• L'esperienza di GEMM nel campo della refrigerazione si traduce in una serie completa di celle frigorifere modulari che si adattano a tutte le esigenze. Di elevata qualità tecnologica, sono state realizzate sia una linea per la conservazione e lo stoccaggio di prodotti freschi o surgelati, sia una per la surgelazione.
Il grande vantaggio delle celle frigorifere e dei congelatori GEMM è sicuramente la facilità con cui si possono assemblare i pannelli, con guarnizioni che permettono il perfetto allineamento degli elementi, ma non è da sottovalutare nemmeno la possibilità di personalizzazione.
I pannelli modulari coibentati, di spessore 80 o 100 mm, realizzati in lamiera zincata bianca, consentono flessibilità in termini di dimensioni della cella frigorifera e le possibilità di personalizzazione sono diverse. Il pavimento, nella versione standard, è realizzato in lamiera grigia antiscivolo, che, su richiesta, può essere realizzato anche in acciaio inox. La porta, oltre alla versione standard con cerniere, può essere anche scorrevole, murata, semincasso o nella versione “a tunnel”.
GEMMA fornisce anche le unità refrigeranti, aiutando a scegliere il modello più adatto per ogni tipologia di cella frigorifera, sia essa monoblocco, sovrapposta o remota, tutte caratterizzate da elevate prestazioni e bassa rumorosità.
Non ultimo, è possibile accessoriare le celle frigorifere con ripiani modulari a 4 piastre forate, nella versione in acciaio inox o in alluminio e polietilene, con profondità 40 o 50 cm.
La qualità superiore dei materiali e la compatibilità con le esigenze di ciascun cliente, il design elegante, l'elevata funzionalità, rendono le apparecchiature di refrigerazione sviluppate dall'azienda GEMM la scelta ideale per i professionisti dei settori della panificazione, pasticceria e ristorazione.
Armadio di fermentazione controllato dal pianeta
Costituiti da pannelli di lamiera zincata bianca dello spessore di 70 mm, questi armadi garantiscono flessibilità nell'adattarsi a tutti gli spazi, grazie alla modularità delle attrezzature. Un grande plus è rappresentato dal sistema di umidificazione per iniezione ciclica, che crea un vapore secco (intorno ai 150/180°C), che non bagna né il mobile né il prodotto.
Quindi, armadi a fermentazione controllata Pianeta offre la possibilità di programmare temperature, umidità e momento ottimale per la lievitazione, attraverso una semplice gestione da pannello di controllo. È possibile impostare le fasi di raffreddamento, conservazione, lievitazione e mantenimento, con la possibilità di memorizzare 100 programmi e salvare 10 preferiti, gestendo temperatura, umidità e ventilazione, creando l'ambiente ideale per ogni prodotto, secondo le preferenze dell'operatore e le esigenze del prodotto stesso. Inoltre, il pannello all'avanguardia fornisce una diagnostica immediata della cella stessa.
Il prodotto sarà pronto per la cottura al momento prestabilito, garantendo un'ottima organizzazione e gestione dei tempi ed un controllo continuo di tutti i fattori coinvolti nel ciclo produttivo, consentendo il risparmio degli agenti lievitanti, controllando il grado di fermentazione del prodotto e la sua qualità, oltre ad evitare il lavoro notturno, grazie alla gestione automatica. Tutti questi fattori portano ad un aumento della redditività.
La possibilità di impostare cicli di lavoro in base alle preferenze dell'operatore e alle esigenze del prodotto stesso consente un ampio controllo sul processo di fermentazione, rendendo l'armadio di fermentazione GEMMA l'attrezzatura ideale per l'utilizzo nei laboratori di pasticceria, panetteria e pizzeria.
La gamma completa delle attrezzature GEMM vi è offerta in Romania da Nova Pan SRL.
Articolo tradotto e curato da Gabriela Dan, redattrice Arta Albă
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