• La spezzatrice è fondamentale in ogni panetteria. La porzionatura precisa di ogni pezzo di impasto garantisce una cottura ideale e uniforme.
Per ogni panificio che desidera una linea di produzione tecnologica e risultati sempre ottimali, la spezzatrice è di fondamentale importanza. La suddivisione precisa dell'impasto in pezzetti di peso quasi identico garantisce una cottura corretta e omogenea di tutte le porzioni, senza il rischio di bruciare il prodotto o di avere un prodotto parzialmente crudo.
Qualunque sia il modello di spezzatrice Rheon che sceglierai, otterrai una porzionatura precisa dell'impasto con una deviazione di circa +/- 2% in peso. Allo stesso tempo, non si può trascurare la maggiore produttività derivante dall’utilizzo di una spezzatrice automatizzata, rispetto all’utilizzo delle tradizionali tecniche manuali.
Il punto di forza dei Rheon Dividers è la spezzatura di impasti ad altissima idratazione, difficili o quasi impossibili da dividere manualmente.
Divisore per pasta a doppio divisore VX-222 di Rheon
La spezzatrice per pasta VX-222 Twin Divider di Rheon porziona con precisione la sfoglia al peso o alla lunghezza desiderati. Sistema di taglio Metodo Gravimetrico® di Rheon, consente una gamma più ampia di metodi di porzionatura, con prodotti più grandi realizzati pezzo per pezzo e prodotti più piccoli, come i panini, rimossi due alla volta. Allo stesso tempo, agendo sui rulli a “V” presenti sul pannello comandi, è possibile regolare lo spessore della sfoglia.
Il pannello di controllo è mobile e può ruotare di 360⁰, e l'utilizzo dei comandi è facile e intuitivo.
I lati del divisore VX-222 si aprono su entrambi i lati fornendo accesso per una facile pulizia e manutenzione.
Con il Rheon Twin Divider è possibile lavorare in media 1000 kg di pasta all'ora.
Divisore per pasta a doppio divisore VX-212 di Rheon
Il divisore per pasta VX-212 Twin Divider di Rheon dispone anche di due lame da taglio e del sistema di taglio Gravimetric Method® brevettato di Rheon.
Può essere utilizzata come macchina da spacco autonoma oppure può essere integrata in una linea di produzione automatizzata.
Il sistema Stress Free®, innovazione Rheon, consente di utilizzare facilmente le Spezzatrici per ottenere specialità di pane con maionese, nonché prodotti da forno senza additivi, esigenza per la quale il mercato è sempre più aperto.
Questo sistema Stress Free® garantisce il porzionamento dell'impasto senza sottoporlo a stress, eliminando così la fase di prelievitazione, necessaria nella divisione tradizionale, per dare tempo di recupero all'impasto. In questo modo, la modellazione può essere eseguita immediatamente dopo la porzionatura, risparmiando sia tempo di produzione che spazio necessario per la linea di panetteria.
Combinando il VX-212 con altri dispositivi opzionali come l'arrotondatazze o le varie linee di formatura Rheon, il Twin Divider consente di ottenere un'ampia varietà di prodotti da forno di alta qualità, il tutto in uno spazio relativamente piccolo.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă.
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