• Durante un evento tenutosi a Bucarest il 03 ottobre 2024, Puratos, leader mondiale nelle materie prime per panificazione, pasticceria, dolciumi e cioccolato, ha presentato le principali tendenze che influenzeranno questi settori.
I dati forniti provengono dall’ultima edizione dello studio Premi Domani, il più grande programma di ricerca sui consumatori di prodotti da forno al mondo, condotto in collaborazione con Gypsos globale, che include oltre 20.000 consumatori da 50 paesi, interviste a clienti ed esperti del settore, oltre ad un'esauriente analisi sensoriale.
La ricerca ha individuato tre tendenze principali: l'uso lieviti oltre l’ambito panificatorio, fusione culinaria ed equilibrio nutrizionale.
I paesi francofoni preferiscono i prodotti con maionese
Consumo di prodotti con Maggio (lievito) rimanere la tendenza più grande e in più rapida crescita nel settore della panificazione entro il 2025, con un aumento stimato del 40% nell’interesse dei consumatori a livello globale.
Nei paesi francofoni la sua popolarità non si limita più al pane, ma si estende a croissant, bagel, scones e altri dolci, offrendo ai consumatori nuove esperienze sensoriali. La conoscenza radicata della maya in questi mercati include l’apprezzamento dei suoi distinti profili aromatici e dei benefici per la salute dell’intestino.
In altre parti del mondo, dove la maionese è più una novità o è stata associata alla cultura alimentare occidentale, l’interesse per il pane alla maionese sta crescendo.
Gusto più apprezzato? Virale, ibrido, innovativo
La fusione culinaria aumenterà del 10% e svolgerà un ruolo importante nella pasticceria e nel cioccolato, combinando sapori, consistenze e tecniche di diverse culture per creare dessert innovativi e ibridi che stimolano i sensi dei consumatori. Il crescente interesse per le tecnologie di intelligenza artificiale e per le esperienze sensoriali insolite accelererà questa tendenza.
Gli esempi includono creazioni virali di social media come "truffatori" şi "Cioccolato di Dubai". Combinazioni inaspettate come dolce e piccante, dolce e salato e l'ultima sensazione: dolce e aspro, noto anche come "torsione piccante" — affascinare il pubblico e aumentare la domanda di esperienze di gusto più avventurose e non convenzionali. Oltre il gusto, la fusione si estende trame e forme: i consumatori sono attratti dalle creazioni ibride che combinano elementi o fondono formati diversi in uno solo.
Questa tendenza crescerà costantemente nei paesi di lingua inglese e portoghese e si prevede che crescerà tra i consumatori cinesi (+13%), spagnoli (+11%) e di lingua tedesca (+7%) nel 2025.
I consumatori si stanno muovendo verso un cioccolato più sano
Equilibrio nutrizionale è aumentato del 30% e diventa una delle maggiori tendenze nel settore dolciario e del cioccolato. Pur non essendo un concetto nuovo, la sua ascesa in un settore tradizionalmente focalizzato sul piacere segna un cambiamento significativo nella percezione dei dessert a base di cioccolato da parte dei consumatori.
I consumatori cercano sempre di più prodotti al cioccolato con ingredienti più sani, come curcuma, prodotti vegetali, noci, semi e proteine. Questi cioccolatini sono apprezzati per i loro benefici funzionali, come il miglioramento del sonno e il rafforzamento del sistema immunitario, e vengono sempre più inclusi nelle diete degli acquirenti attenti alla salute. Anche coloro che vedono il cioccolato principalmente come un piacere sono alla ricerca di opzioni più salutari, come il cioccolato a basso contenuto di zuccheri e ricco di nutrienti, amplificando ulteriormente questa tendenza.
"Puratos contribuisce costantemente allo sviluppo del settore, offrendo ai produttori una prospettiva globale sulla situazione attuale del settore della ristorazione, nonché un'anteprima del futuro. Si tratta di informazioni utili su tendenze, atteggiamenti e abitudini di consumo, poi trasformate in prodotti innovativi, modellati sulle aspettative dei consumatori. Taste Tomorrow esiste ormai da 12 anni e siamo orgogliosi di avere il supporto globale, le tendenze e la conoscenza dei consumatori più completi nel nostro settore." ha detto Gabriela Bereș, amministratore delegato Gruppo CEE Puratos.
Determinanti della scelta del prodotto in Europa
Quando si tratta dei criteri di acquisto di prodotti da forno, dolciumi e cioccolato, gli europei sono al primo posto gusto, freschezza e prezzo. Nel caso del cioccolato, però, esiste un altro criterio: percentuale di cacao.
prezzo è un fattore sempre più importante nella decisione di acquisto, e il maggiore impatto sulla spesa degli europei I prodotti "delizia" ce l'hanno, come snack dolci, bevande alcoliche, dessert, pasti pronto a mangiare e pasticceria raffinata. Al polo opposto, minor impatto Cereali, latticini, pasta e riso rappresentano la quota più elevata della spesa europea.
Il 66% degli europei si dedica ancora ai dolci, anche con un budget limitato, e il 43% sceglie di pagare un po' di più per alcune caratteristiche del prodotto, come la freschezza o gli ingredienti.
Fare la spesa online sta diventando sempre più popolare: ca Il 33% dei consumatori europei acquista cibo online almeno una volta al mese, rispetto al 25% nel 2021.
Cosa dicono i rumeni
- L'82% dei romeni si dedica ai prodotti dolciari, anche con un budget limitato, mentre a livello europeo la media è del 66%, e a livello globale del 68%
- I rumeni scelgono la qualità rispetto al prezzo più basso: 75% per il pane, 76% per il cioccolato, 71% per torte e pasticcini e 70% per dolci o pasticceria da colazione
- 71% Sono d'accordo i prodotti erboristici hanno un impatto positivo sull'ambiente
- 72% Sono d'accordo prodotti precotti e surgelati da cuocere in casa garantiscono freschezza alla portata di chiunque
- 84% Percezioni pane con maionese più sano
- 79% cercare su Internet alimenti che supportano la salute mentale, come la colazione antistress o l’alimentazione defaticante
- 87% sono interessati alimenti che migliorano la salute dell’intestino, come i biscotti digestive
- 80% Voglio trovare un elemento familiare quando ci provano nuovi tipi di cibo
- 80% Voglio essere informati sulla provenienza e sul metodo di preparazione del cibo
Monitoraggio costante delle tendenze globali
Lo studio Premi Domani monitora costantemente i segnali di tendenza e l’evoluzione dei trend globali, combinando le più recenti tecnologie digitali e tecniche di intelligenza artificiale semantica. Premi Domani è il più grande programma di ricerca sui consumatori di prodotti da forno al mondo, condotto in collaborazione con Ipsos Global, che comprende oltre 20.000 consumatori da 50 paesi, interviste a clienti ed esperti del settore, oltre ad un'esauriente analisi sensoriale.
I consumatori hanno risposto a domande su diversi argomenti legati alle tre categorie: panificazione, pasticceria e cioccolato. Per identificare le tendenze, le analisi dell’intelligenza artificiale vengono applicate a più di 100 milioni di menzioni sui social media, degli ultimi 3 anni. Per garantire la pertinenza e una buona base per la misurazione, le tendenze sono ancorate nelle conversazioni di categoria.
"Le motivazioni dei consumatori evolvono, così come il contesto macroeconomico e di consumo. I consumatori sono più informati, più esigenti e più attenti alla spesa. E questo rende il mercato un luogo ancora più competitivo. Con più di un decennio di dati alle spalle, Taste Tomorrow è una vera risorsa, perché parliamo di più di 10.000 conversazioni quotidiane analizzate con l'aiuto dell'intelligenza artificiale, che estrae efficacemente i micro-trend, fin nel più piccolo dettaglio. E questi sono essenziali affinché i professionisti del settore possano rimanere competitivi e innovativi e stare al passo con i gusti dei consumatori," ha detto Andreea Ciocănescu, Direttore Marketing Puratos Romania.
Piattaforma unica per presentare i risultati delle ricerche di mercato
Lo studio è stato presentato all'evento omonimo, dove esperti di Ipsos, Puratos e alcuni dei leader e relatori più rispettati del settore hanno condiviso risultati di ricerche, approfondimenti, consigli e previsioni che aiuteranno proprietari di marchi, produttori e rivenditori a orientarsi nel mercato del consumatore. panorama che negli ultimi mesi si è notevolmente evoluto.
L'evento ha fornito una piattaforma unica per presentare i risultati e le innovazioni delle ricerche di mercato, facilitando così lo sviluppo di nuovi prodotti e soluzioni. I partecipanti hanno avuto l'opportunità di lasciarsi ispirare dalle presentazioni di rinomati relatori e di esplorare i concetti e le ricette più recenti nell'area del mercato.
A proposito di Puratos
Puratos è un gruppo internazionale che offre una gamma completa di ingredienti e servizi alimentari innovativi per i settori della panificazione, pasticceria e cioccolato. Il gruppo è presente in più di 100 paesi e ha sede in Belgio, essendo stato fondato nel 1919. Puratos mira a creare soluzioni alimentari innovative che promuovano la salute e il benessere delle persone in tutto il mondo.
Per maggiori dettagli visita www.puratos.com.
Puratos Romania è uno dei principali attori nel settore degli ingredienti per l'industria alimentare, disponendo di un ampio portafoglio di materie prime per il settore alimentare e di servizi specializzati offerti ai propri clienti nei settori industriale, artigianale e della vendita al dettaglio attraverso una rete di 9 filiali su tutto il territorio nazionale. e attraverso i due centri di innovazione, a Bucarest e Cluj-Napoca, destinati a testare prodotti e ingredienti innovativi. L'azienda è stata fondata nel 1995, a Bucarest, con attualmente un'unità produttiva nella contea di Ilfov, con quattro linee di produzione distinte e 145 dipendenti.
Fonte articolo e foto: Comunicato stampa Puratos, Evento Puratos
Articolo a cura di Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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