• Sebbene si avvertano alcuni effetti della ristrettezza dei budget, il mercato degli snack dolci e salati continua a crescere a livello globale.
Il mercato globale degli snack continua ad evolversi nel contesto del mondo post-pandemia, presentando sia opportunità che sfide. Tra il 2020 e il 2022 (ovvero quando la pandemia di Covid-19 era al suo apice a livello mondiale), la prevalenza e la frequenza degli spuntini sono aumentate tra la popolazione mondiale.
Gran parte di questa crescita è stata attribuita alle persone che cercano cibi confortanti e appaganti come un modo per far fronte ai sentimenti negativi. Secondo i dati della società di ricerca Guru FMCG, più della metà (54%) della popolazione globale ha dichiarato nel 2021 di preferire gli snack considerati dolcetti indulgenti, rispetto al 34% di due anni prima. La stessa ricerca ha rilevato che il 69% delle persone definisce a Merendina come momento di indulgenza nel 2021.
Fare spuntini rimane una tendenza globale diffusa. Negli Stati Uniti, ad esempio, uno studio dell’International Food Information Council (IFIC) ha mostrato che nel corso del 2022, il 73% dei consumatori intervistati ha affermato di aver fatto uno spuntino almeno una volta al giorno.
Altri dati, come da YouGov sottolinea inoltre che gli spuntini sono un luogo comune in molte economie occidentali. Da un recente sondaggio è emerso che il 65% dei consumatori statunitensi fa spesso uno spuntino fuori pasto, una cifra che scende al 58% nel Regno Unito, al 44% in Germania e al 30% in Francia.
Snacking – tendenza globale
Uno studio di mercato condotto dall'azienda Mintel mostra che le preferenze dei consumatori sono aumentate nell'ultimo anno in tutti i segmenti degli snack salati, con una crescita maggiore osservata nei settori degli snack popolari al gusto di formaggio (+6%), dei popcorn al microonde (+7%) e degli snack di mais (+8%), mentre così come nel segmento meno comune degli snack, tra cui patatine/lanugine a base di verdure, fagioli o cereali antichi (+7%), suggerendo che i consumatori sono alla ricerca di un mix tra familiare e interessante.
Dallo stesso studio Mintel emerge che, se nel 2022 solo il 37% dei consumatori americani considerava il prezzo l'attributo più importante di uno snack salato, attualmente questa percentuale ha raggiunto il 43%. Il 40% dei consumatori statunitensi afferma che il sapore e la familiarità con il marchio rimangono gli attributi più importanti di uno snack salato.
La ricerca di Mintel rivela che gli snack salati soddisfano specifici bisogni emotivi dei consumatori, poiché oltre i due terzi scelgono snack per rilassarsi e soddisfare un desiderio (in particolare il 67%), superando la fame come motivazione (58%). Per le generazioni più giovani, la motivazione emotiva è ancora più definita – e in crescita. Due millennial su cinque (39%) scelgono di fare uno spuntino per alleviare la noia, un aumento di quasi 10 punti percentuali (30%) rispetto al 2018. Inoltre, un terzo dei millennial (34%) sceglie oggi di fare uno spuntino per alleviare lo stress, rispetto a Il 24% dei millennial cinque anni fa.
Snack per il benessere
Tornando all'Indagine IFIC, che ha analizzato le opinioni di oltre 1.000 adulti sopra i 18 anni, i dati mostrano che l'abitudine agli spuntini è più diffusa tra le persone stressate. Quasi un quarto (24%) degli intervistati ha affermato di mangiare sempre o spesso quando si sente stressato, mentre la percentuale di consumatori americani che fanno spuntini per motivi di stress è aumentata dal 58% nel 2021 al 73% un anno dopo Late.
Poiché la vita moderna rimane stressante per molte persone – soprattutto in considerazione delle turbolenze economiche e politiche che colpiscono gran parte del mondo – sembra probabile che nei prossimi 12 mesi i consumatori si rivolgeranno agli snack per sentirsi meglio.
Le tendenze dietetiche, come l’aumento degli spuntini, hanno sollevato il timore che alcuni dei tratti comportamentali adottati durante la pandemia potrebbero alimentare futuri rischi per la salute. Stiamo quindi assistendo a un fenomeno interessante, vale a dire che le preoccupazioni per la salute stanno agendo come un importante motore nel mercato globale degli snack.
In gran parte del mondo, soprattutto nelle regioni più sviluppate, i consumatori sono alla ricerca di opzioni più salutari, con in primo piano la domanda di snack che offrano livelli più bassi di zucchero, sale e calorie.
L’interesse per i prodotti senza additivi e ingredienti artificiali, nonché per gli snack con etichetta pulita, rimane elevato. E sicuramente, tenendo conto delle tendenze recenti, i consumatori si aspettano che i produttori di snack considerino anche aspetti come la sostenibilità e l’ambiente durante la produzione, il confezionamento e la distribuzione dei loro prodotti.
Gli snack salutari preferiti dai consumatori
I dati del sondaggio mostrano che oltre il 60% dei consumatori del Regno Unito afferma di mangiare cracker e/o biscotti come spuntino almeno una volta alla settimana. Questo dato è notevolmente più alto che in Germania (44%) e negli Stati Uniti (43%), probabilmente a causa dell'abitudine di mangiare biscotti con bevande calde come il tè.
Nel mercato di nicchia, tuttavia, cracker e biscotti restano indietro rispetto ad altri tipi di snack: negli Stati Uniti, ad esempio, patatine, cioccolato/dolciumi e noci, semi e frutta secca vengono consumati come snack almeno una volta alla settimana da maggio più di metà dei consumatori.
Il consumo di prodotti da forno dolci come torte, pasticcini e biscotti/biscotti continua a essere influenzato da problemi di salute, in particolare dai livelli di zucchero e calorie in questi prodotti.
Molti produttori si sono rivolti alla riformulazione dei prodotti per affrontare questo problema, solitamente riducendo i livelli di zucchero o rimuovendo gli additivi artificiali. Inoltre, i consumatori chiedono sempre più spesso pasticcini dolci in porzioni singole, per poter monitorare più facilmente l'apporto calorico.
Anche il mercato globale degli snack da forno estrusi ed espansi continua a crescere a causa del crescente interesse dei consumatori per alternative salutari allo snack desiderato.
La tecnologia di estrusione è ampiamente utilizzata nell'industria di trasformazione alimentare, dagli snack a base di patate (ad esempio patatine), ai dolciumi, al cibo secco per animali, alla pasta, alle proteine vegetali testurizzate e ad alcuni prodotti a base di cereali.
Secondo Ricerca sulla precedenza, il mercato globale delle tecnologie per l’estrusione alimentare è stato valutato a oltre 76 miliardi di dollari nel 2021, e si prevede che crescerà fino a quasi 111 miliardi di dollari entro la fine dell’attuale decennio.
I prodotti estrusi stanno diventando sempre più popolari
Nel settore degli snack, i prodotti estrusi contenevano tipicamente livelli elevati di grassi e calorie, il che li faceva percepire come poco salutari. Ma questa situazione sta attualmente cambiando poiché i produttori sperimentano ingredienti alternativi per sviluppare snack più sani.
Alcune delle apparecchiature di estrusione attualmente disponibili sono adatte per composizioni a base di farine alternative utilizzate anche nella realizzazione di prodotti senza glutine. La tecnologia di estrusione può anche aiutare le spezie ad aderire al prodotto, soddisfacendo così la richiesta dei consumatori di nuovi gusti e di salute.
Inoltre, gli alimenti estrusi hanno un basso livello di umidità, che garantisce loro una maggiore durata di conservazione. fetta come il pane, insieme ai bignè, è uno degli snack estrusi da forno più apprezzati e consumati.
Sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni e formati per adattarsi alla maggior parte delle occasioni. Di solito viene consumato con formaggio, uova, pomodori, hummus, panna acida, salmone affumicato, avocado o burro di arachidi. Le diverse farciture conferiscono a queste fette un indiscutibile fascino visivo, le cui immagini vengono spesso postate sui social media.
E poiché i prodotti estrusi diventano sempre più ricercati, siamo certi di assistere alla crescita di questo settore attraverso l’evoluzione della tecnologia e lo sviluppo di attrezzature per aumentare la capacità produttiva.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
Continua a leggere Arte Bianca e: Il mercato globale dei prodotti da forno senza glutine è in crescita
