• Un algoritmo basato sull'intelligenza artificiale digitalizza il gusto dolce per i produttori di alimenti e bevande.
La startup israeliana MAMAY Technologies, fondata dall'imprenditore Yuval Klein, ha sviluppato un algoritmo basato sull'intelligenza artificiale in grado di definire oggettivamente "Dolcemente" un prodotto alimentare o una bevanda.
Circa otto anni fa, Yuval Klein ha iniziato a studiare diversi zuccheri e la loro dolcezza per sviluppare la ricetta perfetta per Rosetta, una bevanda israeliana a base di zucchero e mandorle, un perfetto equilibrio tra gusto amaro e dolce. Per facilitare il processo, ha sviluppato un'app appositamente progettata per descrivere il gusto dolce.
Nel 2020 diventa co-fondatore dell'azienda Tecnologie BlueTree, una start-up per ridurre lo zucchero nei succhi di frutta e nel latte, dimostrando la determinazione nel comprendere tutto quello che c'era da sapere sugli zuccheri, sul gusto dolce e sull'impatto sul consumatore.
Comprendere che anche i produttori di alimenti e bevande potrebbero trarre vantaggio dalla comprensione di cosa "Dolcemente" per i consumatori, Klein ha fondato l'azienda nel 2022 Tecnologie MAMAY.
E poiché la digitalizzazione del gusto è possibile, in qualità di fondatore e CEO, Klein ha guidato lo sviluppo di un algoritmo basato sull’intelligenza artificiale per descrivere oggettivamente il gusto dolce dei prodotti.
Prove fisiche e chimiche
Per realizzare la digitalizzazione del gusto dolce, la start-up esegue test fisici e chimici su alimenti o bevande con l'ausilio di attrezzature di laboratorio. Questi test analizzano le molecole dei prodotti studiati.
Comprendere queste molecole – e il loro impatto sul gusto e sull’olfatto quando combinati – consente a MAMAY di mappare oggettivamente il loro profilo di dolcezza.
L'azienda ha recentemente lanciato la sua prima piattaforma software (SaaS), progettato per fornire a "simulatore oggettivo del gusto, dell'odore e della sensazione del prodotto". La piattaforma può quantificare l’impatto del gusto dolce sulla base di oltre 70 dolcificanti idonei presenti in alimenti e bevande e, per gestire le grandi quantità di dati richiesti nella digitalizzazione del gusto, è stato necessario utilizzare l’intelligenza artificiale.
Per quanto riguarda la possibilità che la piattaforma finisca per sostituirsi pannelli sensoriali, il fondatore ha suggerito che potrebbe sostituirne almeno alcuni. Sarebbero ancora necessarie valutazioni sensoriali per determinare se ai consumatori piace o meno un prodotto, ma l’algoritmo basato sull’intelligenza artificiale di MAMAY potrebbe fare il resto.
La start-up ha già collaborato con aziende operanti nei settori dell'acqua in bottiglia, del caffè, del latte e del tè, che possono utilizzare la piattaforma per determinare il profilo di gusto del proprio prodotto e quello dei prodotti concorrenti.
E il sapore dolce è solo l'inizio, promette il rappresentante della ditta MAMAY. Nel prossimo periodo vogliamo sviluppare servizi per i gusti salato, amaro, acido, umami e kokumi.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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