• Egy új sós recept, amelyet Georgian Tufă cukrászmester javasolt a Édes desszert és a "Fehér Művészet Mesterei Meghívnak a Sütőkiállításra" projekt keretében valósul meg.
Savarin újraértelmezve málnával
Összetevő:
- Savarin tészta
- Ízesített szirup Grand Marnier-vel és rummal
- Málna máz
- Vanília Chantilly krém
1. Savarin héj
összetevő:
- Liszt - 220 g
- Só - 4 g
- Porcukor - 20 g
- Friss élesztő – 10 g
- Tej - 100 ml
- Tojás - 2 db
- Vaj - 60 g
Az elkészítés módja:
A tálban KEVERŐ, keverd össze a lisztet, a sót és a porcukrot a keverőlapáttal. Külön oldd fel az élesztőt a langyos tejben. Add hozzá a folyékony keveréket és a tojásokat a száraz hozzávalókhoz, és gyúrd addig, amíg a tészta el nem válik a tál falától. Fokozatosan add hozzá a kockára vágott vajat, és folytasd a gyúrást, amíg sima és homogén tésztát nem kapsz. Öntsd a tésztát a kívánt formákba, és hagyd kelni 20-25 percig, amíg a duplájára nem nő. Süsd 150°C-on 17 percig.
2. Sirop
összetevő:
- Víz - 500 ml
- Porcukor - 150 g
- Grand Marnier likőr – 50 ml
- Rum esszencia – 10 ml
Az elkészítés módja:
Forraljuk fel a vizet és a cukrot, hogy tiszta szirupot kapjunk. Miután lekapcsoltuk a tűzhelyet, adjuk hozzá a likőrt és a rumaromát, hogy megőrizzük az ízeket és az alkoholt.
3. Málna máz
összetevő:
- Málnapüré – 400 g
- Glükóz – 75 g
- Porcukor - 150 g
- Pektin – 6 g
Az elkészítés módja:
Melegítsd fel a málnapürét 70–75 °C-ra. Keverd össze a cukrot és a pektint, és add hozzá a püréhez. Forrald fel a keveréket az első forrástól számítva 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. Használat előtt hagyd kissé kihűlni.
4. Vaníliás Chantilly krém
összetevő:
- Tejszínhab – 500 ml
- Porcukor - 100 g
- Vaníliarúd – 1 db.
Az elkészítés módja:
A tejszínt a porcukorral és a vaníliarúdból kikapart magokkal kemény, stabil állagúra verjük. A tejszínt tegyük egy zacskóba, és az összeállításhoz használjuk.
Összeszerelés:
- Öntsük a szirupot jól a savarinra, amíg a belseje teljesen át nem ázik.
- A tetejét bevonjuk málnamázzal.
- Díszítsük Chantilly krémmel egy habzsák segítségével.
- Opcionális: díszítésként friss málnát adhatunk hozzá.
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
