• „Gianduja este un gust pentru care am dezvoltat o pasiune în ultima vreme” mărturisește Robert Eisler, asigurându-ne că monoporțiile propuse în rețetă sunt foarte ușor de făcut și au un efect vizual deosebit.
Monoporții Gianduja – rețetă realizată în Baking Show de Pastry Chef Robert Eisler.
Pentru cremă:
300 g ciocolată neagră 55%,
300 g ciocolată lapte,
240 g smântână pentru frișcă (1),
150 g pastă alune,
4 sau 5 buc foi gelatină (mare),
720 g smântână pentru frișcă (2)
Ciocolata și smântâna pentru frișcă (1) se topesc pe baie de aburi după care se integrează gelatina hidratată și pasta de alune. Se adaugă smântâna pentru frișcă (2) spumată ușor pentru a forma un mousse cu care se umplu formele de silicon.
Pentru Blat:
180 g unt,
120 g zahăr,
2 buc ou,
2 buc esență vanilie,
300 g făină.
Untul moale se spumează cu zahărul, se adaugă oul, esența de vanilie iar, la final, făina, amestecând cât mai puțin. Aluatul obținut se întinde în grosimea dorită după care se pune la frigider pentru a se întări. Se decupează în formă rotundă și se coace la 165⁰C în cuptor cu ventilație.
Pentru insertul de alune de pădure:
200 g alune de pădure,
200 g zahăr.
Alunele de pădure se prăjesc 10 minute în cuptor. Zahărul se topește și se toarnă pe o suprafață de silicon pentru a se răci. Ambele se mixează împreună într-un robot de bucătărie pentru a obține o pralină ușor crocantă.
Pralina se congelează în forme sferice mici și se folosește ca insert în mousse. După congelare, monoporțiile se glazurează cu glazură velvet (spray) și se așază pe biscuiții copți. Se decorează cu „Perle cu Extract de Cafea Columbia Prova Gourmet” și decor din ciocolată.
Citește AICI în Arta Albă și alte rețete de deserturi delicioase.
