• Dal 18 al 21 ottobre 2025, Bugan Coffee Lab parteciperà alla 25a edizione del World Barista Championship, organizzato nell'ambito della fiera Host di Milano.
Alaturi de Daniele RicciCampionessa italiana e vicecampionessa del mondo nell'edizione 2023, Bugan porterà la sua passione per lo specialty coffee sulla scena internazionale, dimostrando l'eccellenza e l'innovazione che contraddistinguono la sua attività. La partecipazione a questa prestigiosa competizione è un'ulteriore conferma del suo impegno per la qualità e la professionalità.
Un'attività nata dalla passione
Fondato nel 2014 dai fratelli Maurizio e Sonia Valli a Bergamo, Bugan Coffee Lab è più di una caffetteria: è uno spazio che unisce una micro-torrefazione, un'accademia e un laboratorio di ricerca. È stata la prima iniziativa in Italia a riunire sotto lo stesso tetto servizi, vendita, ricerca e formazione dedicati al caffè specialty. Questa tipologia di caffè, caratterizzata da qualità superiore, sostenibilità e attenzione alle condizioni dei coltivatori e dell'ambiente, si distingue per la sua complessità aromatica e per gli accurati processi di coltivazione e lavorazione.
Caffè con identità
Da Bugan, ogni chicco di caffè è trattato come una storia unica"Non esiste una tostatura standard, ma una che rispetta l'origine e il carattere di ogni tipo di caffè," afferma Maurizio Valli. Il processo inizia in "Cintura del caffè", la regione tropicale dove si coltiva il caffè, e prosegue con la rigorosa selezione dei chicchi verdi, sia attraverso il commercio diretto con i produttori, sia attraverso la collaborazione con un cosiddetto "cacciatore di caffè" che esplora piantagioni in paesi come Etiopia, Kenya, Honduras, Perù, Guatemala o Colombia. L'Etiopia, considerata la culla del caffè Arabica, occupa un posto speciale nell'universo Bugan per la complessità dei suoi aromi.
Attraverso il processo di coppettazione (degustazione), Bugan stabilisce il profilo aromatico ottimale per ogni origine, scegliendo metodi di tostatura ed estrazione che esaltano le qualità uniche di ogni chicco. Ogni caffè ha un "ricetta" proprio, sia preparato con metodi filtrati che come espresso, offrendo un'esperienza sensoriale personalizzata.
Bugan Coffee Lab si propone di ridefinire il modo in cui gli italiani percepiscono il caffè, una bevanda profondamente radicata nella cultura del Paese ma spesso limitata al classico espresso. “Sappiamo che è difficile cambiare le tradizioni di lunga data, ma vogliamo aprire nuove prospettive e aumentare la consapevolezza sensoriale dei consumatori”, Sonia e Maurizio Valli affermano che nei punti vendita Bugan non viene offerto zucchero ai clienti, a sottolineare l'impegno per l'autenticità del gusto. Lo slogan "Niente zucchero nel mio caffè" riflette questa filosofia, che differenzia un laboratorio di caffè da una normale caffetteria commerciale.
Accademia per professionisti e appassionati
Bugan Coffee Lab è anche un'accademia dedicata alla formazione sul caffè. Sotto la guida di Maurizio Valli, formatore certificato dalla Specialty Coffee Association (SCA), l'accademia offre corsi che spaziano da un'introduzione al mondo del caffè a moduli avanzati su tostatura, preparazione, analisi sensoriale o l'arte del latte. I workshop di degustazione esplorano tecniche di estrazione come il V60 o la moka, formando i partecipanti sulle complessità del caffè.
L'accademia è anche un centro di formazione per competizioni internazionali. Il team Bugan, fondato nel 2020, ha ottenuto risultati notevoli: nove titoli nazionali e due podi mondiali, tra cui il secondo posto di Daniele Ricci al Campionato Mondiale Baristi 2023 ad Atene e il terzo posto di Andrea Villa al Campionato Mondiale Coffee in Good Spirits 2024 a Copenaghen. Nel 2025, Daniele Ricci e Andrea Villa hanno dominato le competizioni nazionali, conquistando i primi posti nelle categorie Barista e Coffee in Good Spirits.
Una storia ispirata da un fiore
Nome "Bugan" si ispira alla bouganvillea, la pianta preferita di Maurizio, il cui simbolo si ritrova nel logo del locale. La storia inizia nel 2000, con l'apertura del Buganvillea Café, un bar tradizionale gestito da Maurizio, barista con 18 anni di esperienza. La sua curiosità per il caffè lo porta a viaggiare nelle piantagioni di Panama e di altre regioni, dove scopre la complessità di questo prodotto. Nel 2014, la sua visione prende forma con l'apertura del primo locale Bugan Coffee Lab, in Via Quarenghi, a Bergamo. L'attività si è poi ampliata con una seconda sede a Bergamo, in Città Alta, nel 2019, e un nuovo spazio a Milano, in Via Vigevano 15, inaugurato nel luglio 2025.
Nel corso degli anni, Bugan Coffee Lab è stato riconosciuto per il suo contributo all'industria del caffè. Nel 2015, Maurizio Valli è stato nominato Barista dell'Anno dalla rivista Coffee Magazine. Bar dei giornaliNel 2022, la sede di Bergamo Città Alta si è aggiudicata il premio come miglior caffetteria dell'anno ai Bar Awards. Nel 2023 e nel 2024, il team Bugan ha ottenuto risultati notevoli sulla scena internazionale e nel 2025 continua a rafforzare la propria reputazione partecipando al World Barista Championship.
Dove trovare Bugan Coffee Lab
• Bergamo, Città Alta: Via Colleoni 18
• Bergamo, Città Bassa: Via Quarenghi 32
· XNUMX€ Milano, Porta Genova: Via Vigevano 15
Bugan Coffee Lab non è solo un luogo dove gustare un caffè, ma una destinazione che invita a scoprire un viaggio sensoriale, dal chicco alla tazzina, all'insegna della passione, della sostenibilità e dell'innovazione.
Fonte articolo e foto: La storia di Bugan Coffee Lab
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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