• Il Pan de Cazuela è un simbolo della tradizione culinaria messicana. È un pane originario della regione messicana di Oaxaca, realizzato con ingredienti semplici e un metodo di preparazione unico.
L'origine esatta di questa specialità da forno messicana non è nota. Alcune fonti dicono che sia stata portata in città Tlacolula De Matamoros da un olandese proveniente da Città del Messico. Altre fonti affermano che si trattasse di un fornaio vicino alla città Oaxaca de Juárez è stato lui a inventarlo Pan de Cazuela, mettendo l'impasto in a "casseruola" (casseruola) e poi cuocendolo al forno per ottenere questo "pane in casseruola".
Fonti storiche confermano che il panificio arrivò nella zona di Oaxaca attraverso le missioni domenicane, ma è il caso particolare di varietà Pan de Cazuela è dato non solo dal contenitore unico in cui viene cotto, ma anche dal fatto che la sua produzione unisce ingredienti e tecniche di diversa provenienza.
Pan de Cazuela è diventato nel tempo uno dei prodotti da forno più apprezzati nella Valle Centrale di Oaxaca e, sebbene venga preparato tutto l'anno per deliziare il palato sia della gente del posto che dei turisti, la produzione aumenta in modo impressionante durante le festività natalizie, come il Giorno della Morto (Muertos y Fieles Difuntos), durante il quale Pan de Cazuela è usato come offerta in memoria del defunto. Ma anche nel caso delle altre festività, Pan de Cazuela trova il suo posto d'onore a Tlacolula e nelle zone circostanti, essendo consueto dalle tavole dei locali messicani.
Metodo di cottura unico
Ottenuto solo da farina di frumento, acqua, strutto o olio, lievito e sale, ingredienti comuni e facilmente reperibili, Pan de Cazuela si produce a Tlacolula de Metamoros da centinaia di anni. In decine di forni a legna vengono cotti ogni giorno più di tremila pezzi del prodotto da forno, che poi vengono venduti nelle regioni vicine e anche in quelle più lontane. Metodo di cottura unico, nel piatto casseruola di argilla, riscaldata mediante carboni, conferisce al pane la crosta croccante e la consistenza soffice.
Come altri prodotti specifici della cultura e della civiltà messicana, come ad esempio il mezcal, patatine tortilla o tlayuda, ampiamente prodotti in molte regioni, Pan de Cazuela viene prodotto anche a Mitla, Matatlán e in altre città del Messico, le ricette variano in base alla regione, ma c'è qualcosa che lo distingue Pan de Cazuela da Tlacolula, cioè il gusto, perché diverso dalle altre interpretazioni.
gente del posto punto che il segreto del successo Pan de Cazuela prodotto nella loro città sono i passaggi esatti da seguire per ottenere un prodotto autentico. Questa tecnica è un segreto non svelato dai fornai della regione ed è ancora sacrosanta. A ciò si aggiunge il fatto che, nonostante la modernizzazione delle tecniche di cottura, a Tlacolula si preferisce il tradizionale forno a legna.
Simbolo della tradizione culinaria
Questo tipo di pane ha anche la variante dolce, arioso e dalle delicate note di vaniglia, a cui, oltre agli ingredienti classici, si aggiungono zucchero e uova, tra cui cannella, anice, uvetta o cioccolato fuso di Oaxaca. E se prima veniva cotto in piccoli vasetti di terracotta, che spesso si rompevano, ora i panettieri si improvvisano, utilizzando diversi altri contenitori (comprese le lattine riciclate!) per rendere più efficiente il processo produttivo.
Pan de Cazuela, il tradizionale pane messicano, anche se meno conosciuto al di fuori del Messico, è considerato un simbolo delle tradizioni culinarie di questo paese ed è apprezzato e ricercato dai turisti, per completare la propria esperienza di viaggio e per comprendere meglio la cultura e la civiltà di questo paese. luogo di campagna.
Fonti fotografiche: dialogosoaxaca.com, cookpad.com.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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