• Le NUOVE apparecchiature di raffreddamento a shock termico RUNNER sono un prezioso alleato nel settore alimentare. L'utilizzo di queste apparecchiature garantisce la conservazione della freschezza degli alimenti in condizioni di massima igiene e flessibilità.
NEW RUNNER consente la pianificazione del flusso di produzione e l’eliminazione degli sprechi, apportando notevoli vantaggi in termini di riduzione dei costi e dei tempi di consegna.
refrigeratori consentono la rapida diminuzione della temperatura interna del prodotto fino a -40°C, oppure a + 3°C, proteggendo così l'alimento dalla carica batterica e prolungando il periodo di conservazione, evitando la comparsa di differenze di peso dei prodotti e preservandone i valori nutrizionali e proprietà organolettiche.
A differenza dell'utilizzo dei congelatori tradizionali, che porta alla formazione di macrocristalli a livello del prodotto, il raffreddamento fino a -40°C utilizzando le apparecchiature GEMM permette la creazione di microcristalli, che non intaccano la struttura e il gusto degli alimenti.
GEMM produce una gamma completa di raffreddatori con modelli adatti ad inserire teglie 60x40 o 60x80 anche su griglie, che li rendono ideali per panettieri e pasticceri.
I vantaggi dell'utilizzo delle apparecchiature GEMM
Inoltre, i vantaggi derivanti dall’utilizzo delle attrezzature GEMM nel settore della panificazione sono numerosi:
- ideale per mantenere l'umidità all'interno di un prodotto appena sfornato, che, lasciato raffreddare a temperatura ambiente, potrebbe perdere la sua tenerezza.
- adatto allo stoccaggio di prodotti già pronti o semilavorati in grandi quantità, per una migliore organizzazione del flusso produttivo.
- mantenere la freschezza e il sapore degli ingredienti deperibili, come la frutta, che può così essere acquistata in maggiori quantità durante la stagione, e può essere utilizzata durante tutto l'anno.
L'ampia gamma di apparecchiature di raffreddamento rapido GEMM si è recentemente arricchita di 5 nuovi modelli di dispositivi multifunzionali che uniscono più operazioni in un unico dispositivo.
Attrezzatura di raffreddamento multifunzionale FLESSIBILE è la soluzione perfetta per il professionista che vuole ampliare la propria gamma di prodotti, ma che non dispone di molto spazio di lavoro. Utilizzando un'unica attrezzatura, infatti, è possibile il raffreddamento rapido, la cottura a bassa temperatura, la lievitazione e la conservazione del prodotto, prestazioni garantite dalla migliore tecnologia GEMM.
Articolo a cura di Redaccia Arta Albă
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