La torta caprese è un dolce napoletano originario dell'isola di Capri, una torta pregiata dal gusto delizioso, a base di cioccolato fondente e mandorle. È uno dei dolci più famosi e apprezzati in Italia.
Torta Caprese, un successo nato da un errore
La leggenda più diffusa narra che questo dolce italiano sia nato intorno al 1920 da un errore del cuoco Carmine del Fiore. La leggenda narra che sull'isola di Capri si fermò il famoso gangster Al Capone. Lui, insieme a due compagni della sua banda, ha scelto di cenare al ristorante di Carmine del Fiore. Ordinarono anche il dessert. Carmine del Fiore, per paura e fretta, si dimenticò di aggiungere la farina di frumento all'impasto. Ma l'errore si è trasformato in un successo. Ricco di cioccolato, delicatamente aromatizzato alle mandorle, con una crosta croccante all'esterno e un cuore umido, si è rivelato squisito e delizioso. Lo chef Carmine del Fiore ha poi battezzato il dolce Torta Caprese. In seguito divenne uno dei simboli della gastronomia isolana.
Torta Caprese, orgoglio dell'isola di Capri
Nessuno si è fermato a fare statistiche, ma è certo che sull'isola di Capri il 100% dei turisti serve la tradizionale Torta Caprese. È un dolce che ha così fatto il giro del mondo, venendo servito oggi in molte trattorie di Milano, così come nei ristoranti italiani di New York. Ma, sostengono i napoletani, la torta caprese servita sull’isola di Capri ha tutto un altro sapore.
Nell'isola è diventato un “grande classico” e qui lo servono tutti. Lo trovate in ogni bar, in ogni pasticceria, in ogni ristorante o albergo.
Nell'albergo di lusso Punta Tragara da Capri, dove lavora da 13 anni, lo chef Luigi Lionetti ha inserito nel suo menù la torta caprese. Inoltre gli ospiti dell'hotel vengono accolti nelle camere con il delizioso “dolcetto” in segno di benvenuto. Il dolce è accompagnato da un biglietto, in cui è presentata sia la sua storia che la sua ricetta, dolce ricordo della vacanza a Capri.
La ricetta caprese dello chef Luigi Lionetti
Ingredienti per 8 porzioni:
4 uova
150 gr) Zucchero
150 g - burro
200 g – farina di mandorle
250 g – cioccolato fondente
zucchero a velo per la decorazione
Preparazione
Mescolare il burro morbido, a temperatura ambiente, con lo zucchero; incorporare, uno per uno, i tuorli.
Aggiungere poi la farina di mandorle e il cioccolato fuso. La composizione è omogeneizzata.
Alla fine unire gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente (per non distruggere la schiuma), dal basso verso l'alto, con un cucchiaio di legno o una spatola da pasticceria.
Versate il composto in una teglia precedentemente unta con il burro e fate cuocere forno circa 45 minuti a 180°C.
Dopo il raffreddamento spolverizzare con zucchero a velo.
Fonte Ricetta dello Chef Luigi Lionetti di Capri
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