Il settore dell'artigianato, in crescita

Cuocere il pane per la gente del vostro Paese è un lavoro nobile, ma anche pieno di rischi e responsabilità. Ecco perché l'industria della panificazione è un settore dinamico, sempre in processo di adattamento e sviluppo e sempre in competizione. Qual è il destino della produzione di panetteria e pasticceria in Romania, qual è il destino del pane rumeno, ecco una domanda alla quale ho cercato una risposta dal signor Aurel Popescu, presidente di ROMPAN.

- Il giornale "Arta Albă", che sarà pubblicato trimestralmente, mira a fornire maggiori informazioni agli specialisti del settore. Lei, in qualità di Presidente di ROMPAN e rappresentante di questi specialisti, ritiene che le informazioni specializzate provenienti dall'industria molitoria, della panificazione e della pasticceria siano sufficienti?

- L'informazione non basta mai, questo è chiaro, e dobbiamo riconoscere che l'informazione, in questo momento, è un fattore molto importante che può aiutarci nella lotta per l'esistenza. Proprio per questo noi ROMPAN abbiamo cercato di attirare tra i nostri soci, oltre ai produttori di pane, farina, sorgo, pasta, biscotti, pasticceria, e produttori o distributori di materie prime, macchinari, imballaggi, cereali in modo da avere quante più informazioni interessanti e permanenti possibile per fornire ai nostri membri informazioni tempestive in modo che possano prendere decisioni informate. Quindi la tua idea di fornire maggiori informazioni è molto buona e dovrebbe essere sviluppata.

- Attualmente, che tipo di informazioni ritieni manchino o siano insufficienti per gli specialisti del settore?

- Penso che, a più livelli, l'informazione non sia sufficiente: innanzitutto per l'accesso ai fondi europei, anche se noi, ROMPAN, siamo quelli che hanno portato questo regime di aiuti per la panificazione e informati fin dalla fase di progetto sui benefici del fondi europei per i futuri investitori nel settore. Penso che tu, i consulenti e tutti gli altri fattori coinvolti in questo processo, sia positivo tenere i nostri colleghi del panificio "in loop", con informazioni scottanti. In secondo luogo, è certo che le informazioni sulle nuove tecnologie, sulle nuove macchine sono ancora insufficienti e devono essere sviluppate.

Le autorità devono analizzare attentamente le sostanze utilizzate

Signor Popescu, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), si stima che il numero annuo di casi di cancro aumenterà di circa il 70% nei prossimi due anni. (Fonte: "Analisi della situazione - Giornata mondiale contro il cancro, 2 febbraio 4). In questa analisi si dimostra che, nel corso della vita, un uomo su 2017 e una donna su 3 si ammaleranno di cancro. In Romania, secondo le statistiche del 5, il numero di malati di cancro ha raggiunto 2013 e il numero di decessi annuali ha raggiunto 67.300. Uno dei motivi principali, sostenuto dai medici, è la sostituzione del cibo naturale con uno che contenga molti additivi. Qual è la tua opinione riguardo agli additivi utilizzati nella panificazione e nella pasticceria? Ritieni che siano dannosi per la salute, nel contesto del consumo quotidiano?

- Purché gli additivi introdotti nel panificio siano concordati e approvati dal Ministero della Salute, ritengo che non siano dannosi. È possibile che alcuni colleghi della gilda esagerino con questi additivi e quindi, consumati quotidianamente, il rispettivo prodotto possa essere dannoso per l'organismo. Dobbiamo tenere conto del fatto che la popolazione mondiale sta crescendo in modo allarmante e molto rapido e che le risorse naturali della terra sono limitate. L’unica cosa che possiamo fare è trovare nuovi metodi di lavoro, affinché sulle superfici esistenti si possa soddisfare la domanda della popolazione, attraverso tecniche agricole e non solo, che garantiscano loro il cibo.

Adesso è una tendenza, ed è benvenuta per l'industria della panificazione e della panificazione artigianale, dove le persone vogliono mangiare più sano, senza additivi, senza E, il più naturale possibile. Ma, pensateci, è molto difficile che la popolazione mondiale mangi solo prodotti provenienti da unità produttive. Qui però la Commissione Europea, il Parlamento Europeo, i governi di ogni Stato membro dell'UE devono analizzare molto attentamente le sostanze utilizzate, affinché non siano dannose per l'organismo.

Occorre quindi mangiare equilibrato, stare molto attenti a ciò che consumiamo, leggere con molta attenzione le etichette dei prodotti, soprattutto dopo la comparsa del regolamento 1169, che fa riferimento all'etichettatura nutrizionale dei prodotti alimentari".

In futuro verranno sviluppati prodotti il ​​più possibile vicini al naturale senza Es.

- Attualmente si tende a produrre BIO, a utilizzare ingredienti il ​​più naturali possibile. Gli ipermercati, abbastanza timidamente, hanno allestito gli scaffali con prodotti BIO. Nelle città con un tenore di vita più elevato, ci sono panifici che utilizzano la maionese al posto del lievito. Come pensi che si evolverà il mercato nel settore della panificazione, pasticceria, confetteria, nell'ottica di questo trend?

- Penso che questo segmento si svilupperà, ma le autorità statali devono stare molto attente a non rovinare il terreno che abbiamo costruito. Cioè non mentiamo alla gente dicendo che sono prodotti biologici e non dovrebbero esserlo, non diciamo che sono prodotti tradizionali, e i cosiddetti produttori tradizionali dovrebbero comprare il prodotto al supermercato e rivenderlo come prodotto tradizionale . Purtroppo questi casi sono aumentati di recente. È molto positivo che si sviluppino le fiere per dare la possibilità al produttore rumeno di vendere al di fuori delle reti commerciali diverse da questi ipermercati. Ma, ripeto, è bene che le autorità controllino severamente, e che il consumatore non sia disinformato o erroneamente informato sui prodotti che acquista. I prodotti, non necessariamente biologici, ma il più possibile vicini al naturale, senza E, senza altre aggiunte, si svilupperanno in futuro e sono convinto che sempre più persone vorranno consumare prodotti di questo tipo.

Noi romeni siamo pronti a questo, perché, diciamocelo, la nostra materia prima di base, il grano, è più sana che in altri paesi, perché, dal punto di vista finanziario, non possiamo permetterci grandi aggiunte di fertilizzanti, pesticidi e altre sostanze simili, nella produzione del grano. Lo stesso con la farina. In Romania ci sono più di 4.500 unità di lavorazione nel settore della panificazione e in queste unità è possibile produrre tali prodotti. Quindi è un lato positivo che si svilupperà, secondo me.

Restiamo vicini al produttore dell'industria alimentare rumena

- Visto che parlavamo dell'ipermercato, vediamo interi scaffali con prodotti di pasticceria importati, confezionati, a prezzi abbastanza alti: biscotti, sfoglie, grissini, ecc. Come si può incoraggiare la produzione di questo tipo di prodotti qui, in Romania, anche da parte di aziende più piccole che dispongono di risorse finanziarie? Grandi aziende come Vel Pitar, Croco, Boromir, Alka ecc. ovviamente non possono coprire l'intero segmento di prodotti.

- Beh, penso che possiamo coprire l'intero segmento produttivo. Sfortunatamente, molti di questi prodotti che provengono dall'estero, soprattutto dalla Bulgaria, ho visto, sono prodotti che, a mio avviso, sono meno salutari, per non dire una parola più dura, e le persone devono stare molto attente a ciò che comprano L'altro giorno ero al mercato e mi è piaciuta molto una pubblicità ad hoc, in cui, su ogni prodotto - frutta o verdura - c'era scritto "rumeno": cavolo rumeno, fagioli rumeni, fragole rumene, ciliegie rumene. Vedete, le persone si fidano del prodotto rumeno perché, dal punto di vista del gusto e dell'aroma, è più vicino a ciò che vogliono, proprio come il pane e i prodotti di pasticceria rumeni. Dovremmo cercare attentamente. In Polonia, le persone passano davanti a un ipermercato, ma vanno nei negozi polacchi per acquistare lì i prodotti polacchi. Questo è quello che dovremmo fare anche noi, essere vicini al produttore dell'industria alimentare rumena!

Abbiamo già 70.000.000 di euro stanziati, a partire dal 1 giugno

-Nell'esercizio finanziario dell'Unione Europea dal 2008 al 2014, la Romania ha attirato, in questo campo, fondi europei per un valore di oltre 120 milioni di euro. L’attuale anno finanziario è iniziato nel 2014, e finora la somma spesa dalla Romania in questo settore ammonta a soli quattro milioni di euro. Cosa bisogna fare concretamente per obbligare lo Stato romeno a sfruttare queste opportunità e ad agire costantemente?

– Attraverso il Programma nazionale di sviluppo rurale, sono state stanziate ingenti somme per progetti nel settore agricolo e nell’industria alimentare e, naturalmente, per lo sviluppo rurale, che è necessario: approvvigionamento idrico, fognature, strade, ecc. A mio avviso, nell’esercizio 2014-2020, il PNDR attirerà tutto il denaro. C’è un’enorme richiesta di denaro per questo sviluppo del settore agricolo e rurale. Sfortunatamente, non è stato fatto nulla per gli altri settori dell’economia: forza lavoro, trasporti, sviluppo regionale. È qui che il Governo e tutti i rappresentanti dello Stato rumeno devono impegnarsi e spendere tutti i soldi, affinché non soffriamo come nell’esercizio 2008-2014, quando, in un dato momento, avevamo solo l’8% e siamo riusciti a raggiungere il 70%. Quindi, nel nostro settore, per quanto riguarda il regime di aiuti ai prodotti da forno, è vero che la misura è iniziata molto più tardi. Questo perché i nulla osta di Bruxelles sono stati ottenuti con grande difficoltà, perché al momento della firma del Trattato di adesione, nell’allegato, la trasformazione secondaria dei cereali non rientrava tra i settori che avrebbero beneficiato dei fondi europei, e noi, ahimè, ci è riuscita e ha ottenuto le autorizzazioni necessarie per introdurre la trasformazione secondaria dei cereali attraverso questo regime di aiuti. È iniziato un po’ più tardi, ma al 1° giugno abbiamo già 70.000.000 milioni di euro stanziati. Rimangono ancora circa 10.000.000 di euro non spesi nel periodo ottobre 2016 - gennaio 2017 e penso che utilizzeremo tutti i soldi stanziati per il piano, e se ce ne sarà bisogno di più, ho proposto, poiché faccio parte del comitato di sorveglianza del PNDR, che le somme non consumate in alcuni settori agricoli e non agricoli, mi riferisco qui allo sviluppo rurale, in modo da poterle distribuire dove richiesto, nella Misura 4.1., nel nostro regime di aiuti GBER, in modo da consumare tutto il denaro.

Sono anche il presidente dell'OEPA Cereale e poiché nelle linee guida di tutti i provvedimenti per chi è membro dell'OEPA è previsto un punteggio aggiuntivo, vedo che ogni giorno firmiamo decine di certificati di membri dell'OEPA, il che significa che c'è un richiesta.

Scuole professionali in collaborazione con panifici e grandi produttori

- Un problema che è già diventato critico per le aziende di questo settore è la mancanza di forza lavoro e di personale con una formazione adeguata. Non esistono più scuole professionali, praticamente, oggigiorno, il personale è qualificato sul posto di lavoro. Come potrebbe ROMPAN sostenere la creazione di scuole professionali, magari anche in partenariato con i grandi produttori rumeni?

- Le scuole professionali devono necessariamente essere in partenariato con i panifici, con i produttori, perché se non hai un posto dove esercitarti, la teoria non serve a molto. Qui il problema è molto più complesso. Da due anni abbiamo notato che ci sarà un problema con la forza lavoro. Qui i politici, lo Stato rumeno e le autorità locali hanno commesso grossi errori destinando questi aiuti che vengono concessi alle persone che non lavorano. In pratica, per dirla in romeno, abbiamo favorito la disoccupazione, corroborata dal fatto che molti giovani, e non solo giovani, sono andati all'estero.

Abbiamo una carenza di manodopera qualificata e non qualificata. Possiamo mantenere questa forza lavoro nel Paese solo attraverso aumenti salariali, in modo da creare un equilibrio tra i redditi provenienti dall'estero e quelli provenienti dalla Romania.

D’altra parte, ovviamente, vogliamo creare scuole professionali. Noi, ROMPAN, abbiamo una panetteria, e abbiamo provato, con le scuole professionali a Bucarest, ad assumere i bambini direttamente da scuola, a perfezionarli, a dare loro una buona qualifica, e quando finiscono la scuola, dovrebbero essere pronti a lavorare. Non verrà nessuno! Perché questo incoraggiamento alla disoccupazione e la vergogna di essere operaio hanno creato questo stato di cose, per cui nessuno vuole fare l'elettricista, il meccanico, il saldatore, il panettiere, il mugnaio. Se lo definissimo uno specialista in non so quale campo, potremmo attirarli. Il problema è complesso, i fattori determinanti sono sia le politiche educative in Romania che la mentalità della famiglia.

Penso che un ottimo metodo sia la diversificazione della produzione

- Nel sud della Romania, ma non solo, i guadagni dei panettieri sono rimasti molto bassi, di conseguenza anche il loro potere ritecnologico è molto basso. Uno dei modi in cui il profitto può aumentare è quello di poter acquistare materie prime a prezzi più bassi. In alcuni paesi europei sappiamo che esistono associazioni di panificatori, con l'obiettivo di acquistare la materia prima, in maggiori quantità, a prezzi inferiori. Si potrebbe avviare una simile associazione anche in Romania?

- Lo facciamo da 10 anni. Abbiamo creato una società con azionisti tra i soci ROMPAN, che si chiama ROMPAN Proiect Service, una società che si occupa di servizi per i nostri soci, come: l'acquisto di macchinari, progettazione e montaggio di macchinari, acquistiamo materie prime, imballaggi e tutto tipi di ingredienti in quantità maggiori e otteniamo un prezzo migliore e in cambio li offriamo ai nostri membri. Naturalmente non è possibile farlo per un intero territorio, ma chi è interessato può collaborare con noi senza problemi. Adesso ci stiamo sviluppando e speriamo che quest’anno riusciremo ad avere un’esportazione centralizzata della farina, perché, sapete, se ogni mulino partecipa ad un’asta, il prezzo scende, ma noi, in un’asta internazionale, possiamo andare ad un prezzo forse anche migliore di quello presente sul mercato nazionale. Quindi abbiamo provato tutti i tipi di metodi, li stiamo praticando in questo momento e penso che possiamo svilupparli ulteriormente. D’altro canto dobbiamo tenere conto del fatto che, per poter sopravvivere sul mercato, dobbiamo modificare anche il prezzo del pane.

Nel 2017, dal 1 gennaio ad oggi, il prezzo delle materie prime è aumentato di circa il 10%, così come il prezzo del lavoro, attraverso questo salario minimo che è aumentato parecchio, e il prezzo dei servizi pubblici, e ora siamo nella situazione di lavorare in perdita, perché non possiamo cambiare il prezzo del pane, perdi i tuoi clienti. E poi penso che un ottimo metodo sia la diversificazione della produzione.

Franzela si vende da 0,60 lei a 1,20 lei. Molto bene, continuiamo a venderlo, ma facciamo altri prodotti complementari che possiamo ideare e sui quali possiamo camminare un po' sul prezzo, così da assicurarci un margine di profitto con cui continuare a svilupparci.

La nostra possibilità è quella di modernizzare e automatizzare il più possibile l'attività di produzione del pane e non solo. Lentamente, lentamente, dobbiamo sostituire l'uomo del confezionamento, della messa nel forno del pane, ecc., affinché i produttori e i commercianti di attrezzature per panifici trovino soluzioni vicine ai nostri membri e a tutti i produttori di pane in Romania, affinché noi possono modernizzare l’attività produttiva con meno forza lavoro.

Vedo una riduzione della produzione di pane negli ipermercati e un aumento della produzione artigianale e industriale

- Come pensi che apparirà l'industria della panificazione e pasticceria in Romania tra 10 anni, sia in termini di struttura aziendale, diversità di prodotti, sia in termini di diversità di prodotti?

- Penso che tra 10 anni il settore della panificazione sarà un po' come adesso, e vi dico perché: innanzitutto partiamo dall'idea che questi prodotti surgelati, anche se sono in crescita, venderà sempre meno. Prendiamo in considerazione cosa è successo al pane turco negli anni '90. Sapete che siamo venuti dopo un'economia socialista, in cui il pane era razionato in molte zone del paese, la gente veniva da varie zone del paese a Bucarest e comprava il pane in sacchi e lo trasportava sul treno. Naturalmente nessuno aveva accesso al pane caldo, fresco e buono a causa di questo modo di distribuzione e vendita, così poi, dopo la rivoluzione, arrivarono i turchi, installarono dei forni all'angolo delle strade e distribuirono il pane caldo fatto con il metodo diretto . Poi ci fu un gravissimo arretramento dei panifici che lavoravano meccanizzati, con i forni a tunnel, con la fila continua del pane, ma la gente si accorse che il pane non era di loro gusto. Piano piano si è tornati al pane tradizionale prodotto dall'industria e non solo dai panifici artigianali. La stessa cosa, credo, accadrà con il pane degli ipermercati. La gente capirà che è un pane portato dall'Olanda, congelato da non so quando. In Romania verrà sviluppato il settore artigianale, per dare al consumatore un pane il più fresco possibile e il più vicino possibile a quanto richiede dal punto di vista del gusto, in concomitanza con lo sviluppo industriale di alcune fabbriche per mantenere il mercato globale distribuzione nel paese.