• Con una produzione media di grano di 4.836 chilogrammi per ettaro, la Romania ha stabilito una produzione storica nel 2017, quasi una tonnellata in più rispetto all'anno scorso, afferma il ministro...

Negli ultimi anni, la mancanza di manodopera comincia a colpire sempre più settori dell'economia, lasciando sempre più il segno nella macinazione e nella panificazione. Inizialmente mi sentivo come un...

Con valore simbolico, riunendo gli elementi primordiali – acqua, fuoco e terra, attraverso i frutti – il pane ha nutrito, in senso letterale e figurato, tutte le civiltà nel corso della storia. Il pane significava sopravvivenza...

Perché è importante l’idratazione dell’impasto? Spesso ignorata nel processo di panificazione, l'idratazione dell'impasto è un parametro importante, che si riflette sia nella percezione del prodotto finito da parte dei consumatori,...

• Dott.ssa Ing. Daniela Voica, direttore tecnico ROMPAN Gli impasti ad alta idratazione vengono utilizzati per ottenere prodotti da forno ad elevata porosità, come la ciabatta. L'utilizzo di una maggiore quantità di acqua intensifica i processi...

Cuocere il pane per la gente del vostro Paese è un lavoro nobile, ma anche pieno di rischi e responsabilità. Ecco perché l'industria della panificazione è un settore dinamico, sempre in un processo di...

• Nei prossimi anni i prodotti senza glutine saranno sempre più ricercati, afferma un rapporto della Canadian Celiac Association (CCA) e dell'Allergen Control Group (ACG). Quasi l’1% della popolazione…

• Chef Sara Papa - Ricetta della maionese per antipasto Cos'è Maiaua? Il lievito, chiamato anche pasta madre, pasta acida, lievito acido, lievito madre o lievito naturale (in inglese - lievito naturale; in francese - levain) è...