• La pasta con farina integrale è sicuramente uno degli alimenti più amati a qualsiasi età. Amiamo sia il loro sapore che le decine di metodi di preparazione, oltre al fatto che ci fanno pensare a... La bellezza dell'Italia e delle sue terre soleggiate...
Perché la pasta è speciale?
Si chiama la farina da cui viene prodotta la pasta Farina integrale. Rappresenta infatti una miscela di graniglie di granulometrie diverse, ma omogenee. Le particelle più grossolane possono avere un diametro tre volte più grande delle particelle di farina. Queste semole possono essere ottenute sia dal grano duro che da quello tenero, coltivato anche nel nostro Paese. Il grano di ottima qualità per farina integrale è quello con un alto contenuto di glutine e un'elevata vetrosità. Le zone più soleggiate, come il sud della Romania, la zona della Dobrogea ad esempio, sono quelle che producono grano con queste caratteristiche.
Di cosa abbiamo bisogno per ottenere una pasta di qualità superiore?
La qualità della farina, data da tecnologia e competenza macinato, è determinante per produrre pasta di alta qualità. La farina deve essere bianca, senza crusca bruna o punti neri, dovuti a insufficiente pulizia meccanica del frumento, con granularità omogenea e capacità di assorbire liquidi (acqua, uova) provenienti dal processo produttivo. Inoltre, la farina deve rendere l’impasto elastico – per ottenere diversi tipi di pasta – e impermeabile, in modo che non si ammorbidisca a causa dell’acqua contenuta nel ripieno. Inoltre la farina deve garantire la rapida e perfetta preparazione del prodotto.
Che è la migliore farina integrale?
L'unicità della farina griffe è data dal fatto che è personalizzata al 100% secondo il processo produttivo del pastificio. Non esiste una farina di grano universale o ideale, i suoi parametri variano a seconda del tipo di pasta per cui viene utilizzata, della ricetta di produzione (con/senza uovo), del metodo di essiccazione e di altri parametri del processo tecnologico.
Si può trovare la farina di frumento in Romania?
SETTE RAGGI è una delle poche aziende molitorie in Romania che possiede la tecnologia e l'esperienza necessarie per produrre una farina di grano di qualità, paragonabile a quella dei paesi con una tradizione nella produzione di pasta. A seconda dei parametri del processo tecnologico, gli specialisti di ŞAPTE SPICE possono proporre la farina giusta o creare la farina desiderata, con le caratteristiche richieste. Per altri dettagli o ordini potete contattarli QUI.
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