• In un caso senza precedenti nel Regno Unito, un numero significativo di clienti era insoddisfatto del pane prodotto dal panificio Leakers a Bridport, Dorset, portando al licenziamento del capo panettiere.
L'incidente alla Leakers Bakery di Bridport, nel Dorset, un'azienda con una storia che risale a più di 300 anni fa, ha provocato danni per 15.703 sterline al panettiere polacco, che è stato licenziato per aver fatto il pane con troppi buchi. Daily Mail.
Il panettiere in questione, Artur Piaszczynski, che aveva lavorato presso la panetteria per 6 anni e guadagnava un ingente stipendio annuo di 60.000 sterline, si è trovato a dover affrontare le lamentele dei clienti. Si lamentavano del pane sfornato da Artur che aveva la tendenza a far filtrare il burro attraverso i grandi buchi, rendendo la preparazione dei panini un compito estremamente difficile.
Tuttavia, le modalità di comunicazione utilizzate dai titolari del panificio per trasmettere queste lamentele al capo panettiere sono state ritenute inadeguate dal giudice incaricato di risolvere la controversia (rimproveri verbali o appunti in inglese lasciati sulla scrivania, anche se il panettiere non parlava correntemente l'inglese) ). Critiche relative a grandi buchi nel cuore del pane, consistenza del cuore troppo morbida, prodotti non sufficientemente sollevati o considerati "pagamenti", come nel caso del pane integrale.
Causa vinta dal fornaio licenziato
Poco dopo il licenziamento del panettiere polacco nell’ottobre 2022, la panetteria ha chiuso i battenti e i proprietari alla fine hanno perso la causa in tribunale. Tra le ragioni di questo risultato negativo c'è l'incapacità dei proprietari di fissare obiettivi di prestazione rigorosi per il panettiere e la mancanza di chiarezza negli avvertimenti precedenti forniti.
È interessante notare che il panettiere polacco lo ha affermato in tribunale "La panificazione è un'arte, non una scienza", argomento che è riuscito a convincere il giudice a concedergli quasi 16.000 sterline a titolo di risarcimento per la perdita del lavoro.
Va notato che, in effetti, non tutti i pani buchi sono di scarsa qualità. In effetti, i fori sono essenziali per pane rustico, Baguette francese e altri prodotti da forno a struttura alveolare, che provengono da impasti ad alto contenuto di acqua. Questi fori contribuiscono alla consistenza e all'aspetto distintivo del pane, portando con sé sfumature e sapori unici, impossibili da ottenere con il normale pane industriale.
Tuttavia, buchi grossi nel pane, che dovrebbe avere una consistenza fine e uniforme, indicano un approccio tecnologico sbagliato, indicando un problema di qualità. Nella maggior parte dei casi non hanno una sola causa, ma sono il risultato di una combinazione di fattori.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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