Aumento della qualità e dell'efficienza nei processi produttivi: il successo di Braldico grazie alle soluzioni di automazione Kornfeil

• Da oltre due decenni Braldico è un pilastro del settore della panetteria di Brașov e dal 1997 delizia i clienti con pane e dolci di alta qualità.

Riconosciuto per il suo impegno verso la tradizione e l'eccellenza, Braldico è diventato uno dei produttori più stimati della regione, offrendo costantemente prodotti che riflettono sia artigianalità che coerenza in un panorama altamente dinamico.

Per sostenere la sua ambiziosa visione di aumentare la produzione senza compromettere gli standard artigianali, Braldico si è rivolta a Kornfeil, leader mondiale nelle attrezzature per la panificazione, tramite il suo distributore di fiducia in Romania, Nova Pan.

Questa collaborazione ha portato all'unità produttiva di Târlungeni, nella contea di Brașov, una serie di soluzioni avanzate, tra cui due forni a suola Variant, una cella di lievitazione continua, un sistema automatico di carico-scarico e il software MultiControl. Il risultato? Un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, che ha innalzato l’efficienza, la qualità del prodotto e l’affidabilità operativa di Braldico.

Braldico: tradizione e qualità

Fin dalla sua fondazione, Braldico ha costruito la sua reputazione su un principio semplice ma potente: la qualità prima di tutto. Dai rustici pani di segale ai delicati dolci di grano, ogni prodotto riflette la dedizione dell'azienda all'utilizzo di ingredienti di prima qualità e alle tecniche tradizionali.

Operando in un mercato competitivo come quello di Brașov, Braldico si è distinta grazie alla fornitura costante di prodotti da forno che uniscono la tradizione ai gusti moderni. Con la crescita della domanda dei suoi prodotti, l'azienda ha riconosciuto la necessità di modernizzare i processi produttivi senza compromettere le qualità artigianali che caratterizzano il marchio. Questa sfida ha spinto Braldico a investire in attrezzature all'avanguardia di Kornfeil, una decisione che ha ridefinito le operazioni presso lo stabilimento di Târlungeni.

Kornfeil: eccellenza nella produzione di attrezzature per panifici di tutto il mondo

Con sede nella Repubblica Ceca, Kornfeil è da decenni un nome affidabile nel settore della panificazione, noto per la progettazione di attrezzature che uniscono durata, versatilità e tecnologia all'avanguardia. Con un portfolio che spazia sia nei piccoli panifici artigianali che nelle grandi attività industriali, le soluzioni Kornfeil sono progettate per soddisfare le diverse esigenze dei fornai di tutto il mondo.

I forni Variant sono particolarmente apprezzati per la loro capacità di lavorare un'ampia gamma di impasti, dalla densa segale al denso grano, con una precisione e una consistenza senza pari. Distribuite in Romania da Nova Pan, le attrezzature Kornfeil beneficiano dell'esperienza e del supporto locali, garantendo una perfetta integrazione nel flusso di lavoro di qualsiasi panificio. Per Braldico, la reputazione di Kornfeil in termini di affidabilità e innovazione ne ha fatto il partner ideale per supportare la crescita dell'azienda.

Attrezzature: una soluzione personalizzata per Braldico

Per soddisfare gli obiettivi produttivi di Braldico, Kornfeil e Nova Pan hanno fornito una serie completa di attrezzature progettate per ottimizzare ogni fase del processo di cottura. Di seguito una descrizione dettagliata delle soluzioni installate presso l'unità di Târlungeni:

Forni a focolare Variant

Il cuore della linea di produzione modernizzata di Braldico sono due forni a suola Variant, rinomati per la loro flessibilità e prestazioni. Questi forni sono progettati per soddisfare le esigenze sia della panificazione artigianale che della produzione su larga scala, rendendoli ideali per l'ampia gamma di prodotti Braldico. Le caratteristiche principali includono:

• Tecnologia del calore radiante:Le piastre in ceramica del forno immagazzinano e irradiano il calore in modo uniforme, garantendo risultati perfetti per tutti i tipi di pietanze, dal denso pane di segale ai delicati prodotti a base di grano. Questa tecnologia garantisce la consistenza croccante e il sapore ricco che i clienti Braldico si aspettano.
• Design robusto: Costruiti per resistere all'uso continuo, i forni hanno una struttura solida che garantisce affidabilità a lungo termine, anche in un ambiente di produzione intenso.
• Potenti unità di generazione di vapore: Essenziali per ottenere una crosta lucida e una struttura interna areata, le unità a vapore offrono un controllo preciso sui livelli di umidità.
• Isolamento spesso: Con una minima perdita di energia, i forni funzionano in modo efficiente, riducendo i costi energetici e mantenendo temperature di cottura costanti.
• Dimensioni flessibiliDisponibili con altezze del focolare di 200 mm o 230 mm e larghezze di 160 mm o 180 mm, i forni sono stati configurati per soddisfare le esigenze specifiche di Braldico, offrendo una superficie di cottura scalabile da 8 a 35 m².
• Riscaldamento a gas naturale:I forni utilizzano gas naturale per un funzionamento economico e affidabile, con un'eccellente flessibilità di temperatura per pane di segale, pane di segale e grano e pane speciale.
• Cottura uniforme: Le alette regolabili e i cicli di cottura programmati garantiscono una distribuzione uniforme del calore, per una qualità costante di ogni pagnotta.

Queste caratteristiche hanno permesso a Braldico di mantenere i propri standard artigianali aumentando significativamente la produzione, il che ha consentito di soddisfare la crescente domanda senza rinunciare alla qualità.

Fermentatore continuo

Per semplificare la preparazione dell'impasto, Braldico ha adottato la cella di lievitazione continua Kornfeil, personalizzata appositamente per le proprie esigenze produttive. Progettata per integrarsi perfettamente con i forni Variant, la cella di lievitazione garantisce uno sviluppo ottimale dell'impasto per un'ampia gamma di prodotti. Le sue caratteristiche principali includono:

• Personalizza il design:La cella di lievitazione è stata progettata secondo le specifiche di Braldico, adattandola al loro mix di impasti di segale, grano e speciali.
• Software MultiControl:Il processo di lievitazione completamente automatizzato è gestito dal sistema MultiControl di Kornfeil, che consente un controllo preciso della temperatura, dell'umidità e del tempo di lievitazione (regolabile da 40 a 120 minuti).
• Configurazioni versatili:La cella di lievitazione supporta molteplici configurazioni, tra cui cestini appesi per pane di segale, vassoi rivestiti in tessuto per prodotti a base di grano e teglie per dolci e baguette. Questa versatilità consente a Braldico di produrre con facilità dalla ciabatta al pane tradizionale rumeno.
• Funzionamento igienico: Caratteristiche quali la pulizia automatica del cestello e i cicli di asciugatura antibatterica garantiscono i più elevati standard di pulizia, essenziali per la sicurezza del prodotto.
• Efficienza energetica: La cella di lievitazione sfrutta il calore residuo dei forni, riducendo il consumo di energia e mantenendo le condizioni di lievitazione ideali (ad esempio 25–26 °C per prodotti di grano leggermente lievitati).

Automatizzando e ottimizzando la fase di lievitazione, la macchina di lievitazione continua ha ridotto il lavoro manuale e migliorato la coerenza, consentendo a Braldico di concentrarsi sulla qualità e sull'innovazione.

Sistema di carico-scarico SuperAutomat Assistant

L'efficienza nel carico e nello scarico dei forni è fondamentale per i panifici ad alto volume e il sistema SuperAutomat Assistant di Kornfeil ha trasformato questo processo per Braldico. Questa soluzione semiautomatica, che agisce sull'intero focolare, semplifica il funzionamento dei forni mantenendone la precisione. I suoi principali vantaggi includono:

• Ricarica a gamma completa:Il sistema carica simultaneamente un intero focolare, semplificando il processo e riducendo i tempi di fermo tra un lotto e l'altro.
• Facilità d'uso: Grazie ai comandi intuitivi, SuperAutomat Assistant è accessibile agli operatori di tutti i livelli di esperienza, riducendo il tempo necessario per la formazione.
• volubile: In grado di gestire prodotti leggeri (a partire da 50 g) direttamente sulle teglie da forno, supporta la vasta gamma di pane e dolci di Braldico.
• Aspirapolvere opzionale: L'aspirapolvere da 7,5 kW garantisce un ambiente di lavoro pulito, aumentando l'igiene e l'efficienza operativa.
• Compatibilità multi-caminoProgettato per funzionare in perfetta sinergia con i due forni Variant di Braldico, il sistema massimizza la produzione su più focolari.

Questa automazione ha ridotto significativamente la movimentazione manuale, consentendo al team Braldico di concentrarsi sulla creazione di prodotti eccezionali anziché sulla gestione di attività ripetitive.

Software MultiControl

La spina dorsale della linea di produzione modernizzata di Braldico è il software MultiControl di Kornfeil, un sistema centralizzato che orchestra l'intero processo di panificazione: dalla lievitazione alla cottura fino alla gestione del prodotto finito. Le sue caratteristiche includono:

• Funzionamento del pannello touch: L'interfaccia intuitiva semplifica il controllo, consentendo agli operatori di monitorare e regolare le impostazioni con facilità.
• Automazione completa: MultiControl integra la cella di lievitazione, i forni e il sistema di caricamento, garantendo transizioni fluide tra le fasi di produzione.
• Visualizzazione del processo: Le capacità di archiviazione e di elaborazione dati in tempo reale consentono a Braldico di monitorare le prestazioni, ottimizzare i flussi di lavoro e mantenere una qualità costante.
• Ottimizzazione energetica: Coordinando il funzionamento delle apparecchiature, il software riduce gli sprechi energetici, contribuendo al risparmio sui costi e alla sostenibilità.

Grazie a MultiControl, Braldico ha raggiunto un livello di precisione ed efficienza prima impensabile, ottenendo un maggiore controllo sul processo produttivo.

Impatto: efficienza, qualità e crescita

L'installazione delle apparecchiature Kornfeil presso l'unità di Târlungeni ha portato risultati trasformativi per Braldico. I forni diversificati hanno permesso al panificio di produrre una più ampia varietà di pani dalla consistenza ineguagliabile, dalle croccanti pagnotte di segale ai panini di grano tenero, mantenendo al contempo le qualità artigianali che caratterizzano il marchio.

La cella di lievitazione continua ha semplificato la preparazione dell'impasto, garantendo lievitazioni perfette per ogni lotto, mentre SuperAutomat Assistant ha ridotto la necessità di manodopera e accelerato i cicli di produzione. Il software MultiControl collega tutti questi elementi, fornendo a Braldico gli strumenti necessari per monitorare, ottimizzare e ampliare le operazioni in tutta sicurezza.

Oltre ai miglioramenti operativi, la partnership con Kornfeil e Nova Pan ha posizionato Braldico verso un successo a lungo termine. Il design efficiente dal punto di vista energetico delle apparecchiature ha ridotto i costi operativi, mentre la loro costruzione robusta garantisce affidabilità a lungo termine. Anche i clienti hanno notato la differenza: i prodotti Braldico sono apprezzati per la loro qualità costante e il gusto autentico. Combinando la tradizione con la tecnologia all'avanguardia, Braldico ha consolidato la sua posizione di leader nel settore della panificazione a Brașov.

Una partnership basata sulla fiducia

Il successo a Târlungeni è la prova della collaborazione tra Braldico, Kornfeil e Nova Pan. L'esperienza di Kornfeil nel settore delle attrezzature per la panificazione, unita alla conoscenza locale e al supporto di Nova Pan, hanno garantito un'implementazione fluida e su misura per le esigenze specifiche di Braldico. Dalla consulenza iniziale all'installazione e alla formazione, il processo è stato caratterizzato da professionalità e da un impegno comune verso l'eccellenza.

Mentre Braldico continua a crescere, le attrezzature Kornfeil rimangono un pilastro della loro attività, consentendo loro di soddisfare la crescente domanda pur rimanendo fedeli alle loro radici artigianali. Per i panifici che cercano di conciliare tradizione e innovazione, l'esperienza Braldico offre un esempio convincente di ciò che è possibile realizzare con gli strumenti e i partner giusti.

Per maggiori informazioni sulle soluzioni per la panificazione Kornfeil, visita kornfeil.com o contattare Nova Pan per il supporto locale in Romania.

Articolo realizzato da Redaccia Arta Alba

Continua a leggere Arte Bianca e: ThermoStar Classic – forno ad olio diatermico di Kornfeil