• "La plăcinta con formaggio dolce e uvetta è una ricetta tradizionale della zona di Dobrogea", racconta la pasticcera Mirela Cață, aggiungendo che questo piatto era un punto fermo del menù di Capodanno della sua famiglia.
Torta di ricotta e uvetta
componente:
- teglia rumena;
- Ripieno di formaggio con uvetta.
1. Torta rumena
ingredienti:
• Farina 900 g;
• Sale 10 g;
• Acqua 450 g;
• Burro (per modellare) 200 g;
• Olio (per modellare) 200 g.
Impastare un impasto di farina, sale e acqua, della giusta consistenza, fino a quando non si stacca dal braccio miscelatore.
Formate un rotolo e dividetelo in 6 pezzi da 220 g ciascuno. Formate delle palline con i pezzi e spennellatele con un composto di burro ammorbidito e olio. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Ripieno di formaggio con uvetta
ingredienti:
• Formaggio fresco fresco 1500 g;
• 300 g di zucchero a velo;
• Uova 225 g;
• Uvetta 150 g;
• Zucchero vanigliato 15 g;
• Scorza di limone 15 g.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Finitura
ingredienti:
• Uova 120 g;
• Panna fermentata 30% 200 g.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
Modellazione e cottura
Stendere la pasta sfoglia facendola roteare sul tavolo. Condire con un filo d'olio. Disporre il ripieno al centro della sfoglia e ripiegare i bordi superiore e inferiore. Chiudere bene e disporre sulla teglia.
Il forno Preriscaldare il forno a 220-240 °C. Cuocere per circa 20-25 minuti. 5 minuti prima che sia pronto, toglierlo dal forno e spennellarlo con panna acida e uovo. Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando panna acida e uovo non saranno dorati.
Togliere la torta dal forno, spruzzarla con acqua fredda e coprirla con un canovaccio o un altro vassoio per ammorbidire la crosta.
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