• L'azienda Nova Pan di Brașov, in collaborazione con SITEP Italia, organizza un evento il 24 settembre 2025, con il supporto dell'esperto Massimo Lolli, dedicato ai prodotti da forno a lievitazione naturale.
Nel contesto attuale, in cui i consumatori sono sempre più attratti da prodotti genuini e salutari, realizzati con metodi tradizionali, non c'è da stupirsi che i prodotti da forno a lievitazione naturale siano diventati una vera e propria tendenza nel settore della panificazione. Gli impasti a lievitazione naturale offrono non solo un gusto intenso e una consistenza unica, ma anche benefici nutrizionali superiori, grazie al processo di fermentazione lenta che migliora la digeribilità e preserva i nutrienti. Proprio per rispondere a questa tendenza in crescita esponenziale, Nova Pan in collaborazione con SITEP Italia organizza un workshop dedicato all'arte della panificazione con lievito madre (lievito), un evento che promette di portare preziose informazioni e ispirazione pratica ai professionisti del settore.
L'evento è supportato dall'esperto italiano Massimo Lolli, specialista riconosciuto a livello internazionale nella produzione di impasti a lievitazione naturale. Proveniente da una famiglia con una tradizione di panificazione di tre generazioni, Massimo Lolli si è specializzato nella lavorazione di impasti a lievitazione naturale, diventando un prezioso consulente per panifici, pasticcerie e pizzerie di ogni dimensione, dalla produzione artigianale a quella industriale. La sua vasta esperienza lo rende una guida ideale per chi desidera integrare le tecniche tradizionali nella produzione moderna.
Aspetti essenziali nell'uso del lievito
Il workshop si terrà il 24 settembre, a partire dalle 09:00, presso la sede centrale di Nova Pan a Brașov, in Strada Poienelor 2A, nello spazio dedicato a eventi di questo tipo, Baking Show. I partecipanti avranno l'opportunità di sperimentare aspetti essenziali della lavorazione del lievito: da come ottenere il lievito naturale, alle modalità ottimali di lavorazione e lievitazione naturale di diversi tipi di impasto. L'enfasi sarà posta sulla pratica, consentendo ai professionisti di osservare e comprendere i processi che trasformano ingredienti semplici in prodotti artigianali eccezionali.
I prodotti confermati per la dimostrazione includono: focaccia, la cui consistenza ariosa e la crosta croccante sono ideali per mettere in risalto le qualità speciali del lievito madre, pane semplice, un classico reinterpretato attraverso la fermentazione naturale, che offre un aroma profondo e una freschezza prolungata, oltre a muffin, una variante innovativa che incorpora elementi dolci o aromatici, adattata a processi di fermentazione lenta per bilanciare i sapori e massimizzare le qualità nutrizionali.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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