• Il percorso scelto dal Pasticcere Marinel Bejan è stato determinato dal desiderio di portare avanti la tradizione di famiglia. Se le basi della sua futura carriera di successo nel campo dei dolci furono gettate dal momento in cui varcò la soglia della pasticceria di proprietà dei suoi genitori, la formazione professionale e l'ambizione di portare le cose ad un altro livello lo fecero Marinaio Bejan un cioccolatiere d'eccezione con una sua ricetta unica al mondo.
• Si è preso il tempo per parlare con Redaccia Arta Albă, per conoscerlo meglio e per scoprire la chiave del suo successo.
1. Come ti descriveresti? in poche parole per qualcuno che non ti conosce? Chi è Marinel Bejan?
Penso che potrei descrivermi come una persona molto determinata in tutto ciò che voglio fare, coraggiosa, disciplinata nel mio campo e ovviamente con senso di responsabilità.
2. Perché il cioccolato? Cosa ti ha spinto a scegliere questo campo?
Il cioccolato non è una cosa nuova per me e nel tempo l’ho incontrato più volte. Ho sempre avuto un forte gusto per il cioccolato, ma negli ultimi anni ho sentito una vera e propria vocazione nel campo del cioccolato. Con oltre 20 anni di esperienza nel negozio di torte, ho sperimentato nel tempo tutti i tipi di gusti, tanto da ritornare sempre al cioccolato.
3. Ricordi il più grande ostacolo sulla strada del successo?
Penso che l'ostacolo più grande sia la diffidenza delle persone verso qualcosa di nuovo, la diffidenza verso le cose che non hanno mai visto prima, che non hanno mai incontrato prima. L’ho percepito come un ostacolo.
Ogni volta che mi impegnavo in un nuovo progetto, lo facevo con determinazione e tanto coraggio. Ma molti mi hanno detto che non è possibile, non vale la pena fare un investimento o addirittura che non ne vale la pena "il nostro naso"…Eppure, ho sempre ritenuto che non siamo in alcun modo inferiori agli altri e ho perseverato in ciò che mi ero proposto di fare.
4. Sei il primo cioccolatiere dell'Europa dell'Est con la tua ricetta di cioccolato. Come è nata questa idea di creare il tuo cioccolato?
Si è vero! La storia è iniziata circa un anno e mezzo fa o anche di più, quando ho visto questo progetto Or Noir™ sul sito web del nostro produttore di cioccolato. Guardare le ricette e altri cioccolatieri o pasticceri lavorare con Cacao Barry® ha stuzzicato la mia curiosità.
Dopo un po' di tempo ho incontrato il cioccolatiere e tecnologo Florin Crăciun, che mi ha parlato di questo progetto e mi ha incoraggiato a prendere la decisione di partecipare. Devo ringraziarlo per avermelo riportato in mente O Noir™ e mi ha portato a completarlo.
5. Quale pensi sia il miglior cioccolato al mondo e da dove provengono le migliori fave di cacao?
È una domanda difficile a cui non so se qualcuno può rispondere. Ci sono alcuni criteri che possono essere soggettivi, altri oggettivi, come la finezza di un cioccolato, la sua granulazione, la fluidità, i sapori, il tipo di lavorazione, come viene prodotto correttamente, perché ci sono aziende agricole nel mondo dove i bambini vengono sfruttati o i lavoratori non sono pagati.
Tornando ora ai miei gusti e alle mie preferenze in fatto di cioccolato... Il cioccolato il più intenso possibile, il più fondente possibile, per me è al primo posto. Secondo me, quello di Barry® Cacao è il migliore per i miei gusti e abbastanza vario. Ogni assortimento è diverso dall'altro.
Ti faccio un esempio: nella nostra pasticceria abbiamo 4 varietà di cioccolato, con massa di cacao al 75 e al 76%. Anche se sono simili e molti direbbero che è solo cioccolato fondente, in realtà sono molto, molto diversi. Non è nemmeno amaro, le fave di cacao non vengono tostate eccessivamente, per non perdere il loro sapore e non interferire con quella degradazione del gusto.
6. Il consumatore rumeno è pronto per le innovazioni nel campo del cioccolato? Oppure c'è ancora bisogno di coltivare il gusto?
Non penso che sia pronto. Ma è nostro dovere coltivare il loro gusto, spiegare loro cosa consumano, supportarli e trasmettere loro tutta la nostra conoscenza. Ovviamente nel campo del cioccolato è un lavoro molto più difficile che negli altri settori - pasticceria, pasticceria o gelateria - e richiede molto tempo e pazienza. Le persone sono aperte all'innovazione, ma molti non hanno familiarità con questo gusto speciale di una caramella artigianale ottenuta da un cioccolato di qualità, lavorato con amore e con senso di responsabilità.
7. Quali sono le soddisfazioni più grandi che ti porta scegliere questa carriera?
Penso che una delle soddisfazioni più grandi sarebbe il riconoscimento del nostro lavoro e del nostro impegno. Sono molto felice quando parlo con le persone, con i clienti e parliamo di cioccolato, oppure di dolci creati da me e riesco ad aprire la loro mente a cose nuove. E così torniamo al nostro ruolo di artefici del gusto.
8. Come vedi il futuro del campo che hai scelto?
Penso che siamo ancora all’inizio in questo settore e che ci sia spazio per lo sviluppo. Tra qualche anno, probabilmente, la parte artigianale del cioccolato guadagnerà sempre più slancio. Siamo un po’ indietro rispetto al resto d’Europa e abbiamo chiaramente un divario in questo ambito, come in molti altri ambiti. Noto però che ci riprendiamo abbastanza velocemente, anche più velocemente di quanto mi aspettassi. Del resto lo dicono anche i dati di vendita, e lo confermano i venditori di cioccolato e di attrezzature per la sua lavorazione.
9. A che livello ritieni che sia attualmente il mercato del cioccolato in Romania? Ha raggiunto la maturità o c’è ancora potenziale di crescita?
Non siamo maturi. Abbiamo un bel potenziale di sviluppo. Ma per ora molti non hanno il coraggio di passare al livello successivo e realizzare prodotti leggermente più raffinati. Si riduce a cose relativamente semplici come figurine di cioccolato fatte in stampo, o al massimo tavolette di cioccolato, prodotti glassati. Ma per quanto riguarda le praline o i pezzi di cioccolato più complicati, non abbiamo visto alcuno sviluppo negli ultimi anni.
I cioccolatieri rumeni non hanno ancora il coraggio di passare ad un altro livello, coraggio che dovrebbero trovare sia in se stessi che nell'esempio degli altri. Noi che produciamo caramelle o pezzi di cioccolato diversi da ciò che esiste nel mercato di nicchia dovremmo promuoverci di più, uscire dalla nostra zona di comfort, comunicare di più e diventare modelli per gli altri.
10. Pensi che in Romania il settore del cioccolato artigianale o industriale sia in crescita?
Ovviamente qui la produzione industriale è molto elevata, anche se non come nel resto d'Europa, ma cresce anche la produzione artigianale. Non conosco i motivi per cui è fallita l'ultima fabbrica di cioccolato rumena, ma noi cioccolatieri artigianali puntiamo ad un altro mercato.
Tutto quello che produciamo non è sullo scaffale del supermercato, e probabilmente non pensavamo nemmeno di arrivarci. E molti di noi non lo vogliono nemmeno. Perché lì non saremmo in grado di competere né in termini di prezzo né di esposizione...
11. Hai un motto che ti guida o una persona che ti ispira?
Non ho una persona specifica a cui ispirarmi. Ovviamente le prime persone che mi ispirano sono le persone a me vicine, la mia famiglia, poi i famosi cioccolatieri che seguo. Non potrei nominare una sola persona.
Ma, la maggior parte delle volte, trovo ispirazione e determinazione dentro di me. Sono una persona piuttosto testarda che ha dimostrato che si può fare, anche quando mi è stato detto che non è possibile. E credo che, aiutato da 20 anni di esperienza dolciaria, ho sempre preso le decisioni giuste.
Questa determinazione mi ha aiutato anche nel progetto Or Noir™, in un momento in cui il tempo limitato non mi permetteva di imbarcarmi in qualcosa di così complesso. Ma amando il cioccolato ed essendo determinata a lavorarlo, ho deciso di seguire questa passione per me, per la mia anima, consapevole che non sarà facile e significherà anche un grosso investimento, che non si riprenderà in fretta.
Foto scattate da Il fotografo Florin Ștefan.
Versione audio dell'intervista:
Intervista condotta da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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