• L'industria dei biscotti è in un momento di effervescenza, con un'impressionante diversità di prodotti sempre più allineati alle tendenze dei consumatori globali.
Secondo un'analisi di S, dai cracker semplici e sandwich ai cracker salati, il mercato globale ha un valore di 140,40 miliardi di dollari nel 2024 e la maggior parte delle entrate generate dai cracker proviene dalla Cina, per un totale di 22.510 milioni di dollari. Inoltre, l’Asia – con Giappone, Corea del Sud e Filippine in cima alla classifica – guida l’innovazione in questo campo. E con un tasso di crescita annuo stimato del 6,39% per il periodo 2024-2028, questo segmento non accenna a rallentare.
Analizzando le informazioni sul mercato e i comportamenti di consumo a livello globale, gli specialisti hanno identificato le principali direzioni che daranno forma a questo importante aspetto dell’industria alimentare nel 2024.
1. Ingredienti di origine vegetale: il futuro dei biscotti?
Sebbene i prodotti a base vegetale siano diventati parte integrante dell’industria alimentare, i consumatori stanno diventando sempre più esigenti riguardo al modo in cui questi alimenti vengono trasformati. Le tendenze indicano una migrazione verso proteine alternative, comprese quelle coltivate con precisione o fermentate, e gli ingredienti di origine vegetale come i legumi stanno guadagnando popolarità grazie ai loro benefici nutrizionali e al ridotto impatto ambientale.
L’attenzione alla salute dell’intestino sta anche guidando l’aumento della popolarità degli alimenti fermentati come il kimchi e il kefir. Allo stesso tempo, aumentano le richieste di prodotti puliti, ecologici e che non deforestino, anche grazie alla legislazione europea che richiederà prove chiare da parte dei produttori sull’impatto dei loro prodotti sull’ambiente.
Esplorando il futuro dell'industria dei biscotti, le ultime previsioni dell'agenzia di ricerche di mercato Mintel indica che i prodotti vegetali e vegani stanno diventando sempre più popolari in Europa e America Latina. E il messaggio "meglio per te" si sta rivelando di grande interesse in America Latina.
Di conseguenza, i marchi di biscotti stanno evidenziando informazioni pulite sulle etichette, prodotti ottenuti senza organismi geneticamente modificati (OGM), da ingredienti naturali o biologici, nonché messaggi di commercio equo e solidale sulle loro confezioni.
Il tema della sostenibilità e della consapevolezza ambientale sta spingendo i produttori ad adottare approcci circolari nei processi produttivi. Le menzioni legate all’agricoltura rigenerativa nelle comunicazioni delle aziende produttrici hanno registrato un’impressionante crescita annua del 383% tra il 2022 e il 2023. Anche le menzioni relative alle emissioni di carbonio per i prodotti da forno sono aumentate in modo significativo, del 48%.
2. Frenesia di aromi entusiasmanti
I consumatori sono sempre alla ricerca di sapori innovativi e sorprendenti. I biscotti associati a una particolare stagione o a edizioni limitate portano più della metà degli acquirenti a effettuare ulteriori acquisti, dicono gli analisti. E nuove consistenze e forme, insieme a combinazioni di sapori inaspettate, aumentano l'attrattiva dei prodotti.
Una tendenza da tenere d'occhio, segnalata da Approfondimenti sul mercato innovativo, è l'integrazione di sapori asiatici, come vietnamiti, giapponesi o coreani, in biscotti e snack. Allo stesso tempo, stanno diventando sempre più popolari i biscotti con gusti che evocano altre categorie di dolci o di pasticceria.
3. Formulazioni orientate alla salute
Una crescente domanda di prodotti salutari porta i produttori a offrire nel mercato di nicchia biscotti a ridotto contenuto di zuccheri, cereali integrali e ingredienti naturali. Nel 2024, l’industria alimentare europea ha sviluppato linee guida per la riformulazione dei prodotti, comprese opzioni per incoraggiare porzioni più piccole e ingredienti più nutrienti.
Gli studi dimostrano che i consumatori sono alla ricerca di prodotti che aiutino nel mantenimento del peso, nella salute del cuore o delle ossa, il che ha portato a un aumento del 52% nel consumo di cracker che dichiarano questi benefici per la salute. Inoltre, oltre il 20% dei nuovi prodotti da forno negli Stati Uniti nel 2022 erano privi di glutine e le farine alternative, come quelle di mandorle o di ceci, stanno guadagnando terreno.
Le proteine, da tempo associate alla costruzione della massa muscolare, stanno guadagnando interesse tra i consumatori che cercano i loro benefici nel supportare i livelli di energia e anche nella gestione del peso. E tecnologie avanzate come l’editing genetico vengono utilizzate per migliorare le qualità nutrizionali dei biscotti.
Altro aspetto interessante è l’inserimento nelle ricette dei biscotti di ingredienti funzionali, come probiotici e collagene, che i consumatori sono sempre più disposti a integrare nella propria dieta quotidiana.
4. Le specialità locali conquistano il mercato globale
Nonostante la crescente industrializzazione del processo produttivo, è in aumento l’interesse per prodotti artigianali, autentici, di alta qualità e realizzati in piccole serie.
Oltre il 50% dei consumatori è sempre più alla ricerca di prodotti realizzati con ingredienti locali e le tendenze mostrano un aumento dell’interesse per i prodotti regionali da lanciare a livello globale, rivela la ricerca di Innova.
Sperimentare sapori locali come i sapori ispirati alla cucina indiana, africana o asiatica e integrarli a livello globale è estremamente attraente per i consumatori di biscotti di oggi. Le esportazioni di vari prodotti alimentari, compresi i biscotti, raggiungeranno i 41,4 miliardi di euro nel 2023, con il segmento dei prodotti da forno tra quelli in più rapida crescita. Cibo Bere Europa.
L’industria dei biscotti continua ad evolversi rapidamente, adattandosi alle nuove richieste di prodotti più sani, sostenibili e innovativi. Nuovi sapori, ingredienti funzionali e specialità regionali stanno diventando punti focali in questo mercato dinamico. Sia i benefici per la salute che il piacere di mangiare i biscotti sono aspetti che i produttori combinano in modo creativo per soddisfare le richieste dei consumatori di oggi.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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