• La ricetta delle pesche è una nuova ricetta proposta ai nostri lettori dal pasticciere Robert Eisler.
"Buon compleanno!" questo ci augura. "Iniziamo l'anno con una ricetta che è buona solo per le feste, ma manca poco al prossimo e fino ad allora potete testarla, allenarla - così come viene", aggiungere Robert con una nota felice.
"Poiché il sapore del rum non è tra i miei preferiti, ho realizzato questa versione di pesche con crema di cioccolato finissimo in cui ho messo pasta di nocciole per un gusto delizioso. Inoltre sono tenerissimi, quindi un successo assicurato!"
Le quantità sono per circa 30 pesche.
Per la cima:
- 2 pezzi. Uovo;
- 125 g Olio;
- 125 gZucchero;
- 1 pz. Essenza di vaniglia.
Ho mescolato gli ingredienti in una ciotola, utilizzando una frusta, poi ho aggiunto:
- 300 g Farina;
- 5 g di lievito in polvere;
che ho precedentemente omogeneizzato, utilizzando lo stesso colino utilizzato per gli ingredienti umidi. Mescoliamo con una spatola più sana, copriamo con pellicola alimentare e mettiamo il bancone al freddo per un'ora.
Formiamo delle palline da 10 g, che cuociamo in forno preriscaldato a 145⁰, ventilato, per 15 minuti.
Per la Crema:
- 100 gCioccolato 55%;
- 33 g di cioccolato al latte;
- 133 g Panna montata;
- 33 g Pasta Di Nocciole.
Come dicevo sopra, ho preparato una ganache al cioccolato con pasta di nocciole, sciogliendo gli ingredienti a bagno di vapore, dopodiché li lasciamo qualche ora a temperatura ambiente a raffreddare e stabilizzare. Non metteteli in frigorifero perché la ganache si solidifica troppo e non potrete usarla.
Per poter riempire le pesche con quanta più crema possibile, ho utilizzato un pelatore (cioè per togliere le spine delle mele) e ho scavato un po' ciascuna metà della pesca, riempita di crema e poi unite due metà.
Mettiamo le pesche in frigorifero per circa un'ora per far rassodare la crema, poi passiamo alla sciroppatura (e alla decorazione). Per farlo, ho messo il latte freddo in due ciotole più piccole, colorandone una di giallo e l'altra di arancione, utilizzando il colorante alimentare in gel.
Passiamo le pesche una alla volta nei due liquidi e poi le rotoliamo nello zucchero. Lasciateli riposare per qualche ora in modo che il liquido assorba dall'impasto e i sapori si mescolino, dopodiché saranno pronti per essere serviti!
Citii QUI in Arte Bianca e altre deliziose ricette di dolci.
