• A „Fehér Művészet Mesterei Sütőkiállításra hívnak” projekt keretében Cukrász Simona tanít ropogós desszertet készített mascarpone és csokoládé alapján.
Összetevő:
• Csokoládékrém;
• Mascarponés krém;
• Ropogós csövek.
Csokoládé krém
Hozzávalók:
• 250 g étcsokoládé;
• 4 g zselatin;
• 20 ml víz;
• 390 ml folyékony tejszínhab.
Készítmény:
Oldjuk fel a zselatint vízben, és melegítsük fel az indukciós tűzhelyen. Amikor eléri a majdnem forráspontot, tegyük félre hűlni, és győződjünk meg róla, hogy teljesen hidratált.
kész Csokoládé Egy nagyobb tálban, és miután körülbelül 2-3 perc telt el, és a zselatin teljesen feloldódott, a csokoládéra öntjük, hozzáadjuk a tejszínhab felét, és óvatosan elkeverjük. Adjuk hozzá a maradék tejszínhabot, és addig keverjük, amíg homogén krémet nem kapunk. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kihűlni.
Mascarponés krém
összetevő:
• 60 ml tej;
• 25 g tojássárgája;
• 50 g cukor;
• 1 vaníliarúd;
• 10 g keményítő;
• só;
• 50 ml tejszínhab;
• kávéaroma;
• 60 g mascarpone.
Készítmény:
Tejjel vaníliarúd Melegítsd fel az indukciós főzőlapon. Készítsd elő a tojássárgáját egy tálban egy csipet sóval, majd add hozzá a cukrot és a keményítőt, és keverd jól simára.
Közben a tejünk felmelegedett. Két részletben fogjuk a homogén keverékre önteni, hogy a sárgája magasabb hőmérsékletre melegedjen, de ne hirtelen.
Most állítsd a tűzhelyet alacsonyabb hőfokra, és tedd a keveréket a tűzre. Folyamatosan keverd habverővel vagy fakanállal, ízlés szerint, és közben tisztítsd meg az edény falát is, hogy a krém ne ragadjon le. Ahogy keverjük, észre fogjuk venni, hogy a krém állaga megváltozik. Sűrűsödik, megváltozik az állaga, és puding állagú lesz.
Így egy olyan alapot kaptunk, amely sokféleképpen ízesíthető. Ma egy kávé aromaÖntsd a tejszínt egy tálba, fedd le fóliával, és tedd a hűtőbe. hidegMiután a krémalap kihűlt, adjuk hozzá a mascaponét és a felvert tejszínt. Egy spatulával óvatosan keverjük össze alulról felfelé, hogy habos állagot kapjunk. A krém elkészült, tegyük vissza a hidegbe, amíg a ropogós csövekkel foglalkozunk.
Ropogós csövek
összetevő:
• 30 ml víz;
• 45 g méz;
• 100 g cukor;
• 45 g liszt;
• 90 g vaj.
Készítmény:
Állítsd a sütőt 180°C-ra előmelegítéshez.
Egy tálban keverjük össze a mézet, amelyet előzőleg szobahőmérsékleten tartottunk 10-15 percig, a vízzel. keverés amíg homogén állagot nem kapunk. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a cukrot. Használhatunk porcukrot és kristálycukrot is, ha úgy tetszik. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat, amelyet szintén 15-20 percig szobahőmérsékleten hagytunk, hogy könnyebben összekeverhető legyen a tésztánkkal.
5 percre hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük. felépítéssütni. Szükségünk van egy tálca egy szilikon szőnyeg és néhány tésztaelválasztót, hogy ne kelljen magunknak felvágnunk a tésztacsíkokat sütés után. Kenjük szét vékonyan a tésztát egy spatulával az elválasztók között, ne túl vastag vastagságban. Valójában a tészta vastagsága határozza meg a sütési időt, és ha vékony rétegben kenjük szét őket, a maximális sütési idő 7-8 perc között van, attól függően, hogy a sütő használsz. Távolítsd el a határolócsíkokat, és helyezd a tésztát a a sütő 180°C-ra előmelegítve, körülbelül 7-8 percig.
Sütés után vedd ki a chipset a sütőből, és még melegen óvatosan formázd zsemle alakúra egy pipa vagy egy kerek eszköz segítségével. Ha el akarod kerülni a kockázatokat, hagyd a tésztát teljesen kihűlni, utána pedig mindenki saját fantáziája szerint formázhatod különböző formákra.
A kapott csöveket kávéízű mascarponés krémmel és tejszínnel fogjuk megtölteni. Csokoládé, helyezd egy tálra, és adj hozzá friss bogyós gyümölcsöket és gyümölcslekvárt díszítésként az extra ízért. Ha a különböző formájú ropogós darabkákkal ellátott változatot választottad, tegyél a két krémből származó mogyorót a tálra, add hozzá a ropogós darabokat és a friss bogyós gyümölcsöket, végül díszítsd gyümölcslekvárral.
Olvas ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
