• A kenyér kulturális eredetének feltárása és annak feltárása, hogyan vált az emberi táplálkozás fontos részévé.
Ma már senkit sem lep meg, hogy a kenyér évszázadok óta az emberiség legendájának része. Alapvető szerepet játszik mindennapi életünkben, és a bőséget, a békét és a jólétet jelképező kulturális, történelmi és antropológiai szimbólum. Ez a látszólag egyszerű termék nemcsak a civilizációk életrajzával egybeforrt életrajzot hoz magával, hanem a népek túléléséhez is nélkülözhetetlen alapélelmiszer volt. A kenyér története több tízezer évvel ezelőtt kezdődik, azóta az egész emberiség életében állandóvá vált.
Az évek során végzett régészeti feltárások bebizonyították, hogy a kenyér kezdetleges formái a történelem hajnala óta léteznek. vizsgálat 1989-ben az izraeli területen található régészeti lelőhelyeken 22.000 XNUMX éves gabonadaráló köveket tártak fel, ami arra utal, hogy a kenyér már azelőtt is létezett, hogy az emberek földművesek lettek volna.
Az Ohalo régészeti lelőhely II
Kőeszközökkel törték és őrölték a különféle vadon élő gabonaszemeket, így könnyebben fogyasztható ételt lehetett belőlük készíteni. Ezt a durva lisztet azután vízzel összekeverték, és tűzön megsütötték, így sokféle kenyeret kaptak, de messze nem attól, amit ma ismerünk.
Tudósok, akik elemezték az ősi halásztelepülés elárasztott romjait Ohalo II Izraelből felfedezték, hogy a falusiak vadon termő gabonát gyűjtenek, lisztté alakítják és kenyeret sütöttek, jóval a mezőgazdasági termények megjelenése előtt.
A kutatók árpa és egyéb szemek nyomait találták egy őrlőkő repedéseiben, amelyeket a Galileai-tenger délnyugati partján fekvő Ohalo II-ben tártak fel 22.000 XNUMX évvel ezelőtt. Felfedezés ez a legrégebbi bizonyíték arra, hogy az emberek azóta is dolgoznak gabonaszemeket.
Az őrlőkövet a régészek csapata az Ohalo II-ben található hat kunyhó egyikének romjaiban találta meg, ahol egy hamuval borított kövekkel kirakott kört is felfedeztek, amely rögtönzött kemenceként szolgálhatott.
A gabonát több ezer évvel a mezőgazdaság megjelenése előtt dolgozták fel
Ezek a vizsgálatok új dimenziót adnak a mezőgazdaság fejlődésének máig rejtélyes történetéhez, megmutatva, hogy az emberek több ezer évvel azelőtt kezdték el gyűjteni és feldolgozni a gabonákat, hogy azt gondolták volna, hogy maguk termesztik.
"Az árpa az első olyan növény, amely a gabonafélék között megjelent, és ez azt mutatja, hogy az emberek már 10.000 XNUMX évvel korábban (a mezőgazdaság megjelenése óta) erre összpontosítottak" – mondja a magazinnak Természet Dolores R. Piperno, az archeobotanikus a Smithsonian Intézettől, aki a kutatócsoportot vezette.
"Több kandalló volt, de csak egy terület volt kövekkel kirakva", Piperno rámutat. Megjegyezte, még ma is sok kultúrában vannak ilyen sütők. "A főzés úgy történik, hogy egy zárt térben tüzet gyújtanak kövek felett, majd lapátolják a szenet, mielőtt a kenyeret vagy más ételt a forró felületre csúsztatják."
Natufi kultúra: vadászó-gyűjtögető
Egy másik példa, amely a kenyér korai megjelenését tanúsítja, a Shubayqa 1 archeobotanikai kutatása – egy Jordánia északkeleti részén található, a kultúra idejéből származó lelőhely. Natufi kultúra – Kr.e. 9.500-12.000
régészek két nagy kandallót fedeztek fel itt egy régi szerkezetben, amelyek közül az egyik különböző típusú lisztet tartalmazott. 24 féle kenyérszerű törmeléket katalogizáltak, melyekben elsősorban keresztes virágok, hüvelyesek, árpa, zab és einkorn búza került elő.
Az ősi faluból származó lisztszerű részecskék és kőeszközök őrlésével a tudósok feltárták, hogy a lakosok gabonát őröltek, és lisztet kaptak, amit kenyérré alakítottak. Ezért, akárcsak az Ohalo II-ben, a kenyérkészítés valószínűleg rutintevékenység volt a Natufi kultúra számára. Az ásatások nyomán elszenesedett kenyérdarabokat fedeztek fel egy kőkemencében, ami ismét bizonyítja, hogy az emberek már jóval a mezőgazdaság megjelenése előtt kenyeret készítettek.
Mikroszkóp alatt elemezve a kenyérminták az őrlési, szitálási és dagasztási folyamatok nyilvánvaló jeleit mutatták. Dr. Amaia Arranz-Otaegui, a Koppenhágai Egyetem munkatársa, aki a kenyérmaradványokat fedezte fel, azt mondta, hogy nem számított erre a felfedezésre a helyszínen, ugyanakkor fontos lépést jelent az emberiség gasztronómiai múltjának elmélyítésében. A kutatási eredményeket a Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban tették közzé.
Őskori kenyér – vadbúzából, árpából és gumólisztből
Ezek azt mutatták őskori kenyér erjesztetlen volt, a mai karajhoz hasonló, kicsit megégett és nagyon magas fehérjetartalmú. A kutatók a laboratóriumban újraalkották az ősi receptet, mondván, hogy a gabonakeverék olyan diós ízt adott a kenyérnek, mint a mai sokszemű kenyérnek.
Lara González Carretero, a Régészeti Intézettől UCL, az őskori kenyér szakértője a Shubayqa 24 lelőhelyről származó 1 kenyérdarabot elektronmikroszkóp alatt vizsgálta meg, és felfedezte, hogy az őskori kenyeret vadbúzából és vadárpalisztből készítették, vízzel összekeverték és tűzhelyen, tűzön sütötték. Az elemzések kimutatták, hogy a gabonaliszthez különféle növényekből származó gumólisztet adtak, ami valószínűleg kissé keserű ízt adott a kenyérnek.
Kenyér - az evolúcióhoz és a civilizációhoz vezető út
E felfedezések nyomán elmondható, hogy a kenyér az emberi találékonyság igazi szinonimája. Az ember számára a gabonafeldolgozási technikák elsajátítása jelentette az evolúcióhoz és a civilizációhoz vezető utat. Az első, kövek segítségével őrölt, vízzel kevert és nyílt tűzön kisütött vadon termő szemekből pedig az ember megtanulta tökéletesíteni a felkészülését.
A kenyér történetében fontos fejezetet ír a mezőgazdaság újkőkori megjelenése. A búza és az árpa volt az első gabona, amelyet az úgynevezett termékeny félholdban termesztettek. Bőségszaru Mezopotámiából és a Nílus közelében.
A világ más részein pedig megkezdődik a gabonák termesztése, mint például a rizs Kelet-Ázsiában, a kukorica Amerikában és a cirok a Szaharától délre fekvő Afrikában, olyan gabonaféléket, amelyeket kenyérfajták előállítására használnak. A gabonanövények lehetővé tették a mezőgazdaságon alapuló civilizációk számára, hogy a korábban lehetségesnél jóval nagyobb populációkat támogassanak, ami civilizált államok kialakulásához vezetett.
Biztonsági előírások Ízisz áldása – Kenyér az ókori Egyiptomban, a sorozat II. részében fogunk beszélni Kenyér az emberiség történetében.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Panis Quadratus – a mai kenyér őse
