• Il grano saraceno, l'ingrediente dimenticato dal mondo moderno, ha goduto di uno spettacolare ritorno nei consumi negli ultimi anni.
• Con il crescente interesse per i prodotti alimentari più sani, il grano saraceno, grazie alle sue molteplici qualità e benefici, ha riconquistato il suo meritato posto nell'elenco degli ingredienti naturali di interesse.
Nonostante il suo aspetto, il Grano Saraceno non è un cereale, ma una pianta erbacea i cui semi sono commestibili. È imparentato con piante come la stevia, il rabarbaro o l'acetosella.
Secondo le testimonianze storiche più antiche, risalenti al 6000 a.C. circa, il grano saraceno veniva coltivato nella zona dell’Asia, in Cina. Successivamente venne diffuso dai Mongoli e dai Turchi nell'Europa orientale, soprattutto in Russia, e da lì fu ripreso e gradualmente diffuso nella parte orientale dell'Europa. Nel nostro Paese, in Bucovina e in alcune zone della Moldavia, il grano saraceno è rimasto nel tempo una costante nella lista degli ingredienti utilizzati negli alimenti.
Il grano saraceno è spesso utilizzato nella cucina di molti popoli e recentemente ha goduto di una crescente popolarità anche in Romania. Ciò è dovuto anche al fatto che, pur non essendo un cereale, il grano saraceno incontra le qualità della farina integrale. Inoltre, è già dimostrato che il grano saraceno è superiore al grano sotto molti aspetti. Non contiene glutine, contiene molti meno carboidrati e, allo stesso tempo, grandi quantità dell'aminoacido essenziale lisina, ma anche ferro, selenio, calcio e antiossidanti.
Importante fonte di energia
Il grano saraceno è un'ottima fonte di energia e nella versione sgusciata è anche molto saziante.
I semi di grano saraceno hanno un sapore più forte del grano, dell'avena o del riso. Possono essere consumati crudi, bolliti o fritti, semplici o mescolati ad altri ingredienti nella preparazione di vari cibi. Con la tostatura, il loro sapore naturale di nocciola diventa ancora più intenso.
La farina ottenuta dai semi aromatici del grano saraceno può essere utilizzata in numerose preparazioni. Nell'arcipelago giapponese, accanto al riso, i famosi noodles giapponesi stanza dalla farina di grano saraceno fanno parte della dieta di base. I prodotti sono altrettanto rinomati e gustosi Galette bretoni, frittelle francesi a base di farina di grano saraceno, soprannominate dai francesi “blè̀̀ noire”.
da Farina di grano saraceno si possono preparare torte o biscotti e può essere aggiunto anche ad impasti particolari per il pane.
Poiché non contiene glutine, viene utilizzata anche in combinazione con farine comuni, quando si desiderano risultati particolari nella cottura dei prodotti.
Tagliatelle di soba
Perché è importante mangiare il grano saraceno
Il grano saraceno non pone alcun problema a chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia. È preferito anche da chi vuole semplicemente eliminare il glutine dalla propria dieta.
Galette Bretone
Gli studi dimostrano che mangiare grano saraceno abbassa i livelli di colesterolo e pressione sanguigna.
Grazie ai fitonutrienti che contiene, è stato scoperto che il grano saraceno riduce l’infiammazione e rafforza le pareti dei vasi sanguigni, migliorando così il flusso sanguigno. Pertanto, il consumo di grano saraceno previene le malattie cardiache abbassando i livelli di colesterolo.
Grazie alle fibre e al complesso di minerali in esso contenuti, migliora la digestione e accelera il recupero dell'organismo in seguito all'azione di diversi fattori di stress. Avendo un basso indice glicemico, il grano saraceno può essere introdotto con successo nella dieta di chi soffre di diabete. I carboidrati complessi, a lento assorbimento, presenti nella struttura dei semi di grano saraceno mantengono costante il livello di glucosio nell'organismo. Inoltre, il consumo di grano saraceno mantiene a lungo il senso di sazietà, aiutando così anche a perdere peso.
Ricco di antiossidanti resistenti al processo di bollitura, il grano saraceno contiene anche una quantità di proteine per cento grammi maggiore rispetto a molti tipi di cereali, rendendolo una scelta ottimale anche in una dieta vegetariana.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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