧克力領域的創新？還是說他們還需要培養自己的品味？
我認為他還沒準備好。但我們有責任培養他們的品味，向他們解釋他們消費的是什麼，為他們提供支持，並傳授我們所有的知識。顯然，巧克力領域的工作比糕點、糖果或義式冰淇淋等其他領域要困難得多，需要大量的時間和耐心。人們對創新持開放態度，但許多人並不熟悉這種用優質巧克力、傾注愛心和責任感精心製作而成的手工糖果的獨特風味。
7. 選擇這個職業帶給你最大的滿足感是什麼？
我認為最大的滿足感之一，就是我們的工作和付出的努力得到認可。當我與人、與顧客交談，向他們講述巧克力或我製作的甜點，並幫助他們接受新事物時，我感到非常高興。這樣，我們就能回歸到品味創造者的角色。
8. 您如何看待您所選擇的領域的未來？
我認為我們在這個領域仍處於起步階段，還有發展空間。幾年後，手工巧克力產業可能會獲得越來越大的發展動能。我們略微落後於歐洲其他國家，而且我們在這個領域顯然存在差距，就像在許多其他領域一樣。然而，我注意到我們正在迅速復甦，甚至比我預期的還要快。此外，銷售數據也證明了這一點，巧克力及其加工設備的銷售商也可以證實這一點。
9. 您認為羅馬尼亞的巧克力市場目前處於什麼水準？它已經成熟了嗎？還是還有成長潛力？
我們還不成熟，發展潛力很大。但目前，許多人還沒有勇氣邁上新台階，做出更精緻的產品。目前的產品主要還是一些相對簡單的產品，像是模製巧克力雕像，最多也就是巧克力片和糖霜製品。至於果仁糖或更複雜的巧克力碎，近年來我們還沒有看到任何進展。
羅馬尼亞的巧克力製造商仍然缺乏邁向更高境界的勇氣，這種勇氣他們應該在自己和他人身上找到。我們這些生產出與市面上不同糖果或巧克力的人，應該更多地推銷自己，走出舒適區，更多地與人溝通，成為他人的榜樣。
10. 您認為羅馬尼亞的手工巧克力或工業巧克力產業正在成長嗎？
顯然，這裡的工業生產水準很高，儘管不如歐洲其他地區高，但手工生產也在成長。我不知道羅馬尼亞上一家巧克力工廠破產的原因，但我們手工巧克力製造商正在瞄準一個不同的市場。
我們生產的所有產品並非都擺在超市的貨架上，我們可能從未想過要上到那裡。我們很多人甚至不想上到那裡。因為無論在價格或曝光度上，我們都無法與那裡的競爭對手競爭…
11. 您有指導您的座右銘嗎？或是有一位能激勵您的人嗎？
我沒有一個特定的人能給我靈感。顯然，最先給我靈感的人是我身邊的人，我的家人，然後是我追隨的著名巧克力師。我無法只說出一個人的名字。
但大多時候，我的靈感和決心都源自於自身。我是個相當固執的人，即使有人告訴我不可能，我也證明了一切都有可能。我相信，憑藉我20年的糖果業經驗，我總是能做出正確的決定。
這個決心也幫助我完成了Or Noir™項目，當時時間有限，我無法著手完成如此複雜的事情。但我熱愛巧克力，並決心以此為業，因此我決定追隨這份熱情，為了我自己，為了我的靈魂，儘管我知道這並非易事，也意味著巨大的投資，而且這些投資不會很快收回。
照片拍攝者 攝影師 Florin Ștefan.
訪談音訊版本：
Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 進行採訪
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