• Le torte, con vari ripieni e in varie forme, sono state considerate emblematiche di molte culture nel corso della storia.
Se qui, nella zona della Moldavia, la torta "alla vita" è un piatto distintivo, la storia delle torte abbraccia migliaia di anni e territori molto più vasti del nostro Paese.
Anche se interpretate in versioni diverse a seconda della zona in cui vengono prodotte, le crostate sono, di norma, il piatto ottenuto da un impasto con ripieni diversi, salati o dolci. Allo stesso tempo, anche le forme sono diverse: ad esempio, negli Stati Uniti d'America, di regola, la torta è rotonda e con motivi di pasta sopra, in Grecia è famosa quella arrotolata, e qui, la più comune i tipi di torta sono piegati.
Foto: Affresco dalla tomba di Ramesse II, Valle dei Re, Egitto
Nella storia sono attestate precocemente forme meno raffinate di questa preparazione dell'impasto. Pertanto, nella tomba del faraone Ramses II sono stati trovati disegni di vari tipi di torte. Sembra che i fornai dei faraoni incorporassero noci, miele e frutta nell'impasto del pane, ottenendo una forma rudimentale di pasta frolla. Successivamente questi piatti furono riempiti di carne, diventando così un prodotto molto più sostanzioso.
Diffusione della ricetta della torta
Una varietà molto più ampia di torte fu sviluppata dai Romani, famosi per i loro banchetti in cui venivano serviti piatti sofisticati. È per la prima volta che si aggiunge del grasso alla composizione dell'impasto, ottenendo, attraverso l'impasto, un impasto elastico. L'espansione dell'Impero Romano portò anche alla diffusione della ricetta della torta in tutto il territorio conquistato, adattandola agli ingredienti disponibili nelle rispettive zone.
Nel Medioevo la popolarità delle torte crebbe in modo esponenziale, per la variegata gamma di ingredienti che potevano essere utilizzati per i ripieni, ma anche per il fatto che potevano essere cotte anche sul fuoco, in pentole a forma di tegame. La tecnica di confezionamento era simile a quella delle torte.alla moda".
Fonte foto: © Illustrated London News Ltd/Mary Evans
Scritti dell'epoca documentano che all'incoronazione del re Enrico VI, così come alle feste di Natale alla corte reale, i commensali banchettavano con torta di pavoni, che veniva portata agli ospiti con grande sfarzo. E oggi, le torte di carne vengono preparate principalmente nel Regno Unito, con frattaglie, pollo o manzo tritati o scarti di bistecca tritati finemente.
coloni portarono la ricetta della torta anche nel Nuovo Mondo, dove la adattarono agli ingredienti offerti dal nuovo continente. Tuttavia, le prime torte sfornate qui dai pellegrini erano prevalentemente quelle con ripieno di carne, per poi apparire quelle diventate simboliche, preparate con bacche e altri frutti tipici del continente americano. Le torte venivano cotte in forme rotonde, con due sfoglie di pasta, una sopra e una sotto.
Tradizioni e costumi nella preparazione delle torte salate
Nel nostro Paese molte tradizioni e usanze sono legate alla preparazione delle torte salate. E nell'opera di Costache Negruzzi, "La storia di una torta", la preparazione della pasticceria diventa addirittura mezzo per ottenere incarichi presso la Regia Corte. Così, un boiardo viene reso virtuoso dopo aver inviato una torta alla tavola del sovrano, eliminando anche la minaccia di punizione per chi non ha cucinato il suo piatto preferito:
“Sua Altezza si era seduto al tavolo, ma il suo volto era cupo. Gli Ediclii e gli Iciolani stanno davanti a lui attoniti, con le mani sul petto. Tutta la corte trema; poiché non c'era altro da dire che mandare a Ocnă sei uomini, mettere in falange i principi della corte e impalare con l'orecchio il grande credente. A cosa serve questa rabbia? – Perché i farabutti si sono dimenticati di fare le torte alla tavola di sua maestà. Oblio colpevole e imperdonabile!”
Per inciso, la stessa scritta sottolinea anche l'importanza del fabbricante di leccornie di un tempo, che passava per le vie delle città, deliziando i lussuriosi di ogni età e vendendo la sua merce. “Ricordi la nostra infanzia – andata via per non tornare mai più! - che bella impressione il grido: coooovrigi! vaigoeeeeee! Come correvamo tutti, bambini e vecchi, e i più grandi e gli ultimi; con quanta impazienza ho aspettato che il pasticciere gli togliesse il vassoio dalla testa, e con quanta fretta è stato inutile!».
Sagre dedicate al piatto amato
La passione dei rumeni per questi piatti è testimoniata dalle numerose sagre dedicate alle torte, come quelle che si svolgono nella località Sordo, Contea di Bacău, quello di STAUCENI, contea di Botoșani, o quello di Suceava, dove ai visitatori vengono offerti diversi tipi di torte, dalla famosa "alla moda", a quelli con formaggio salato, carne, cavoli, spinaci, zucca e patate.
Allo stesso tempo, la preparazione delle torte è legata alle usanze religiose, come la Pasqua, quando nel sud della Moldova e in Bucovina le donne preparano delle torte che danno in elemosina. Per il nuovo anno nelle torte vengono messi soldi e spighe di grano. La tradizione dice che chi trova la moneta avrà ricchezza tutto l'anno, e chi trova la spiga di grano godrà della ricchezza.
Chi arriva in Moldova deve godersi quelli famosi "dalla vita alla vita". Il gusto particolarmente saporito è ottenuto da soli sette ingredienti tradizionali: farina, zucchero, sale, latte, burro, uova e formaggio.
"Dalla vita in su" – l’emblematica torta moldava
Il nome è spiegato da Agerpres Fiorentina Buzenschi, direttore del Museo Etnografico della Contea di Neamț: "Questo nome deriva dalle donne che indossavano quartine e, per essere più rilassate nei movimenti, quando si lavavano o lavoravano, sollevavano l'angolo delle quartine e se lo mettevano in vita. Da qui il nome delle torte "Poale-n brau".
In precedenza, queste torte venivano preparate con formaggio a soffietto, addolcito con zucchero. Le torte dolci al formaggio sono una moda urbana, ma in campagna si conserva la ricetta tradizionale. I contadini non avevano il culto del cibo diversificato, e i dolci venivano preparati solo in occasioni particolari o per fare l'elemosina. Le torte al formaggio vengono offerte in elemosina nelle tenute invernali o quando si entra nel digiuno pasquale."
Indipendentemente dalla forma, dal ripieno, dal modo di presentazione - intrecciato, arrotolato, avvolto, con sopra la pasta o semplicemente con un generoso strato di frutta succosa - per chi ha appetito, una fetta di torta sarà, ogni volta, un momento di pura indulgenza.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă.
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