• Una tendenza che ha fatto sentire la sua presenza e che, a quanto pare, continuerà a caratterizzare l'industria dei biscotti a livello globale, è la scelta di ingredienti naturali, semplici e tradizionali.
L’idea di un’etichetta pulita si sta diffondendo in tutti i rami dell’industria alimentare, anche il settore della produzione di biscotti non viene escluso. I rappresentanti del settore parlano del cosiddetto Ritorno alle origini ( "Ritorno alle origini" ) la prospettiva contemporanea sulla produzione di biscotti è influenzata principalmente dal desiderio dei consumatori di avere prodotti realizzati con ingredienti naturali, biologici e tradizionali.
Quando si parla di biscotti, gli ingredienti principali utilizzati per la loro produzione sono farina, zucchero e grassi. Altri possono essere aggiunti a questi ingredienti per un sapore e una consistenza speciali.
Indipendentemente dal fatto che si parli della produzione industriale o artigianale dei biscotti, è diventato evidente che per il consumatore moderno l'elenco degli ingredienti utilizzati nella loro produzione è particolarmente importante. Un'indagine condotta dall'agenzia LEK ha scoperto che oltre il 60% dei consumatori cerca prodotti con etichette "nessun ingrediente artificiale", "senza conservanti" şi "tutto naturale".
Questo desiderio centrato sulla scelta di prodotti con ingredienti naturali rappresenta spesso una sfida per i produttori, che devono pensare e agire in base alle richieste dei consumatori. Alla ricerca di etichette più pulite, i produttori si rivolgono alle aziende produttrici di ingredienti per trovare soluzioni da incorporare nei loro prodotti.
E non è tutto! Le richieste stanno diventando sempre più elevate poiché i consumatori cercano prodotti che facciano bene alla salute, ma anche provenienti da fonti sostenibili. Pertanto, anche i produttori dell’industria dei biscotti devono sforzarsi di creare biscotti che siano adatti ai due requisiti principali.
Biscotti industriali dal gusto artigianale
È importante notare che la maggior parte dei consumatori crede ancora che un biscotto prodotto industrialmente non abbia un sapore altrettanto buono di quello ottenuto con metodi artigianali. E i conservanti e gli aromi artificiali utilizzati nella produzione industriale provocano sicuramente sfiducia tra gli acquirenti. Ecco perché l'industria dei biscotti oggi cerca di avvicinarsi ai biscotti artigianali realizzati con ingredienti naturali tradizionali.
I gustosi snack si adattano così alle esigenze dei consumatori, convincendo per l'elenco degli ingredienti naturali e un profilo nutrizionale ottimizzato. L'aggiunta di cereali, frutta o anche verdura arricchisce l'esperienza di consumo dei biscotti, donando loro una nota speciale e croccante e un gusto unico e naturale.
Novità anche nell'assortimento delle farine: la farina d'avena biologica e senza glutine è molto apprezzata nei biscotti energetici, e la farina di farro è un superfood sempre più utilizzato nello snacking. E questo è perché spelta contiene più proteine ed è più facile da elaborare per il corpo, anche per le persone intolleranti alle varietà regolari.
La frutta è l'ingrediente che viene spesso aggiunto a molte varietà di biscotti per quel sapore e quella salute in più. La frutta, elemento base di una sana alimentazione, viene utilizzata in varie forme nella composizione dei biscotti, e banane, mele, mirtilli, uvetta e mirtilli rossi sono solo alcuni degli esempi che condiscono il croccante snack.
Insieme alla frutta, i produttori di biscotti mescolano semi, noci, mandorle e nocciole per una maggiore concentrazione di proteine naturali e un sapore delicato. La frutta secca, oltre allo speciale aroma, offre anche una consistenza extra, regalando al consumatore un prodotto consistente, croccante e aromatico.
Ingredienti naturali
Il cioccolato è anche un ingrediente comune nei biscotti, oggigiorno è popolare il cioccolato vegano o quello fatto con il cacao più puro. I consumatori preferiscono il cioccolato che contiene un'altissima concentrazione di vero cacao perché è un ingrediente ricco di nutrienti.
Se il grasso utilizzato nella fabbricazione dei biscotti è idealmente grasso animale naturale o, più comunemente, burro prodotto biologicamente, per la produzione industriale viene utilizzato olio di palma, considerato un ingrediente problematico.
L'olio di palma, nonostante le voci sostengano che sia dannoso per la salute - più precisamente l'olio idrogenato - è un olio che ha molte proprietà e funzioni diverse che lo rendono ampiamente utilizzato. Si trova praticamente ovunque: dalla pizza, alle ciambelle, al cioccolato, al deodorante, allo shampoo, al dentifricio e al rossetto.
Ma la produzione di olio di palma è stata e continua ad essere una delle ragioni principali della deforestazione di alcune delle foreste più ricche del mondo, distruggendo l’habitat di alcune specie animali già sull’orlo dell’estinzione. Questa estrazione produce milioni di tonnellate di gas serra nell’atmosfera e contribuisce al cambiamento climatico. Tuttavia, è relativamente facile da ottenere, il che rende improbabile l’abbandono del suo utilizzo.
Allo stesso tempo, cercano di sostituire lo zucchero con alternative più sane. Un comune sostituto dello zucchero è il miele o lo sciroppo d'acero, ma l'uso di alternative deve essere adeguatamente calibrato per non alterare la forma, la consistenza e la consistenza desiderata di un biscotto.
Conservanti naturali per preservare la qualità dei biscotti
E nel campo dei conservanti è in atto una vera e propria rivoluzione, i consumatori sono portati a preferire quelli naturali, con rischi ridotti per la salute dell'organismo. Pertanto, anche nel settore dei biscotti, se sono necessari conservanti, dovrebbero essere naturali.
I conservanti naturali, principalmente spezie ed estratti vegetali, vengono utilizzati da secoli nella preparazione dei prodotti da forno. Oggi, poiché la domanda di prodotti naturali è in costante aumento, il consumatore si aspetta, oltre all’efficienza, che provengano da fonti naturali.
Buone pratiche igienico-sanitarie e controlli sugli imballaggi possono aiutare a ridurre al minimo la contaminazione contro la crescita di muffe, ma esistono anche conservanti naturali che aiutano. Questi includono aceto, batteri lattici, estratti vegetali come timo, rosmarino, cannella, chiodi di garofano, concentrati di frutta, estratti di tè.
L'ossidazione provoca alterazioni del gusto indesiderate, note rancide, alterazioni del colore e spesso la perdita del valore nutritivo degli alimenti. Gli antiossidanti rallentano l’inizio dell’ossidazione dei grassi; gli antiossidanti più comuni sono l’estratto di rosmarino, la vitamina E, l’estratto di ciliegia acerola, l’estratto di tè verde e la vitamina C.
Biscotti Artigianali: Un Mercato In Crescita
Se negli ultimi tempi anche la produzione industriale di biscotti ha incontrato difficoltà, soprattutto a causa della tendenza degli ultimi anni a ridurre lo zucchero nella dieta e del desiderio dei consumatori di mangiare cibi più sani e prodotti localmente, il mercato dei biscotti artigianali è decollato.
In Francia, ad esempio, da diversi anni il consumo di biscotti è stagnante o addirittura in lieve calo. Il mercato dei biscotti rappresentava oltre 2022 miliardi di euro nel 2,2 e, mentre i volumi di vendita nel mercato dei biscotti erano in calo, i biscotti artigianali biologici sono cresciuti del 22% nelle preferenze dei consumatori nel mercato francese. I produttori di biscotti artigianali e regionali offrono biscotti autentici, seguendo la forte domanda dei consumatori per ingredienti naturali di provenienza locale con un gusto caratteristico.
I consumatori rispondono molto bene ai prodotti offerti dalle aziende di biscotti artigianali biologici: snack sani e naturali, senza coloranti né conservanti artificiali. Gli ingredienti sono accuratamente selezionati tra i fornitori locali, e i produttori sanno valorizzare al meglio le loro ricette.
prodotti Ecologia e regionali sono sempre più apprezzati dai consumatori, attratti dal carattere autentico e naturale degli alimenti che acquistano. Anche a costo di pagare di più, si ricerca innanzitutto la qualità, il che va a favore dei produttori di biscotti artigianali, che hanno grandi prospettive di sviluppo anche nell'immediato futuro.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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