• Con oltre 30 anni di esperienza nel settore dei profili, l'azienda italiana Bake Off produce forni adatti sia alle esigenze dei professionisti del settore che alle tendenze del mercato.
Nel 1984 Giorgio Borghi fonda l'a piccola impresa per la produzione di forni modulari, in perfetta sintonia con lo sviluppo economico italiano di quel periodo. Questa attività sta riscuotendo un vero successo, il fondatore decide di ampliare la sede e introdurre alcune innovazioni che danno subito un notevole impulso alla sua attività.
Dopo aver consolidato la sua posizione sul mercato italiano, nel 1986 Giorgio Borghi fonda l'azienda Bake Off Italiana, ispirandosi al famoso metodo "bake-off", che consiste nel cuocere velocemente il pane o nel riscaldare il pane congelato.
La gamma dei forni Mistral nasce nel 1995, rappresentando un'importante innovazione per il mercato della panificazione. Specifiche tecniche e prestazioni unite a design e gusto, trasformano la cottura in forno in un vero spettacolo. L'azienda Bake Off diventa così conosciuta in tutto il mondo, tanto che la gamma di forni Mistral continua ad essere preferita dai professionisti del settore.
Tecnologia al top, facilità d'uso
Connubio tra tradizione, ricerca e innovazione, la gamma Mistral offre al mercato di nicchia forni compatti, flessibili e ad alto contenuto tecnologico per pane e pasticceria artigianali, surgelati o precotti.
Una linea di forni modulariI forni Mistral possono essere sovrapposti e abbinati a fermentatori o altri accessori per aumentarne le potenzialità, essendo dotati di controllo della temperatura all'interno della camera di cottura, cicli di cottura programmabili fino a 10 step, possibilità di regolare la velocità della ventola e sistema di lavaggio automatico.
I forni Mistral hanno incorporato uno schermo LCD TFT a colori da 7 pollici, protetto da un vetro spesso 5 mm, con funzionalità multi-touch, duraturo nella maggior parte degli ambienti, resistente al contatto con acqua, polvere e grasso. È dotato di un'interfaccia semplice, intuitiva e personalizzabile, gestione rapida delle ricette utente, 500 ricette programmabili, in più di 30 lingue, dotato anche di programmi di preriscaldamento.
La precisione dell'elettronica, la semplicità e la chiarezza delle icone del pannello comandi VISION, la libertà di impostare e modificare in ogni momento i parametri di cottura: tempo, temperatura ambiente o sonda, delta T, equilibrio secco/vapori e velocità delle ventole si combinano per risultati sempre ottimali nel processo produttivo, anche attraverso comandi remoti.
Cinque opzioni di cottura
I forni Mistral sono disponibili in cinque opzioni di cottura: a convezione, vapore, ciclo misto a convezione e vapore, ciclo misto a convezione e aria secca e ciclo misto a convezione e umidificazione.
La garanzia della massima tecnologia "Fatto in Italia" inoltre rende possibile la gestione automatica della canna fumaria con possibilità di parzializzazione e programmazione dell'orario di apertura. Questo per avere sempre sotto controllo l'equilibrio vapore/secco nell'ambiente.
Allo stesso tempo è possibile programmare il preriscaldamento automatico del forno, funzione essenziale per garantire una cottura perfetta. Portare il forno alla temperatura ideale prima di infornare nella gamma Mistral è facile, basta scegliere ed avviare il programma desiderato, ed il forno raggiungerà automaticamente la temperatura ottimale, segnalando quando è pronto e mantenendo la temperatura fino al momento di cottura al forno.
Inoltre tutto ciò che accade all'interno del forno viene continuamente monitorato e registrato. Data e ora, programma completato, temperatura della camera di cottura, equilibrio secco/vapore, ventilazione, temperatura interna del prodotto, tempo trascorso, avvisi e segnali di errore possono essere visualizzati sullo schermo del forno ed esportati per ulteriori elaborazioni o stampe tramite la connessione USB.
Attenzione all’efficienza energetica
E per evitare modifiche accidentali o errate ai programmi di cottura memorizzati, è possibile inserire una password di protezione che blocca l'accesso alla programmazione, lasciando il programma libero di utilizzo.
L'attenzione degli specialisti dell'azienda italiana è focalizzata anche sull'efficienza energetica e sulle norme europee sempre più restrittive, che fanno aumentare la richiesta di vetri bassoemissivi. Così i forni della gamma Mistral sono dotati di vetro basso emissivo grazie ad uno strato che contrasta efficacemente la dispersione del calore. K Glass™ offre prestazioni di isolamento termico significativamente più elevate oltre a buoni risultati di risparmio energetico, riducendo così i costi. La finestra interna può essere aperta e pulita facilmente.
Non ultimo, il sistema di lavaggio intelligente garantisce una perfetta pulizia e una completa igienizzazione della camera di cottura. Il sistema di lavaggio BakeCLEAN ti permette di scegliere la modalità di lavaggio più adatta alle tue esigenze; I modelli Mistral hanno 4 modalità di lavaggio: delicato, normale, intensivo e super intensivo.
La speciale luce LED blu posizionata all'interno della porta permette l'identificazione dei residui di sporco più persistenti. Per questo motivo l'utilizzo delle luci LED blu installate sui forni Mistral garantisce un maggiore controllo dei processi di pulizia e sanificazione. Inoltre, grazie alla sua elevata efficienza, garantisce consumi molto bassi e prestazioni elevate.
La gamma completa di forni sviluppata dall'azienda italiana Bake Off vi è offerta in Romania da Nova Pan di Brasov.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă.
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