• Il glutine di frumento forma una fase proteica continua nell'impasto, sotto forma di pellicole sottili, essendo quindi responsabile della struttura dei prodotti finiti di panetteria e pasticceria. Il glutine è formato da gliadina...

• Il primo enzima volto ad alleviare i sintomi dell'intolleranza al glutine ha ricevuto l'approvazione alla commercializzazione. Tolerase G, lanciato dal colosso alimentare e nutrizionale DSM, è stato approvato per...

• Nei prossimi anni i prodotti senza glutine saranno sempre più ricercati, afferma un rapporto della Canadian Celiac Association (CCA) e dell'Allergen Control Group (ACG). Quasi l’1% della popolazione…