Castelana amplia la sua gamma di pizze e lancia una nuova versione di semola di grano duro

• Parte del portfolio Seven Spice, la gamma Castelana, la prima gamma locale di farine professionali dedicate alla pizza, si amplia con il lancio di una nuova variante di semola di grano duro.

Questa espansione si inserisce in un contesto in cui gli stili di lavoro nelle pizzerie sono sempre più definiti e la scelta degli ingredienti – dalla farina ai prodotti utilizzati per lavorare l'impasto – diventa parte integrante dell'identità del prodotto finale.

Semola di grano duro Castellana (nuovo)

La nuova variante è caratterizzata da:

• granulometria maggiorecolore giallo dorato
• diverso comportamento a contatto con l'impasto (effetto di "influenza")

sia 3 usi principali:

1. Modellare l'impasto

• ideale per manipolare e modellare le conchiglie
• Riduce l'aderenza e facilita il trasferimento in forno.

2. Incolla

• adatto a entrambi pasta tradizionale e industriale
• offre plasticità, elasticità e facilità di formatura

Nella pizza: utilizzato prevalentemente per dare forma e nell'impasto in una percentuale del 10-30% (a seconda del tipo).

Alternativa nella gamma: Semola di grano duro rimacinata Castelana

Castelana ha ri-macinato la semola di grano duro ha grana più fine, consigliata per:

• dare forma all'impasto della pizza
• pane e prodotti da forno (inclusi fino al 100%)
• pasta artigianale

differenza fondamentale: può essere utilizzato 100% in impasto, conferendo elasticità, facilità di allungamento e un colore giallo dorato al cuore, tipico dei pani fatti con farina di grano duro.

Due prodotti, due ruoli ben definiti nel processo

• Semola di grano duro (nuova), con una granularità maggiore, viene utilizzato per:
  1. modellare l'impasto Pizza – riduce l'adesione e migliora la lavorabilità e il trasferimento
  2. pasta (specialmente industriale, ma anche artigianale) – grazie alla maggiore granulometria, che garantisce una lavorazione stabile e un'efficiente formazione del prodotto
• Semola rimacinata dal grano duro è la versione fine, utilizzata per:
  1. modellare l'impasto Pizza– conferisce finezza, rende l'impasto liscio e facile da stendere
  2. impasti (per pane e pasticceria, fino al 100%) – garantisce elasticità, estensibilità e stabilità, con un nucleo uniforme e un colore giallo dorato
  3. pasta artigianale

esistono alternativa, non complementari.

Informazioni sulla gamma Castelana

Castellana è stata lanciata come la prima gamma locale di farine professionali per pizza, indirizzato al canale HoReCa.

Il portafoglio comprende:

• Castellana Rossa – per impasti a lunga maturazione con struttura e resistenza notevoli durante il processo
• Castello Blu – per impasti equilibrati, con estensibilità controllata
• Castellana Verde – per impasti più leggeri, più veloci e più facili da lavorare

Oltre a questi, la gamma comprende prodotti a base di grano duro, come la semola rimacinata e la variante di recente lancio.

Disponibilità

nuovo Semola di grano duro Castellana è disponibile tramite i distributori Sette spezie, da elencare in Metro şi Selgros.

Articolo di Seven Spice

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