• Senza sensi di colpa, prodotti dai colori vivaci e con ingredienti adattogeni: queste sono le tendenze emergenti per l'anno 2024 in termini di snack.
La salute e il benessere restano al centro degli specialisti del mercato degli snack, e il piacere senza sensi di colpa, le opzioni a base vegetale, i sapori tradizionali e gli ingredienti adattogeni sono le direzioni che daranno il tono nel prossimo anno.
Nel contesto delle misure adottate contro i prodotti considerati ricchi di grassi, zuccheri e sale (HFSS), le aziende produttrici sono costrette a intensificare gli sforzi per conformarsi alla legislazione HFSSe stare al fianco del crescente numero di consumatori che adottano uno stile di vita più sano. Infatti, nel giugno di quest'anno, un'analisi di Gruppo Kantar ha riferito che il segmento degli snack salutari e delle patatine è cresciuto del 18%.
Ma c’è qualche preoccupazione riguardo ad alcuni ingredienti e prodotti che non potranno mai essere riformulati per essere classificati come non HFSS, dicono gli esperti. Tuttavia, il piacere è ancora importante per i consumatori, poiché apre la strada a sapori, consistenze e ingredienti nuovi e intensi, ha rivelato Mintel nella sua relazione annuale Panorama dei cibi e delle bevande nell'area APAC.
E i marchi di bevande analcoliche dovrebbero implementare sapori confortanti e tradizionali nelle loro formule, mentre il fatto che la Gen Z tenda a favorire gli spuntini a tarda notte apre opportunità ai produttori di creare prodotti su misura per questa tendenza, mostra l’analisi di Mintel.
Quasi tre consumatori statunitensi su cinque affermano di fare uno spuntino per rilassarsi, mentre due su cinque mangiano per alleviare lo stress. Dato che gli snack salati come patatine e noci sono preferiti, i produttori potrebbero esplorare l’aggiunta di ingredienti adattogeni per aiutare i consumatori a gestire lo stress e rilassarsi.
Le patatine restano ai vertici della categoria
Secondo l'Associazione britannica MERENDA, recenti dati di mercato confermano che le patatine restano il prodotto preferito nella categoria degli snack. Il fascino delle patatine rimane anche se gli snack salati – un termine molto più ampio che copre vari tipi di prodotti, tra cui tortilla chips, snack al forno, prodotti estrusi e pellet – sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni.
Ma i dati degli analisti mostrano che, mentre il fatturato è aumentato, i volumi sono rimasti relativamente stabili poiché questa categoria di snack è stata una delle più colpite dalla crisi della catena di approvvigionamento degli ultimi due anni.
Il 2023 è stato un anno difficile, in particolare per le patate, poiché il clima all'inizio dell'anno ha causato un ritardo nella semina, provocando una certa carenza sul mercato. Se in Gran Bretagna il clima piovoso ha un impatto sul raccolto delle patate dai campi ma anche sulla qualità di quelle immagazzinate per il prossimo anno, il resto d'Europa si trova ad affrontare il problema opposto. Con un'estate molto calda, si prevede che i volumi raccolti globali diminuiranno leggermente, il che potrebbe aumentare i prezzi dello snack preferito.
Bocconcini di verdure: spuntino sano
I consumatori stanno diventando più attenti alla salute e desiderano prodotti naturali e più sani con elenchi di ingredienti semplici a base vegetale. Seguendo questa tendenza, l'azienda olandese Schouten Europa ha lanciato il suo snack a base vegetale all'inizio di ottobre, progettato per attirare le aziende del settore alimentare, della vendita al dettaglio e fuori casa in tutto il mondo.
Bocconcini di verdure contiene il 46% di verdure, tra cui mais, carota, piselli, cipolla e peperone rosso. Con il Centro nutrizionale olandese che raccomanda ai consumatori di mangiare almeno 250 g di verdura al giorno, Schouten spera che ciò attiri i consumatori alla ricerca di snack nutrienti e salutari.
Il produttore di bocconcini di verdure spera che, poiché l'apporto di verdure nel prodotto sarà maggiore, questo potrà promuovere abitudini alimentari più sane e contribuire a migliorare il benessere generale dei consumatori.
Attirare i consumatori attraverso il colore
L'uso del colore si sta evolvendo rapidamente nel settore degli snack. Se fino a poco tempo fa gli snack naturali e salutari tendevano a presentare colori opachi, terrosi e neutri o erano addirittura incolori, ora si pone molta più enfasi sull’uso di colori che attirino l’attenzione e aiutino a evidenziare le caratteristiche salutari dei prodotti.
Molti marchi ora promuovono ingredienti iconici come verdure, superfrutti, grani antichi, erbe e spezie. I marchi che producono cracker, snack alla spirulina o patatine vegetali utilizzano colori vivaci come segnale visivo per indicare che il prodotto è gustoso e sano.
Per aiutare i produttori a catturare realmente l'attenzione dei consumatori, Gruppo GNT ha lanciato i suoi coloranti alimentari a base vegetale in un mercato di nicchia Alimenti coloranti Exberry. Sotto il motto "Colorare il cibo con il cibo" e con oltre 40 anni di esperienza nel settore, l'azienda, utilizzando un delicato processo di produzione, trasforma frutta, verdura ed erbe in colori con tonalità forti provenienti da tutto lo spettro, consentendo al tempo stesso un elenco degli ingredienti pulito e chiaro. Possono essere utilizzati anche per spuntini meno salutari, con semplici elenchi di ingredienti che aiutano a ridurre il senso di colpa dei consumatori.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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