• "Le plăcintele poale-n brâu sono delle torte tradizionali rumene della zona moldava, che possono essere preparate sia con formaggio dolce che salato." La pasticcera Mirela Cață presenta la ricetta proposta nell'ambito della nostra collaborazione.
Torte "Poale-n-brâu"
componente:
• Impasto dolce lievitato;
• Ripieno di formaggio dolce.
1. Impasto
ingredienti:
• Farina 1200 g;
• Lievito 80 g;
• Zucchero 250 g;
• Uova 150 g;
• Latte 500 g;
• Sale 12 g;
• Baccelli di vaniglia / Pasta di vaniglia 5 grammi;
• Scorza di limone 20 g;
• Burro 100 g;
• Olio (per modellare) 100 g.
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro, che verrà aggiunto a fine impasto. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola della planetaria, avrà la giusta consistenza, una superficie liscia e una temperatura di 28 °C. Lasciare riposare per 10-15 minuti e dividere in pezzi da 70 g, arrotondarli e lasciarli riposare ancora.
2. Ripieno di formaggio
ingredienti:
• Formaggio a soffietto 1000 g;
• Uova 200 g.
Mescolare tutti gli ingredienti e frullare.
Finitura
ingredienti:
• Uova 100 g.
Utilizzando una frusta o una forchetta, sbattete le uova e spennellatele sulla superficie delle torte prima di infornarle.
Modellazione e cottura
Stendete ogni pezzo con un mattarello fino a formare un quadrato. Aggiungete il ripieno e ripiegate gli angoli opposti per formare una busta.
È lasciato a lievito circa un'ora. La temperatura ideale per la lievitazione è di 30-37 °C, con un'umidità del 60-70%. Spennellare con l'uovo e cuocere a 170-180 °C, per 15-20 minuti.
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