• In che modo i produttori di pasticceria, dolciumi, cioccolato e prodotti da forno tengono il passo con i consumatori di oggi?
Osservando il comportamento dei consumatori in tutto il mondo, il brand Barry Callebaut, produttore svizzero di cioccolato, utilizzando i dati forniti dalle principali società di ricerche di mercato, ci consente di modellare una prospettiva unica sulle tendenze della pasticceria, della pasticceria, del cioccolato e della panetteria per il periodo immediato a venire.
Campo in continuo sviluppo
Secondo i dati forniti da Euromonitor, l'industria della panificazione e pasticceria dell'area EMEA (Europa, Medio Oriente e Africa) vale 91 miliardi di euro ed è destinata a crescere di un ulteriore 1,3% entro il 2025, rimanendo quindi un settore estremamente generoso che offrirà ancora numerose opportunità di sviluppo .
Se guardiamo alle diverse categorie, torte/pasticcini e biscotti dolci rappresentano il segmento più ampio, mentre gli snack sono il segmento in più rapida crescita.
Cosa guida questo dinamismo e crescita? Scopriamo di più nei 6 principali trend di consumo che si delineano per l’inizio del 2022 nel mercato EMEA della pasticceria, dei dolciumi, del cioccolato e dei prodotti da forno.
Le principali tendenze in pasticceria, dolciumi, cioccolato e prodotti da forno:
1. Esperienze straordinarie
Oggi più che mai il consumatore è alla ricerca di nuove esperienze, modi per evadere dalla quotidianità, esperienze multisensoriali e sorprendenti. I prodotti di pasticceria rimangono il modo preferito per "viziarsi" nel 2022, quindi i produttori dovranno mettere tutta la loro creatività al lavoro per soddisfare le richieste del mercato. Secondo Innova, il 48% dei consumatori europei è interessato a provare nuove esperienze sensoriali (nuovi aromi e gusti, nuove consistenze, combinazioni inaspettate, colori vivaci e sensazioni insolite).
2. Aspetto attraente
Nel mondo odierno dominato dai social media, l'attrattiva del prodotto è di fondamentale importanza e rimane il fattore principale nella decisione degli acquirenti di sceglierlo.
I colori forti, l'accostamento sorprendente DECORAZIONE, l'attrattiva visiva generalmente influenza il modo in cui vengono percepiti il gusto e l'aroma. Se si tiene conto del fatto che il 57% dei consumatori europei sono utenti di Instagram, secondo uno studio realizzato da Foresight Factory nel 2021, l’importanza delle creazioni eccezionali è evidente. I produttori dell'industria della pasticceria, dei dolciumi, del cioccolato e dei prodotti da forno dovrebbero garantire che nel 2022 lancino anche prodotti "instagrammabili" con un aspetto unico e attraente.
3. Celebrazione
A causa del contesto pandemico, con un impatto emotivo significativo a livello globale, forse più che mai le persone sono alla ricerca di nuove occasioni per festeggiare, oltre alle festività tradizionali o stagionali.
Pertanto, i prodotti devono essere all'altezza delle esigenze di celebrare momenti preziosi sia attraverso l'aspetto festivo che attraverso il gusto e l'aroma.
4. Salute
Recentemente, sempre più consumatori sono preoccupati per un'alimentazione sana. Il mercato della panetteria e della pasticceria si sta adattando a questa tendenza moltiplicando i prodotti senza glutine, senza elettricità, senza latticini e a basso contenuto di zucchero, o addirittura sostituendoli con alternative più sane.
Diversificata anche l'offerta di barrette, biscotti, pretzel ad alto contenuto di semi o noci.
Una tendenza al rialzo sostiene anche la riduzione delle dimensioni dei prodotti, per offrire il momento di indulgenza desiderato, ma mantenendo al minimo il senso di colpa, riducendo le porzioni.
5. Preoccupazione per il Pianeta
Oggi, secondo lo studio Fabbrica di lungimiranza, il 40% dei consumatori europei è influenzato dall'impatto dei propri cibi e bevande sull'ambiente e la tendenza è in continuo aumento.
La prossima generazione di consumatori vuole che i dolcetti siano quanto più rispettosi possibile del Pianeta e dei suoi abitanti, ma comunque deliziosi.
Prodotti vegetali, biologici, naturali e provenienti da fonti affidabili stanno diventando gli attributi ricercati nei prodotti da forno e pasticceria del futuro.
In risposta alla tendenza del mercato di crescente domanda di prodotti a base vegetale nel Regno Unito, il marchio Sainsbury's ha lanciato un'intera gamma di prodotti a base vegetale biologici, refrigerati e congelati, comprese alternative alla carne fresca come bistecche vegane, nonché alimenti vegetali pasticceria e pasticceria a base biologica, senza latte e senza latte.
6. Provenienza nota e acquisto locale
I consumatori vogliono maggiore trasparenza riguardo alla provenienza degli alimenti che scelgono. Chi lo ha fatto? Quali sono le modalità di coltivazione della materia prima? Da dove provengono gli ingredienti? Qual è la storia dietro la preparazione del tuo dolce da forno preferito?
Alla ricerca di creazioni autentiche e spettacolari. I consumatori sono attratti dai prodotti artigianali che raccontano “una storia”, da ricette e metodi di preparazione tradizionali riattualizzati, che trasmettono la sensazione di appartenenza ad un segmento esclusivo.
Vecchie ricette replicate con ingredienti provenienti da aziende biologiche locali continueranno a guadagnare terreno. Ingredienti “puliti”, aromi particolari, spezie accuratamente selezionate e la promessa di freschezza spingono il 56% dei consumatori europei ad acquistare prodotti locali.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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