• Nel mondo dell'arte bianca, dove la tradizione si intreccia armoniosamente con l'innovazione, il panettone, dolce simbolo della cucina italiana, diventa protagonista di una competizione d'élite.
Sabato 18 ottobre, alle ore Ospite 2025 – la più importante fiera internazionale dedicata all’ospitalità e arte bianca–, si svolgerà la finale del Campionato Mondiale del Panettone (PWC), un evento che promette di trasformare l’impasto lievitato in uno spettacolo di tecnica, racconto e creatività.
Dalla glassa che cattura l'attenzione all'intenso aroma di agrumi canditi e burro fresco, il panettone non è solo un dolce, ma un simbolo di eccellenza, celebrato di fronte a un pubblico appassionato e a giudici di fama mondiale.
A differenza di altre competizioni culinarie, PWC si distingue per la sua natura interamente dal vivo: la preparazione dell'impasto e la cottura avvengono sotto gli occhi attenti del pubblico e dei giudici, con presentazioni anonime alla giuria per garantire una valutazione oggettiva e imparziale. Tutti i team utilizzano impasti lievitati freschi, provenienti dai loro paesi d'origine, evidenziando così la diversità culturale e l'autenticità degli ingredienti.
Particolare attenzione è rivolta alla sostenibilità, dalla riduzione degli sprechi alla promozione delle tecniche "circolazione" che utilizza in modo efficiente le risorse. Sul palco, i concorrenti presenteranno due categorie principali: Panettone Tradizionale Italiano e Torta al Cioccolato con Pasta Lievitata, accanto a campioni che incoraggiano l'armonioso connubio tra tradizione e modernità, come il Panettone Innovativo con Gelato. Ci sarà anche il Panettone Decorato, ispirato a Milano e alla sua effervescente creatività: ogni squadra realizzerà tre opere per l'esposizione e la valutazione finale, trasformando il dessert in un'opera d'arte visiva.
Giuria di fama mondiale e ospiti celebri
Quest'anno, la competizione riunisce dieci squadre nazionali provenienti da tutto il mondo: Argentina, Australia, Brasile, Cina, Francia, Germania, Giappone, Perù, Spagna e Taiwan. Da notare l'aumento della presenza femminile tra i maestri pasticceri, segno dell'evoluzione della diversità in un settore tradizionalmente maschile. L'Italia, detentrice del titolo di campione Regnante, non parteciperanno al concorso secondo il regolamento, ma saranno rappresentati nella giuria, contribuendo così ad elevare gli standard di valutazione e a promuovere uno scambio internazionale di conoscenze.
I premi saranno assegnati da sei giurie specializzate, ciascuna delle quali porterà una prospettiva unica sull'eccellenza. La Giuria Tecnica è presieduta da Claudio Gatti e Roy Shvartzapel, due esperti riconosciuti per il loro rigore. Al loro fianco ci saranno la Giuria dei Commissari, la Giuria Italiana, la Giuria dei Giornalisti, la Giuria dei Campioni del Mondo di Gelateria e la Giuria delle Stelle, che riunisce personalità di spicco del mondo della gastronomia, come Enrico "Chicco" Cerea, Enrico Derflingher, Fabrizio Galla, Günther Koerffer, Davide Malizia, Luca Marchini, Walter Masut, Aurora Mazzucchelli, Fabrizio Mellino e Fabio Pisani. L'evento beneficerà anche della presenza di ospiti d'onore d'eccezione, tra cui Iginio Massari, Antonio Bachour, Damiano Carrara, Davide Oldani e Angelo Musa, che aggiungerà un tocco extra di prestigio e ispirazione.
La finale del 18 ottobre rappresenta non solo il culmine di un'intensa competizione, ma anche un momento di ispirazione e scambio di idee per tutti i professionisti del settore, dove maya – questo ingrediente magico – diventa il ponte tra le tecniche tradizionali e il presente creativo.
In un'epoca in cui la gastronomia sta diventando sempre più globalizzata e sostenibile, il Campionato Mondiale del Panettone Host 2025 dimostra che un dessert apparentemente semplice può unire culture, innovazioni e talenti, trasformando una semplice fetta di panettone in un'esperienza memorabile. L'evento promette di ispirare non solo i concorrenti, ma anche il grande pubblico, ricordandoci che arte bianca è, in sostanza, una storia di passione e perfezione.
Fonte dell'articolo: Tra lievito madre e creatività: la finale del Campionato Mondiale del Panettone a Host 2025
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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