• 廚師 Liviu Preda 是羅馬尼亞美食的標竿人物之一，他是一位味覺大師，將布拉索夫變成了著名的美食勝地。
利維烏·普雷達 (Liviu Preda) 的職業生涯充滿了激情、創新和對當地食材的深深尊重，贏得了羅馬尼亞和國際公眾的青睞，並在盧森堡世界美食沙龍或廚師競技場等知名比賽中獲得認可。
餐廳 檸檬位於布拉索夫市中心的餐廳，完美詮釋了Preda的烹飪哲學，將地中海風味與羅馬尼亞傳統優雅地融合，帶來令人難忘的美食體驗。 Preda主廚不僅致力於烹飪藝術，更致力於培養新一代廚師。他是一位秉持真實與精緻的大使，一位富有遠見的烹飪大師，將美食重新定義為一種文化與情感的表達。
1. 您對美食的熱情是如何開始的？是什麼讓您確信這是適合您的職業？
我對烹飪的最初記憶可以追溯到五歲左右。我和祖父母在布拉索夫附近的克里茲巴夫村長大，家裡人都過著熱鬧的生活，院子很大，養很多動物。在院子裡和公雞吵了一架之後，這道菜成了我和祖母一起做的第一道菜，祖母是我職業生涯中最有靈感的女人。我非常享受這段經歷，親手創造的滿足感給我留下了深刻的印象。
後來，14歲那年，我在克魯日讀高中，家裡的美食讓我在上學路上的餐廳廚房裡找了份工作。我一開始只是洗碗，只是為了和食物待在一起，被那裡的香氣和活力所吸引。後來，我受到了那裡人的引導，也學會了做其他事情。我記得我工作的地方賣啤酒。 每米 每份啤酒訂單 每米 還提供了一盤自製的塗抹豬油的麵包，這是我做的（麵包上塗抹豬油，撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉和紅洋蔥）。
我以為我只會在高中的時候在廚房待一段時間……但後來上了大學，我仍然在廚房裡； 主 在美國。我14歲時說的只是暫時的事情，後來卻變成30年的職業了。一開始只是一種必需品，後來逐漸變成了一種熱情。
從90年代到2010年左右，我們幾乎所有廚房都做同樣的事情，沒有什麼特別之處。當我開始在Belvedere餐廳工作，師從技藝精湛、或許也是史上獲獎最多的廚師Ioan Florescu時，我對美食的熱情上升到了藝術的層面。直到 弗洛雷斯庫大師我只知道如何做飯。他教我如何將食物變成藝術，他教我在廚房裡什麼是精湛的技巧。
兩年前我從最後一所專業學校畢業，因為我意識到，如果不努力學習，沒有熱情，沒有進取心，你就會一直平庸下去。很多人平庸卻安於現狀。我不一樣：我和西蒙娜都不是（不，我是個混蛋）。 糕點師 Simona Preda) 和我周圍的許多人也不是這樣。
激情與時間相伴。味蕾不斷進化，當你品嚐到越來越多從未嚐過的味道時，你就會開始產生聯想和搭配，最終創造出一種全新的體驗。
你不再只是在滋養身體，而是在滋養心靈。在我看來，在這個行業裡，至關重要的不僅僅是滋養身體。要以某種方式打開人們大腦中的突觸。讓味道迸發，讓記憶迸發，讓他們聯想到的事物迸發。讓他們嚐一口我做的湯，然後對我說： “我在馬賽嚐過類似的東西！”對我來說，能夠為布拉索夫的顧客提供一道他以前在法國南部吃過的味道的菜餚，真是一件樂事。或者告訴我，他在這裡吃的湯和他在越南吃的一樣。而且，因為我用的是和在越南一樣的食材。但這需要長途跋涉、花費不斐的旅行和長期的學習才能實現。
2. 您如何描述從職業生涯開始到現在您的廚房風格的演變？您認為哪些因素對其影響最大？
旅行對你的影響最大。我的職業生涯始於90年代，當時我做的是羅馬尼亞的經典菜餚。如果你在Nădlac和Or MICHIova進入這個國家，你會發現90%的餐廳都有同樣的 食物模式身份不變，所以我不能說我去那個地方是為了學點新東西。每個人都在做帕帕納什（papana MICHIi），每個人都在做炸凝乳、MBS（玉米粥、奶酪、酸奶油），也許有人還會加個煎蛋；每個人都在做摩爾多瓦的託奇圖拉（tochitura），一種肚湯等等。除了做其他事，沒人做。
隨著人們開始旅行，隨著邊境向歐洲和世界其他地區開放，羅馬尼亞的美食文化也開始發展。這在羅馬尼亞市場上催生了對義大利風味義大利麵、那不勒斯風味披薩或泰國風味亞洲湯品的需求；因為人們開始在家鄉尋找旅行的味道。因此，羅馬尼亞出現了泰國、越南、日本、中國、地中海、法國等各種風味的餐廳。
更不用說義大利餐廳了，在2000世紀初，我記得每個城市都有30家這樣的餐廳。因此，身為廚師，我們的進化是市場的要求。這是事實！這是市場的要求，我們必須尋找像義大利、德國、法國等地的食譜。
我的風格深受匈牙利的影響，這要歸功於我的母親。我從小就吃匈牙利食物長大：有點辣，有點甜。因此，我的作品自然而然地受到了匈牙利菜餚中甜辣味、香草和芳香植物的香氣的影響，當然還有必不可少的辣椒粉，無論是煙熏的、甜的還是辣的。
我必須承認，隨著時間的推移，我必須適應我工作的地點和老闆的要求。我幾乎仍在不斷探索，但在LIMÓN，我目前的風格強調優質食材，用鹽、胡椒、迷迭香、百里香和橄欖油簡單烹製，不掩蓋食材的天然風味。我希望食材本身能說話，而不是像其他任何東西一樣。
3. 多年來，您參加過許多著名的國際比賽，並屢獲殊榮。這些經驗對您來說有多重要？
比賽非常重要，尤其是在我職業生涯的初期。我想成為最好的，正如我父親勸我的那樣：無論做什麼，都要以表演為目標。我在國家級和世界級比賽中獲得金牌，在世界美食沙龍比賽中獲得銀牌和銅牌，並在“全球廚師”比賽中獲得第四名。
這些成就不僅為我帶來了新客戶，也讓我更有信心了解自己的價值。它們幫助我定位自己，了解我能提供什麼。無論你50歲贏得什麼世界冠軍，它都不會像25歲贏得那樣對你有太大幫助，因為你的人生軌跡將徹底改變。當你默默無聞時，你似乎不敢對自己或生活提出更多要求。我必須透過我所做的工作向僱用我的人展示我是誰，我必須比大多數人做得更好。
比賽激勵你始終追求第一，即使有時你只是第二名。你贏得的不僅是登上頒獎台的第一步，而是身臨其境的體驗。至於我，如今，身為一個成年人，我不再覺得有必要向自己或他人證明什麼。我只想完善自我：一個創造獨特體驗的冠軍。
4. 對於想要體驗您烹飪藝術的人來說，LIMÓN 餐廳是絕佳的選擇。 LIMÓN 餐廳的烹飪概念是什麼？您是如何將地中海風味融入當地烹飪傳統的？
現在很容易將它們融入當地傳統，因為我們使用的食材來自地中海盆地，我指的是魚、肉和香料，但其中大部分我們在羅馬尼亞已經找到了。我們不再需要過度進口了。
LIMÓN 的理念是將地中海的新鮮氣息帶到布拉索夫，選用優質食材，並以羅馬尼亞風格簡單烹調。我們融合地中海風味，運用簡單的技藝，令人回味古老的風味，並根據當地環境進行調整。因此，我們使用地中海盆地特有的食材，但盡可能採用羅馬尼亞烹飪技術。
菜單每年更換兩次：春季，我們提供意麵、燴飯、沙拉和輕食蛋白質，例如兔肉或海鮮；冬季，我們會換成更豐盛的菜餚，例如小牛臉肉或牛肋排，搭配羅馬尼亞特色小菜，例如土豆泥，但這次會加入松露，非常受歡迎。一位來自默古拉·科德萊的朋友會帶給我松露。所以我說：製作一道道地新鮮的地中海菜餚，並融入羅馬尼亞的美食文化其實很容易。你只需要有意願。
5. 您成功地將布拉索夫定位為羅馬尼亞美食界的重要目的地。 您如何選擇當地食材並將其融入 LIMÓN 的菜餚中，支持該地區的生產者有多重要？
我喜歡與來自達契亞等市場的當地生產商合作，但大多數食材都是在餐廳企業家 Maurer 家族的農場生產的， 新撒克遜人西蒙先生的家鄉，我們種植100%有機番茄、茄子、櫛瓜和香草。這些食材融入我們的菜餚中，無論是用於麵包的曬乾番茄，還是用於醬汁的香草，都保留了當地地道的風味。
支持本地生產商至關重要，這不僅關乎我們菜餚的品質，也關乎永續性。我們擁有自己的溫室，以確保食材的連續性和新鮮度，從而為顧客提供獨特的美食體驗。
6. 維持標準的主要挑戰是什麼？ 美食 在利蒙，特別是在羅馬尼亞這樣的競爭環境下？
每天都有挑戰。晚上 美食在 LIMÓN，我們需要的顧客不僅要欣賞食物，更要欣賞體驗。 美食 你必須有特定類型的客戶， 「走」，不僅尋求滿足身體，也尋求滿足心靈。
組織 主題之夜就像日式晚餐一樣，有五道菜和甜點，或者 配對-s 的食物和飲料，但是 美食CPC 在羅馬尼亞，這種模式並非每天都能持續下去。我們的團隊超過20人，我們必須平衡菜單，提供價格實惠的菜餚，以滿足多樣化的需求。為了維持生計，妥協是必要的。 美食，每月只有幾塊錢。沒有其他收入來源， 美食無法獨自經營。然而，這些妥協使我們能夠提供高品質的產品，並保持業務的活力。
我們每個月有兩個星期二和兩個星期四。 美食我不能做更多，因為我無法持續下去。然後我感到有必要在我的菜單中加入一個更實惠的漢堡和當日例湯或奶油濃湯。我必須點一份炸肉排，雖然我不一定想吃，但我不得不點。我必須點一份薯條，因為現在的孩子們把薯條當作主菜，把蛋白質當作配菜…
你確實需要做出一些妥協，因為畢竟沒有人創辦公司只是為了賺錢。我們創辦公司不只是為了給員工薪水，而是為了自己賺錢。
7. 您職涯中最困難的時刻是什麼？您從那次挑戰中學到了什麼寶貴的教訓？
2020年的疫情是最艱難的時期。我們2019年開了一家麵包店，但幾個月後一切都停擺了。我們必須重新調整自己，準備麵包、湯、一種餅底和蛋糕的套餐，透過顧客的訂單配送。我們發送了數百條訊息，並在窗口提供服務，嚴格遵守防疫規定。
這很艱難，但我明白了，你必須不斷適應。你不能永遠生產一款產品，並認為它會永遠成功。不斷創新並與客戶溝通是度過那段時期的關鍵。
8. 請告訴我們您的創作過程：您新菜餚的想法從何而來，又該如何決定最終的菜單內容？
這些想法源自於我渴望突出一些簡單的食材，例如胡蘿蔔或蕪菁，並將它們轉化為令人難忘的美味。舉個例子。有一天晚上，我在想，我想做一道以胡蘿蔔為主料的菜，這種食材無論冬夏都隨處可見。胡蘿蔔在這裡特別好吃，尤其是在寒冷的季節。彷彿因為寒冷，胡蘿蔔的味道會濃縮，脫水後變得更加香甜。第二天早上醒來，我說 “好的，我知道該怎麼處置他了！”。 直到 電鍍我腦子裡有這個想法，但還沒做過。我用煮熟的胡蘿蔔做了一道小吃 真空低溫烹調法 配上香菜、蜂蜜、大蒜和松露，非常成功。
靈感源自於我與所做之事的深厚聯繫，我相信好的想法都源自於神聖的源頭。 2025年發明新東西是不可能的。如果你受到他人的啟發，你只能成為複製品，或許更好，但仍然是抄襲。但在我們的神聖泉源——上帝——中，你總能找到支持和真實性。
在LIMÓN，菜單的製定是團隊合作的成果。我們聽取每個人的建議，從廚師到幕後掌勺的女士，她甚至創造了一道至今仍保留在菜單上的美味煎蛋捲。我們都做出了貢獻，他們的經驗與我的一樣寶貴，但Simona和我才是餐廳的核心支柱。如果一道菜品效果顯著，並且能夠體現我們的特色，它就能被列入菜單。
9. 您最喜歡使用什麼原料？
我可能會說蛋白質，這裡我指的是任何蛋白質。但對我來說，成分的價值是相同的。很容易把優質蛋白質加熱，放在盤子裡，然後標價。但這背後並沒有什麼特別之處， “導演”我沒有最喜歡的食材，因為如果放在特定環境中，它們都有價值。
挑戰在於如何將像苤藍這樣簡單的食材，變成一道複雜的菜餚。例如，挖空的苤藍裡填入調味奶油，就能因為背後的精心製作而變得令人驚艷。我喜歡探索意想不到的質感和組合，例如將蘋果變成方塊、果泥、薯片或冰沙。吸引我的不是某種特定的食材，而是我能如何運用它帶來驚喜。
10. 如果您沒有選擇這個職業，您認為您會從事哪個領域？
我肯定會成為木匠！我喜歡用木頭做東西，它是一種不斷變化的活材料。修復舊家具讓我感到很放鬆。現在，只要有空閒時間——而且假期很少——我就會買舊家具來修復。我做桌子、床頭櫃、椅子，我們賓館裡也有很多我自己做的物品。
事實上，我喜歡我接觸到的一切，彷彿它們都煥然一新，煥發活力，帶來喜悅和愉悅。和美食一樣，木工意味著賦予材料生命，將其轉化為美麗而實用的物品。這是一個適合我的領域。
11. 如果您必須改變您迄今為止所走的道路，或給剛開始職業生涯的年輕人 Liviu 一些建議，您會改變什麼，又會給什麼建議？
我本來會避開那些因為經濟因素而過度工作的有害環境。我從14歲起就獨自生活，對穩定的渴望讓我一直生活在不利於我成長的環境中。我學會了深思熟慮，但卻失去了情感和職業上的活力。
我對年輕的 Liviu 的建議是： 如果你的心告訴你一個地方不適合你，那就離開吧！不要做出阻礙你發展的妥協。 當時我缺乏快速做出決定的勇氣，但後來我學會了，這幫助我成為了今天的我。
訪談者：Arta Alba 主編 Gabriela Dan
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