• Le linee di lievitazione completamente automatizzate sviluppate dall'azienda ceca Kornfeil forniscono la lievitazione per grandi lotti di prodotti da forno come: pagnotte, pani rotondi, baguette, focacce e altri.
Ideali per panifici con grandi o grandissime capacità produttive, si integrano perfettamente nelle linee di cottura Cornfeil oppure insieme ai forni a tunnel.
A seconda delle caratteristiche del prodotto da forno, le lievitatrici possono essere a fascia, a vassoio, a culla o a cestello.
La regolazione dei parametri avviene manualmente o automaticamente tramite il programma MultiControl e la progettazione di ciascun dispenser può essere eseguita individualmente, a seconda delle esigenze specifiche del cliente e dello spazio di produzione.
Le celle di lievitazione, disponibili in varie forme e dimensioni, sono ideali per prodotti da forno con farina di segale e miscele di grano e segale. Con l'inserto in tessuto, i cesti hanno un grado di inclinazione delicato, larghezza di lavoro 1800 – 3000 mm, mantenendo la forma adeguata allo specifico assortimento di pane.
Le celle di lievitazione per vassoi sono adatte per specialità di pasticceria e baguette. Il posizionamento dei prodotti da forno sulle teglie, così come la loro rimozione, avviene in automatico, ed il tempo di lievitazione è impostabile da 40 a 120 minuti. Questa tipologia di fermentatori si integrano perfettamente nelle linee dei forni a tunnel.
Tecnologia di alto livello
I lieviti di piantaggine sono adatti per prodotti da forno a basso contenuto di grano, come la ciabatta o l'impasto della pizza. La lievitazione avviene su piastre, con posizionamento ed estrazione automatica dei prodotti da forno. Il tempo di fermentazione può essere regolato, secondo necessità, da 40 a 120 minuti, così come la temperatura di fermentazione più bassa di 25 – 26°C.
tutto lieviti le macchine automatiche prodotte dall'azienda Kornfeil sono realizzate in acciaio zincato o acciaio inossidabile e la pulizia automatica viene eseguita secondo i più alti standard per la completa distruzione dell'ambiente batterico.
I fermentatori possono essere dotati di unità di raffreddamento ad aria, utili soprattutto nei periodi caldi, quando la temperatura negli ambienti produttivi può superare quella impostata nel fermentatore, portando così ad una sovrafermentazione dei prodotti.
La gamma di attrezzature sviluppate dalla società Kornfeil è distribuita in Romania dalla società Nova Pan SRL di Brasov.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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