• Alexandre Bourdeaux 是一位國際知名的巧克力大師和糕點師，在高品質糕點和巧克力領域擁有超過 25 年的經驗。
他很年輕就開始了自己的職業生涯，從布魯塞爾的 Ceria 糕點和巧克力學校畢業，並在世界各地的米其林星級餐廳和五星級豪華酒店工作過。
回到比利時後，他在維澤的嘉利寶巧克力學院擔任了 10 年的院長，期間他領導了 2014 年新總部的開設，培養了一代又一代的專業人士，開發了先進的加工技術，並分享了他對巧克力的熱情。
如今，亞歷山大領導著自己的創業計畫：他於 2016 年創立了… 糕點和巧克力是一家全球顧問公司，為世界各地的糕點師、巧克力師和巧克力製造商提供培訓、研討會和技術支援。該公司於2018年成立。 甘納許溶液一款創新的線上軟體，可幫助專業人士制定、平衡和管理甘納許和巧克力配方，控制質地、味道、水分活性、穩定性和成本等參數。
亞歷山大以嚴謹的技術方法、豐富的創意和對可可的熱愛而著稱，他在甘納許、法式甜點、果仁糖等領域的創新以及對當代潮流的貢獻都備受讚譽。他繼續與嘉利寶合作，在全球範圍內提供線上課程和實踐課程。
1. 巧克力大師，您14歲就開始在安德萊赫特的CERIA學校學習糕點和巧克力製作，從此踏入了烘焙和巧克力的世界。有沒有某個特定的時刻——也許是某種香氣、一次品嚐、一句讚美，或者是一次廚房經歷——讓您內心深處感受到「這就是我畢生的事業」？請和我們分享一下那個開啟一切的瞬間。
十二歲那年，我有一個夢想：成為一名糕點師，環遊世界。如今，這個夢想已經實現，而且還在不斷發展壯大。毫無疑問，糕點和巧克力製作是充滿創意和表達的領域。沒有人能夠奪走你的創造力和熱情！從小，我就有機會與一些大廚一起工作，他們將這份熱情傳遞給了我。我明白，職業生涯的最初階段至關重要；就我而言，這些經歷非常積極，給了我繼續前進的渴望和決心。
2. 您在維澤經營嘉利寶巧克力學院多年。在那裡，您經歷過的最具變革性、至今仍影響您教學和創作方式的是什麼？
能為嘉利寶工作一直讓我感到無比自豪，因為嘉利寶巧克力產自我的祖國。這是一家擁有百年歷史的公司，始終秉持著追求卓越品質的價值觀，而這些價值觀也與我的職業理念不謀而合。我於2006年加入嘉利寶，並在2013年提出了建立卓越中心－巧克力學院的提案。公司立刻採納了我的建議，一年半後，我正式啟動了這座享譽業界的巧克力學院。 《巧克力學院》 我來自歐洲。即使今天，雖然我是獨立顧問，但我仍然與嘉利寶合作，而且，正如我常說的，巧克力是我最大的盟友，它陪伴我走遍世界各地。
3. 您在2016年創立了Pastry & Chocadvice，2018年又創立了Ganache Solution。是什麼促使您在擔任維策Callebaut巧克力學院院長這一享有盛譽的職位10年後，毅然放棄這一職位，成為全球獨立顧問？
人生在世，不敢冒險的人終將一事無成！開一家糕點店或巧克力店對我來說從未真正有吸引力；我真正渴望的是與他人分享我的知識：這無疑是我想要走的路。離開比利時學院院長的職位已經十年了。我當時的最後一個夢想是創建並完善這所學院；後來，我覺得需要迎接新的挑戰。我認為，在同一家公司待太久，我們往往會進入舒適區，這會影響創造力和職業動力。離開是我做過的最正確的決定，如今我成為了一個實現夢想的廚師。
4. 在您環遊世界以及與糕點店和學院的合作中，您開發了一系列標誌性作品。您最引以為傲的是哪一款——或許是某種甘納許巧克力，又或許是某種果仁糖，它標誌著您職業生涯的轉捩點——您為什麼認為它如此特別？
我可以毫不誇張地說，每一次演示和每一堂課程都讓我倍感自豪，尤其是當客戶持續給予熱情和信任時。能夠啟發他人，並為他們的專業需求提供切實可行的解決方案，這不僅是一種真正的樂趣，更是一種莫大的滿足。如果要說一個讓我特別自豪的原因，我會說說這款軟體。 “甘納許溶液”這是我與尤里·切斯塔里共同開發的軟體。目前已有超過1.600名專業人士使用它，他們認可它的實用性、可靠性和高度的專業性。
5. 如果你只能選擇三種食材來表達你作為巧克力師或糕點師的標誌性風格，你會選擇哪三種？為什麼？
無疑：
1 – 香草：我非常喜歡香草，我幾乎在所有作品中都會用到它。它能為我的作品增添甜味、香氣和優雅感。
2 – 巧克力：當然，它是我日常生活中不可或缺的夥伴。它是一種複雜而鮮活的食材，能夠帶來無限的創意可能性。你能想像沒有巧克力的糕點嗎？對我來說，這簡直不可思議。
3 – 覆盆子：我特別喜歡這款水果，因為它酸度適中，口感清新。它味道濃鬱、細膩，同時又極具表現力。
6. 您與嘉利寶合作多年。有沒有哪款巧克力是您廚房裡的“最佳搭檔”，您會一直推薦給年輕的糕點師？
不！我一直都說，最好的巧克力就是你最後品嚐的那一塊。真正重要的是每天都品嚐它，去了解它，去發現它所能展現的所有香氣。品嚐和評價一塊巧克力是一個極其複雜的過程。
7. 當你看到學生或客戶運用你的技巧並取得非凡的成果時，你有什麼感受？更多的是自豪還是興奮？
當然，我為此感到非常自豪：我有機會為某些客戶開發出成功的產品，他們的成功在某種程度上也是我的成功。
8. 展望未來：在糕點和巧克力領域，你最大的夢想是什麼？
寫書這個想法，我的客戶們已經提了好幾年了。雖然現在網路上資訊浩如煙海，但我認為出版一本書才是真正的錦上添花。這真是一個值得挑戰卻又亟待實現的夢想！
訪談者：Arta Alba 主編 Gabriela Dan
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